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Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln

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Heute ist es wieder Zeit für eine neue Runde „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“ Das Rezept für den

Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln

Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln

habe ich in einer Foodzeitschrift der dänischen Nachbarn gefunden. Besonders interessant finde ich das Dressing aus körnigem Fischkäse und Mayonnaise. Der Salat passt zu Fleisch oder Fisch. Da er gut sättigt, kann er auch pur genossen werden. Und statt Erbsen kann auch Edamame für diesen Salat verwendet werden.

Saison für diesen Monat haben:
Artischocken | Auberginen | Batavia | Blumenkohl | Bohnen (grüne | dicke, Stangen-) | Brokkoli | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie, Erbsen | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Gurken | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kopfsalat | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Pak Choi | Paprika | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rotkohl | Rübstiel | Sauerampfer | Schmorgurken | Spinat | Spitzkohl | Staudensellerie | Süßkartoffel | Tomaten | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zuckerschoten

Für den Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln werden Erbsen in Schoten verwendet, die ich im strahlenden Sonnenschein auf der Terrasse palte.

Erbsen palen für Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln

Übrigens ist Hüttenkäse in Deutschland eine eingetragene Marke für körnigen Frischkäse, in anderen Ländern wie Dänemark oder USA offensichtlich nicht.

Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln

Menge: 4 Portionen

Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln

Kategorie:Salat

Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln ist ein köstlicher und sättigender Krautsalat, der sich gut als Beilage zu hellem Fleisch oder Fisch eignet. Die Erbsen können durch Edamame-Bohnen und die gesalzenen Mandeln durch andere Nüsse oder Samen ersetzt werden.

ZUTATEN

  • 250 Gramm Erbsen in Schoten, ausgepalt
  • 250 Gramm Spitzkohl, holziger Teil entfernt und in feine Streifen geschnitten

HÜTTENKÄSE-DRESSING

  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • 1 Bund Dill, gewaschen, fein gehackt
  • 1/2 Bund Schnittlauch, gewaschen, fein gehackt
  • 200 Gramm gekörnter Frischkäse
  • 1 Essl. Mayonnaise
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

ZUM SERVIEREN

  • 50 Gramm Salzmandeln, grob gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Spis Bedre

ZUBEREITUNG

  1. Gekörnten Frischkäse, Mayonnaise, Zitronenabrieb, Dill und Schnittlauch in einer großen Schüssel verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Dressing mit Spitzkohl und Erbsen zusammenmischen und den Salat auf Tellern anrichten. Den Salat kurz vor dem Servieren mit den Salzmandeln bestreuen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 
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Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln

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Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln heißt auf dänisch Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler. Dazu inspiriert hat mich Simone, die im Gravy in Kopenhagen etwas Ähnliches gegessen hat. Klassische dänische Hausmannskost, die mit neuen Kartoffeln besonders gut schmeckt.

Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln – Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler

Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln – Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler

Krebinet heißt wörtlich übersetzt Krebs. Es handelt sich dabei aber um eine kleine, rund oder oval geformte „Karbonade“ aus Hackfleisch, Geflügel oder Innereien, das in Crépine (fettes Netz) eingewickelt oder paniert gebraten wird. „Karbonade“ deshalb, weil das ursprünglich über Holzkohle geröstet wurde. Carbon ist lateinisch für Kohle. Es hat also nichts mit der aus dem Kotelettstrang des Brustbereiches ab 3. Rippe des Schweines geschnittenen Fleischscheibe (Ziffer 2.504 Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse) gemein.

Geschmeckt hat das alles sehr köstlich, ich wüsste nicht, wo ich solch klassische Hausmannskost außerhalb meiner Küche in Schleswig-Holstein genießen könnte.

Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln – Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler

Menge:4 Portionen

Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln – Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler

Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler ist klassische dänische Hausmannskost, auf deutsch panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln

Zutaten

Krebinetter

  • 500 – 600 Gramm Hackfleisch, Schwein oder gemischt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei, verquirlt
  • Paniermehl; ca. 200 Gramm
  • Rapsöl zum Braten

Gemüse

  • 1 kleiner Spitzkohl, geviertelt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 250 ml Kaffeesahne *
  • 1 Stück Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat, gerieben
  • neue Kartoffeln, Schale geschrubbt
  • Petersilie

QUELLE

abgewandelt von nach:

Ulrike Westphal nach:
spis bedre und Madens Verden

ZUBEREITUNG

  1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen.
  2. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten. Zu runden oder ovalen Stücken zu etwa 100 – 125 Gramm formen, in Ei wälzen und panieren. In Rapsöl von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
  3. Für das Spitzkohlgemüse die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und etwa 3 Minuten anbraten. Spitzkohl zufügen, und in etwa 5 Minuten weich dünsten. Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Sahne um den Kohl schmiegt. Mit geriebenem Muskat abschmecken.
  4. Krebinetter mit Spitzkohlgemüse und neuen Kartoffeln anrichten. Ggf. mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 – 20 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Dänemark

Die Rezepte meiner Mitreisenden:

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Pointed cabbage salad with smoked almonds and bacon dressing

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Pointed cabbage salad with smoked almonds and bacon dressing

Pointed cabbage salad with smoked almonds and bacon dressing

Cabbage is the featured vegetable in the Good Friends Good Food group this week. I opted for pointed cabbage a variant of white cabbage with slightly sweetish flavour. The leaves are more delicate than white cabbage, so it can be eaten without long cooking.

