Spitzkohlnudeln mit Kräuterei

Menge: 2 Portionen

Nudeln mit heimischen Superfood Spitzkohl

Zutaten:

• 400 Gramm Spitzkohl, gewaschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
• 1 Zwiebel, geschält in feinen Würfeln
• 1 Apfel, geschält, grob geraspelt
• 2 Essl. Rapsöl
• Jodsalz
• Pfeffer
• Kümmel
• 150 Gramm Dinkelvollkornnudeln *
• 1 Bund Sauerampfer
• 1 Bund glatte Petersilie oder Brunnenkresse
• 3 Eier
• 10 Gramm Leinsamen
• 1 – 2 Essl. Sonnenblumenkerne, geröstet

ZUBEREITUNG

1. In einer tiefen Pfanne Zwiebeln in 1 EL Rapsöl glasig dünsten. Dann Apfelraspel und Spitzkohl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt etwa 5 Min. dünsten.
2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsvorschrift im kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen. Die Eier mit 1-2 EL Wasser und den Gewürzen verquirlen. Kräuter waschen und hacken, zugeben.
3. Den Kohl an den Pfannenrand schieben, übriges Öl in die freie Pfannenecke geben, das Ei hineingießen und zum Rührei stocken lassen. Dann die Nudeln zugeben, alles vermischen, nochmals abschmecken, mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen bestreuen und Spitzkohlnudeln mit Kräutereiauftischen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten