Die Twitteranfrage von Louisa
verwirrte mich kurzzeitig. Für mich ist Bienenstich IMMER gefüllt. Ein Blick in die Leitsätze für feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuches belehrte mich eines Besseren. Da heißt es in Abschnitt II Nr. 10
Bienenstich ist ein gefüllter oder ungefüllter Hefekuchen. Er ist zu mindestens 20 Prozent des Teiggewichtes mit einem Belag versehen, der Ölsamen, gebunden in einer karamellartigen Masse aus Zuckerarten, Fett und ggf. Milch, enthält. Der Anteil der Ölsamen in der Masse des Belages beträgt mindestens 30 Prozent. Die Verarbeitung von anderen Ölsamen außer Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln, wird kenntlich gemacht.
Mandel-Bienenstich enthält als Ölsamen nur Mandeln.
Offensichtlich wird aber auch rund um München, in Hamburg und Schleswig-Holstein meine Meinung geteilt, bis ich auf die Brandenburger Auffassung traf:
Mit Frau Katze schritt ich dann gemeinsam zur Tat. Ob dieser köstliche
Berliner Bienenstich mit sattem Knusperdeckel
auch den Leitsätzen genügt, muss noch überprüft werden. Geschmeckt hat der jedenfalls köstlich.
Hier werden rechnerische 1 Kilogramm Teigmasse ausgerollt:
und mit 650 g Belag, der 200 g Mandeln (30,7 %) enthält, versehen.
Das Gesamtwerk:
sieht nicht nur gut aus, sondern ist auch noch Leitsatz konform. Aber nur, weil wir noch zusätzliche gehobelte Mandeln zum Belag gaben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Berliner Bienenstich |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 1 Blech 12 Stück |
Zutaten
| 500 | Gramm | Mehl | |
| 20 | Gramm | Hefe | |
| 250 | ml | Milch + 1 EL | |
| 350 | Gramm | Zucker | |
| 315 | Gramm | Butter | |
| 1 | Prise | Vanillearoma | |
| 125 | Gramm | Mandeln, gerieben + | |
| 75 | Gramm | Mandeln gehobelt (Wir) |
Quelle
 *
|
Berliner Küche: Die schönsten Spezialitäten aus Berlin (Spezialitäten aus der Region)* ISBN: 978-3869410821 |
| Erfasst *RK* 04.08.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. 5 EL (60 ml) warme Milch und 1 EL (15 g) Zucker zugeben und leicht vermengen. 15 Minuten gehen lassen.
2. Anschließend die restliche Milch, 150 g Zucker und 65 g Butter zufügen und alles zu einem festen Teig verkneten, die Milch nach und nach zugießen. Den Teig kneten, bis er Blasen wirft. Dann erneut gehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den gangenen Teig nochmals durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Die Mandeln mit 1 EL Milch verrühren. Die restliche Butter (250 g) in einem Topf schmelzen und restlichen Zucker (185 g) mit Vanillearoma darin unter Rühren schmelzen. Dann die Mandeln unterrühren.
5. Den Teig mit der Mandelmasse bestreichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen
:Zubereitungszeit: 50 Minuten + plus Zeit zum Gehenlassen
=====
*=Affiliate-Link zu Amazon
Die süßen Sachen von heute sammelt Julie von mat & mi ** 02.06.2022
** 02.06.2022 http://matundmi.blogspot.com/ Umleitung läuft ins Leere
