Walnuss-Petersilienpesto

Menge: 1 Glas à 160 ml

Walnuss-Petersilienpesto ist ein in herrlich grünes Pesto, dass nicht nur zu Burgern, sondern auch zu Pasta, Kartoffeln oder auch als Brotaufstrich schmeckt.

Zutaten:

• 100 Gramm Walnüsse, grob gehackt, geröstet
• 1 klein. Bund Petersilie, glatt, grob geschnitten
• 1 Zehe Knoblauch
• 30 Gramm Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
• 4 Essl. Olivenöl, oder mehr nach Geschmack
• 1/2 Zitrone, der Abrieb
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Abgekühlte, geröstete Walnüsse, mit Knoblauch und Petersilie pürieren, dabei etwas Olivenöl zulaufen lassen, bis eine cremige, grobfeine Masse entstanden ist. Geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Zitronenabrieb abschmecken.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: hier wird nicht gekocht

Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten

Menge: 2 Gläser à 140 ml

Pesto aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Olivenöl und italienischem Käse

Zutaten:

• 100 Gramm Tomaten, getrocknet, “Softtomaten”
• 50 Gramm Pinienkerne, geröstet
• 120 – 150 ml Olivenöl
• 60 Gramm Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Die getrocknen Tomaten in Wasser weich kochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Tomaten noch etwa 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten abgießen und trocken tupfen.
2. Tomaten mit Pinienkernen und Knoblauch fein pürieren, dabei Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige, grob-feine Massen entstanden ist. Den geriebenen Käse unterrühren.

TIPP: Wenn man eingelegte Antipasti Tomaten * nimmt, spart man auch noch die Einweichzeit.

Gesamtzeit: 30 Minuten + 5 h Ziehzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Minute + 20 Minuten