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Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

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Während ein Discounter zum Valentinstag Mousse au Café mit Erdbeeren empfiehlt und in anderen Teilen Deutschlands bereits aus Italien importierte Erdbeeren verzehrt werden, gibt es hier im hohen Norden den letzten Grünkohl der Saison und zwar als

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

Frau Ex-Kollegin ergatterte noch kleine Mengen frischen Grünkohls auf dem Wochenmarkt und brachte mir den mit. Eigentlich wollte ich davon Grünkohlchips machen, entschied mich aber doch für die asiatische Variante. Eine weise Entscheidung, die Kombination war sehr köstlich. Das dritte Stück Lachs wird in dann in einem Salat für das Lunch at work enden.

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

Menge: 2 Portionen

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

Hier wird das Wintergemüse Grünkohl asiatisch interpretiert zu dem Lachs hervorragend harmoniert.

Zutaten:

  • 3 Stück Lachsfilet à 140 Gramm
  • 200 Gramm Grünkohl
  • 100 Gramm Shiitake-Pilze
  • 2-4 Essl. Sojasoße, glutenfrei
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Essl. Honig
  • 2-3 Essl. Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • etwas Salz und Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Tarik Rose Iss besser

ZUBEREITUNG

  1. Den Lachs für circa drei Minuten mit Öl und einer Prise Salz marinieren. Den Backofen auf 130 °C (Ober- /Unterhitze) vorheizen. Lachs mit Backpapier abdecken, damit er im Ofen nicht austrocknet und je nach Dicke circa 8 bis 20 Minuten im Ofen backen bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Achtung: Zum Abdecken keine Alufolie verwenden, denn in Verbindung mit Salz gibt das Lochfraß.
  2. Den Grünkohl waschen, in kleine Stücke zupfen und leicht abtrocknen. Schalotte und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Stieltopf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Grünkohl in den Topf geben und mit der Sojasoße ablöschen. Honig und Ingwer dazugeben und noch einmal kurz durchschwenken. Den Grünkohl nicht matschig kochen!
  3. Bei den Shiitake-Pilzen den Stiel komplett entfernen, denn er wird beim Garen etwas gummiartig. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Shiitake-Pilze in die heiße Pfanne geben und kurz anbraten. Zum Schluss die Pilze ganz leicht mit Salz abschmecken. Tipp: Aus den Shiitake-Stielen kann man zusammen mit einer Prise Salz, einem Lorbeerblatt und einer Knoblauchzehe eine Brühe ansetzen. Ulrike: In Knochenbrühe gegeben.
  4. Grünkohl und Shiitake-Pilze auf Tellern anrichten, das Lachsfilet darüber anrichten.
  5. Ulrike: Das 3. Lachsfilet komplett abkühlen lassen und für Lachs-Salat mit Grünkohl und Apfel verwenden.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Grünkohl

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

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Dass Ernährung die Gesundheit positiv beeinflussen kann, war mir schon immer klar. Als ich zufällig in der Mediathek des NDR über diese Folge der Ernährungsdocs stolperte, wurde mir bestätigt, was ich schon immer ahnte: Hochverarbeitete Lebensmittel mit diversen Zusatzstoffen wirken sich bei einigen Menschen sehr negativ auf das Wohlbefinden aus.

Glücklicherweise habe ich mit der Ernährung wenig Probleme, aber die Rezepte der Ernährungsdocs klingen köstlich und wenn diese sich dann auch noch günstig auf die Gesundheit auswirken, ist das ein Grund, so einiges davon nachzukochen. Wie z.B.

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Das schmeckt wirklich gut und ist schnell gemacht. Über die Fettfingerabdrücke am Tellerrand bitte ich hinwegzusehen, ich wollte das Omelett noch warm essen…

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Menge: 2 Portionen

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Das Kräuter-Omelett mit Räucherlachs ist schnell gemacht und ist sehr köstlich

Zutaten:

  • 300 Gramm Salatgurke, in Scheiben
  • 50 Gramm Räucherlachs, in Würfeln, Bio von hier 26.09.2023 **
  • 3 Eier, Größe M
  • 2 Essl. Kefir
  • 2 Essl. Schnittlauchröllchen; Ulrike: TK
  • 2 Essl. Rapsöl, das aus Schleswig-Holstein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Essl. Dill, gehackt, Ulrike: TK
  • 1 Kästchen Gartenkresse

QUELLE

abgewandelt von nach:
e-docs

ZUBEREITUNG

  1. Die Gurkenscheiben auf zwei Teller verteilen und salzen. Eier mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Mineralwasser und Kefir verquirlen. Dill und Schnittlauch unterheben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermasse hineingeben und stocken lassen. Mit den Lachswürfeln und der Kresse bestreuen, zusammenklappen, halbieren und auf den Gurkenscheiben anrichten. Sofort servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 

Noch mehr Rezepte mit Lachs bei Küchenlatein (click)

** 26.09.2023 http://www.gottfried-friedrichs.de/das-sortiment/produkt/friedrichs-bio-rauch-lachs.html nicht mehr verfügbar, siehe hier

Koch den Vinz: Selleriesuppe mit Lachscroûtons

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Am Wochenende haben die Katze und ich zusammen den Vinz gekocht: Es gab

Selleriesuppe mit Lachscroûtons

Selleriesuppe mit Lachscroûtons

abweichend vom Rezept mit liebevoll von der Katze dreieckig geformten Lachscroûtons, die der Suppe den letzten Schliff verliehen. Eine leckere Suppe, die sehr sättigend ist und nach unserer Meinung mit Nachtisch auch für 6 Portionen reicht.

Statt 30 g Sahne zu schlagen, haben wir gleich 250 g der guten dänischen Schlagsahne mit 38 % Fett geschlagen und drei großzügigie Esslöffel unter die Suppe gerührt. Der Rest fand im Nachtisch Verwendung.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Selleriesuppe mit Lachscroûtons
Kategorien: Suppe
Menge: 4 bis 6 Portionen

Sellericremesuppe und Lachscroûtons

Zutaten

400 Gramm   Sellerie
1 Essl.   Zitronensaft
1 Essl.   Butter
4 Scheiben   Kastenweißbrot
4 Scheiben   Räucherlachs; MFC-zertifizerter Wildlachs
2 Essl.   Olivenöl
750 ml   Hühnerbrühe
2 Essl.   Madeira
      Salz
      Pfeffer
30 Gramm   Sahne, geschlagen

Quelle

*   abgewandelt nach: Vincent Klink – Meine Küche *
ISBN 978-3833809828
  Erfasst *RK* 29.01.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Sellerie waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einem Topf in der Butter kurz anschwitzen, wenig Wasser dazugeben und den Sellerie zugedeckt in 15 Minuten weich dämpfen. Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren.

2. Die Brotscheiben entrinden und in einer Pfanne im Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer bis starke Hitze braun rösten. 2 Scheiben mit dem Lachs belegen und die beiden anderen Brotscheiben darüberlegen.

3. Die Hühnerbrühe bis auf 2 EL erhitzen, dann langsam unter Rühren zum Selleriepüree gießen und zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.

4. Den Madeira und die restliche Hühnerbrühe dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne schlagen und untermischen. Die belegten Brote in Würfel (Stefanie: Dreiecke) schneiden und als Einlage zur Suppe geben. Die Suppe sofort servieren.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Ein Beitrag zu

22.09.2023 ** Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak 22.09.2023 **.

** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/koch-den-vinz/ http://www.foodfreak.de/2012/01/koch-den-vinz-ein-ganzjahres-food-event/ nicht mehr verfügbar