Schlagwort-Archive: Aufstrich

Walnuss-Petersilienpesto

Walnuss-Petersilienpesto

Menge: 1 Glas à 160 ml

Ein herrlich grünes Pesto, dass nicht nur zu Burgern, sondern auch zu Pasta, Kartoffeln oder auch als Brotaufstrich schmeckt.

Zutaten:

  • 100 Gramm Walnüsse, grob gehackt, geröstet
  • 1 klein. Bund Petersilie, glatt, grob geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 30 Gramm Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
  • 4 Essl. Olivenöl, oder mehr nach Geschmack
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz

QUELLE

978-3850338127 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Stevan Paul
Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts,
Fingerfood & Abendbrote
*
ISBN 978-3850338127

ZUBEREITUNG

  1. Abgekühlte, geröstete Walnüsse, mit Knoblauch und Petersilie pürieren, dabei etwas Olivenöl zulaufen lassen, bis eine cremige, grobfeine Masse entstanden ist. Geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Zitronenabrieb abschmecken.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: hier wird nicht gekocht

 
 
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Dieses Pesto wird für den Riesenchampignon-Burger verwendet.

Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten

Das Pesto schmeckt übrigens auch als Brotaufstrich.

Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten

Menge: 2 Gläser à 140 ml

Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten

Zutaten:

  • 100 Gramm Tomaten, getrocknet, „Softtomaten“
  • 50 Gramm Pinienkerne, geröstet
  • 120 – 150 ml Olivenöl
  • 60 Gramm Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

978-3850338127 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Stevan Paul
Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts,
Fingerfood & Abendbrote
*
ISBN 978-3850338127

ZUBEREITUNG

  1. Die getrocknen Tomaten in Wasser weich kochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Tomaten noch etwa 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten abgießen und trocken tupfen.
  2. Tomaten mit Pinienkernen und Knoblauch fein pürieren, dabei Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige, grob-feine Massen entstanden ist. Den geriebenen Käse unterrühren.

TIPP: Wenn man eingelegte Antipasti Tomaten Gesamtzeit: 30 Minuten + 5 h Ziehzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Minute + 20 Minuten

 
 
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Rhabarber Curd

Nachdem in meiner Timeline diese Anregung

auftauchte, bin ich sofort in den Garten gestürmt und konnte genau so viel Rhabarber ernten, dass 250 Gramm vorbereitet herauskamen. Zubereiten und

Rhabarber Curd

©Rhabarber Curd (1)

zum Tee genießen waren so gut wie eins. Säuerlich herb, einfach köstlich.

Allerdings konnte ich den

Tipp: Zum Umrühren bitte keinen Schneebesen, Pürierstab oder elektrischen Handrührer verwenden, da sich sonst die Rhabarberfasern geradezu magisch um die Stäbe wickeln.

nicht nachvollziehen. Weil Sohn 2 – inzwischen auch kulinarisch erwachsen – im Jahre 2006 keine Fäden im Rhabarber mochte, pürierte ich den schon damals erfolgreich. Um ein feinen Curd zu erhalten, bin ich auch diesmal so verfahren.

©Rhabarber Curd - Püree

Allerfeinstes Rhabarberpüree ohne Fäden um das Messer. Hier also mein Rezept

Rhabarber Curd

Menge: 2,5 Weck®-Gläser von 160 ml

Rhabarber Curd (2)

Die berühmte englische „Zitronencreme“ hier in der Variante mit Rhabarber.

Zutaten:

  • 250 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen
  • 50 Gramm Zucker, ggf. auch mehr
  • 1 Essl. Holunderblütensirup
  • 50 Gramm Butter
  • 2 Eigelb, Größe M = 35 Gramm ca., verquirlt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
einer Idee von Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Den Rhabarber klein schneiden und mit Zucker bestreuen und stehen lassen, bis der Rhabarber etwas Flüssigkeit gezogen hat.
  2. Jetzt Rhabarber Curd nach @valentinas

  3. Holunderblütensirup zufügen und im geschlossenen Topf weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rhabarber pürieren und ggf. nachsüßen. Die Butter dazu geben, damit sie sich auflöst und ca. 15 Minuten abkühlen lassen
  4. Das Eigelb unter die abgekühlte Masse rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze so lange vorsichtig erwärmen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Masse nicht zum Kochen kommt.
  5. Da kringelt sich nix um den Mixstab: Rhabarberpü mit Butter für Curd nach @valentinas

  6. In vorher sterilisierte Gläser füllen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen.

Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

mehr Rezepte mit Rhabarber bei Küchenlatein

Hausgemacht: Kandierte Auberginen

Bei dieser Köstlichkeit

Kandierte Auberginen

Kandierte Auberginen (1)

handelt es sich um einen süßlich,herben Auberginen-Marmelade-Aufstrich,

©Kandierte Auberginen (2)

der wunderbar auf Weißbrot oder zu Kräckern schmeckt.

Kaum war er da, war er auch schon wieder weg. Zugegebenermaßen kein preiswertes Vergnügen. Eigentlich ist der Preis ein Wunder, stammt das ganze doch von Mauritius und soll lt. Zutatenverzeichnis 4,5 % Safranpuder enthalten; das wären bei einer 270 Gramm-Packung 12 Gramm. Also entweder kein Safran, oder keine 4,5 %. Ich tippe ersteres, denn wenn man hier oder hier schaut, wird es sich wohl eher um eine falsche Übersetzung von Safranwurz bzw. Kurkuma handeln. Das erklärt auch die gelb-durchschimmernde Farbe auf dem Brot. Und auf der Web-Site von Poivre d’Or findet unter den Gewürzen Indian Safron. Edit: 12.02.2017 Artikel nicht mehr online Hier das vollständige Zutatenverzeichnis meiner Packung:

54 % Auberginen, 20 % Eukalyptushonig, 12,5 % Sonnenblumenöl, 4,5 % Safran(wurz)puder, 3,2 % Pflaumensoße, 3,1 % Knoblauch, 1,8 % Tamarinde, 0,8 % Curryblätter, 0,1 % Bockhornklee

ergeben tatsächlich 100 %. Aber nur weil Frau die Zusammensetzung kennt, heißt es ja noch lange nicht, dass dieser Aufstrich einfach nachzukochen ist.

Also die Suchmaschine angeschmissen und festgestellt, dass ich die von Rosa und Dilek gekochte türkische Variante nicht meinte. Weiter in den unendlichen Weiten des Netzes gesurft und das Rezept von Herrn Lebovitz gefunden, der erst die Aubergine im Backofen weich dünstet und dann im Topf mit Gewürzen zum Aufstrich verkocht. Dann stolperte ich über Moroccan Eggplant Jam und beschloss, auf dieser Grundlage das Rezept nachzukochen, wenn ich denn Eukalyptushonig fände. Das war einfacher als gedacht. Wegen eines anderen Projektes musste ich noch zum Asiaten und schaute zufällig bei dem orange-gelben Discounter ins Honig-Regal und fand den cremig-braunen, kräftig-würzig und leicht malzig schmeckenden Honig in Bioqualität.

@Zutaten kandierte Auberginen

Und damit stand einem ersten Versuch nichts mehr im Wege.

©Hausgemachte kandierte Aubergine auf Brot

Für den ersten Versuch gar nicht schlecht, aber beim nächsten Mal definitiv mehr Kurkuma, um an das Vorbild heranzukommen. Und an der Konsistenz könnte ich auch noch feilen.

Und weil ich der Auffassung bin, dass sich der Eukalyptushonig nicht einfach durch Zucker ersetzen lässt, ist auch dieser Freitag bei Küchenlatein nicht tierfrei.

Kandierte Auberginen

Menge: 4 Weckgläser à 250 Gramm

©Kandierte Auberginen

Kandierte Auberginen: Ein vegetarischer Aufstrich aus Auberginen verarbeitet mit Sonnenblumenöl, Honig, Backpflaumen, Kurkuma, Knoblauch, Curryblätter, Tamarinden, Bockshornklee. Sehr schmackhaft auf geröstetem Weißbrot, als Bruschetta, oder auch auf einem Kräcker zum Aperitif.

Zutaten:

  • 818 Gramm Auberginen, vorbereitet gewogen
  • 165 Gramm Eukalyptushonig
  • 105 Gramm Sonnenblumenöl
  • 36 Gramm Kurkuma; Ulrike: hatte ich gerade nicht in ausreichender Menge da, 4 Teel.
  • 4 Backpflaumen = 27 Gramm
  • 5 Zehen = 27 Gramm Knoblauch, geschält gewogen
  • 15 Gramm Tamarindenmus, ohne Kerne
  • 6,5 Gramm Curry-Blätter, frisch; Ulrike: Trocken, gemörsert
  • ggf. 4 Weck Sturz-Glas 290 ml mit Deckel *, Einkochring 74 X 86 * und Einweck-Klammern *

QUELLE

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Zutatenverzeichnis Poivre d’Or 22.02.2021 ** und The Orgasmic Chef

ZUBEREITUNG

  1. Tamrindenmus einweichen.
  2. Die Auberginen fein würfeln, den Knoblauch ebenfalls und alles miteinander vermischen.
  3. Jeweils ein Drittel der Auberginen in 1/3 des Öls braten, bis sie weich geworden sind und in einen Topf geben.
  4. Bockhornklee, Kurkuma und Curryblätter zufügen, umrühren und kurz mitbraten.
  5. Tamarinde und Honig zufügen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Auberginen ganz weich gekocht sind. Das hat bei mir ca. 20 Minuten gedauert.
  6. Zur längeren Haltbarkeit noch heiß in Weckgläser füllen, Gläser mit Deckel, Weckring und Klammern verschließen und 10 Minuten bei 90 °C einkochen. Ansonsten soll sich der Aufstrich ca. 2 Wochen im Kühlschrank halten.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

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mehr Rezepte mit Auberginen bei Küchenlatein (click)

** 22.02.2021 http://www.poivredor.com/poivredor_en.htm nicht mehr verfügbar.

Resteverwertung: Fetacreme mit getrockneten Tomaten und Oliven

Im Gegensatz zu meinen drei Herren bin nicht so die Konfitüren- und Marmeladen-Esserin. Ich mag es bei Brotbelägen zu jeder Tageszeit herzhaft und nachdem ich beruflich sehr lange Zeit täglich mit Fleisch- und Fleischerzeugnissen zu tun hatte, stehe ich eher auf Käse. An wenige herzhafte Brotaufstrichen habe ich mich schon gewagt, einige davon sind auch vegetarisch:

Als dann bei Valentinas Kochbuch die Rezension von Möhrenpesto und Maronicreme<* erschien, musste ich das haben. Beim Durchblättern blieb mein Blick an Fetacreme mit getrockneten Tomaten und Oliven hängen.

Vom Reissalat mit Trauben waren noch genau 100 Gramm Feta übrig, ein kläglicher Rest von Tomaten in Öl und schwarzer Oliven fanden sich auch noch im Kühlschrank, der Fertigstellung der

Fetacreme mit getrockneten Tomaten und Oliven

©Fetacreme mit getrockneten Tomaten und Oliven (2)

stand nichts mehr im Wege. Ein schnell zubereiteter vegetarischer Brotaufstrich, der wunderbar würzig schmeckt.

Fetacreme mit getrockneten Tomaten und Oliven

Menge:ca. 150 Gramm

©Fetacreme mit getrockneten Tomaten und Oliven (1)

Würziger, schnell zubereiteter Brotaufstrich aus Feta, Tomaten und Oliven

Zutaten:

  • 100 Gramm Feta
  • 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Würzöl der Tomaten in Öl
  • 2 = 20 Gramm Tomaten, getrocknet, fein gehackt; Ulrike: getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
  • 10 Gramm Oliven, schwarz, entsteint, fein gehackt

QUELLE

*

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Möhrenpesto und Maronicreme
35 vegetarische Brotaufstriche
*

ZUBEREITUNG

  1. Den Feta zerkrümeln, Öl zufügen und mit der Gabel gut vermischen, bis eine feine Masse entstanden ist.
  2. Die klein gehackten Tomaten und Oliven unter die Käsecreme ziehen.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

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