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Pointed cabbage salad with smoked almonds and bacon dressing

Yield: 2 servings

Pointed cabbage salad with smoked almonds and bacon dressing

The pointed cabbage salad with smoked almonds and bacon dressing is a tasty, simple recipe. The cabbage is kneaded in advance. This way it loses its crisp texture and becomes softer. Smoked almonds bring a fine flavour.

Ingredients

cabbage

  • ½ young pointed cabbage, about 400 grams, washed, stalk removed and finely cut
  • salt

dressing

  • 1 tablespoon olive oil
  • 4 rashers bacon; about 60 grams, cut into 1 inch peaces
  • brown sugar
  • 2 tablespoons white wine vinegar
  • black pepper, freshly ground

to serve

  • ½ bunch chives, chopped
  • 25 grams smoked almonds, roughly chopped

Source

978-3831038329 *

modified by from:
Alexander Herrmann
Weil’s einfach besser ist:
Für jede Zutat die perfekte Zubereitungsart *
ISBN: 978-3831038329
found at Valentinas Kochbuch

Method

  1. Put the finely cut pointed cabbage in a bowl, season with 3 pinches of salt and knead with your hands until the salad gets shiny. Set aside and leave for 2 minutes.
  2. Heat the olive oil in a cold frying pan, put the bacon pieces next to each other and fry all around for about 3 minutes until crispy. Pour the bacon into a sieve and save the fat in a small bowl.
  3. Season the salted pointed cabbage with 2 pinches of sugar, white wine vinegar and pepper. Then add the frying fat for refinement and season.
  4. Just before serving, fold in the chopped chives and smoked almonds and arrange the salad loosely on plates. Sprinkle with fried bacon.

total: 30 minutes
preparation: 15 minutes
cook: 10 minutes

 
 
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Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln

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Beim Einkaufen lachte mich ein kleiner Spitzkohl an, allerdings wusste ich nicht, wie ich den zubereiten wollte. Dann entschied ich mich, ihn als

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln (2)

zuzubereiten. Der wärmt bei grauem Novemberwetter richtig schön durch.

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln

Menge: 2 Portionen

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln (1)

Spitzkohl, würzige Cabanossi und Kartoffelwürfel werden mit etwas Sahne im Ofen mit Käse überbacken zu einem deftig aromatischen Auflauf.

Zutaten:

  • 200 Gramm festkochende Kartoffeln, gekocht, gepellt, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 kl. Zwiebel, geschält in feine Würfel geschnitten
  • 40 Gramm Bergkäse; Ulrike: Flachlandtiroler von Hof Dannwisch, fein gerieben
  • 1 kleiner Spitzkohl, geputzt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Cabanossi oder andere geräucherte Mettwurst, in Scheiben geschnitten.
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1/2 Essl. Mehl
  • 2 Ess. ml Brühe
  • 100 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Springlane

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Kartoffelwürfel in 2 Portionsauflaufformen verteilen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Cabanossi darin anbraten. Zwiebelwürfel und Kohl dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen, dabei hin und wieder umrühren. Sahne zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Kohl über die Kartoffeln geben. Geriebenen Bergkäse über den Auflauf verstreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun is

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets

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Spitzkohl ist immer noch als Lagerware – siehe Grünzeit–App – aus regionalem Anbau mit geringer bis mittlerer Klimabelastung zu haben. Zusammen mit Orangen bringt der

Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets

Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets (2)

ein wenig Sonne an einem grau verhangenen Sonntag mit Schnee auf den Tisch. Und gut schmecken tut es auch noch.

Auch Spitzkohl entpuppt sich als wahre einheimische Spitzennahrung: Neben einem hohen Vitamin-C-Gehalt bieter er auch reichlich Vitamin B1, B2, Betacarotin und Kalium.

Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets

Menge: 2 Portionen

Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets (1)

Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets, Spitzkohl gibt es auch im Februar noch als Lagerware und kommt hier als Risotto daher

Zutaten:

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 kl. Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 40 Gramm Butter
  • 150 Gramm Risottoreis
  • 50 ml Weißwein, trocken
  • 250 Gramm Spitzkohl, geputzt, Strunk entfern und quer in ca 1,5 cm breite Streifen geschnitten.
  • 40 Gramm Parmesankäse, Ulrike: Berg-Ziege, fein gerieben
  • 2 Orangen, geschält, filetiert

Zum Servieren

  • Petersilie, glatt
  • Pfeffer, schwarz

QUELLE

k_stlich_vegetarisch_2017-06_150

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 06/2017

ZUBEREITUNG

  1. Brühe aufkochen und warm halten. Butter in einem ausreichen großen Topf zerlassen. Zwiebeln darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach 3 Minuten den Knoblauch dazugeben. Reis einstreuen und unter ständigem Rühren eta 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren und ggf. mehr Brühe zugießen.
  2. Spitzkohl unter den Risotten mischen, restliche Brühe zugeben und weitere 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
  3. Den fein geriebenen Hartkäse unter den Risotto rühren und die die Orangenfiletz am Ende der Garzeit unterheben. 5 Minuten zugedeckt auf ausgeschalteter Kochstelle ruhen lassen. Mit Salz abschmecken. Spitzkohl-Risotto mit Orangenfilets mit Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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