Schon in Band 1 “Später Frost” * der Krimifälle für Ingrid Nyström und Stina Forss kommt småländischer Käsekuchen vor:
Lars Knutsson […] hatte Hunger. Auf einen Nachtisch, zum Beispiel warmen Käsekuchen mit Sahne und Blaubeermarmelade
In Rotwild (2)* vertreibt sich Lasse Knutsson sich mit Käsekuchen die Wartezeit.
»Ich trinke solange einen Kaffee und esse ein Stück von dem biodynamischen Käsekuchen.«
Spätestens in Band 3* dämmerte es mir, dass der småländische Käsekuchen etwas Besonderes sein muss.
»Ich lach mich tot. Du bist in Växjö geboren! Du bist småländischer als ich. Du bist småländischer als Käsekuchen «
Nun wurde es endgültig Zeit, sich mit schwedischem Käsekuchen, Ostkaka, zu beschäftigen. Dieser hat seine seine Wurzeln in Hälsingland und Småland. Hergestellt wird der schwedische Käsekuchen , indem man Lab zu einer warmen Milch-Mehl-Mischung gibt und das Kasein gerinnen lässt. Anschließend wird sie im Ofen gebacken und vor dem Servieren leicht erwärmt. Småländischer Käsekuchen sollte warm serviert werden – niemals heiß, denn sonst geht ein Teil seines Geschmacks verloren. Der traditionelle Ostkaka aus Småland enthält neben den bereits genannten Zutaten noch Mandeln, Bittermandeln, Eier, Sahne und Puderzucker. Seine Konsistenz ist körniger als bei der hälsingländischen Version, diese enthält keine Mandeln aber Safran oder auch nicht.
Damit ist auch klar, dass der “Käse” selbst hergestellt werden muss, denn bei handelsüblichem deutschen Speisequark wird die Milch mit milchsäure bildenden Mikroorganismen und Lab dick gelegt. Das gleiche gilt für körnigen Frischkäse, der dazu noch gesalzen ist. Auf der Suche nach einem hoffentlich authentischen Rezept wurde ich bei ICA (Inköpscentralernas Aktiebolag), denn auf diese Seite wurde auch in dem schwedischen Wikipediaartikel verwiesen. Ostkaka hat wahrscheinlich mittelalterliche Ursprünge, kann aber erst 1538 auf das Land zurückgeführt werden, als es in einem lateinisch-schwedischen Wörterbuch erwähnt wird. Da sag’ noch einer, Krimilesen würde nicht bilden. Geschmeckt hat uns
Småländischer Käsekuchen – Småländsk ostkaka
lauwarm mit der Erdbeerkonfitüre Little Scarlet und Schlagsahne. Da die Milch nicht versäuert wurde, schmeckt der Kuchen sehr schön nach gegarter Milch und Mandeln. Bei ENZETT v. Lilienstein wurden Erinnerungen an Omas Mandelpudding wach.
Wer sich nicht die Mühe machen möchte, den Quark selbst herzustellen kann es ja einmal mit säuerlichem Hüttenkäse oder Quark versuchen. Leider habe ich die abgetropfte Quarkmasse nicht gewogen, aber einschlägige Informationen aus dem Netz sagen, dass die Ausbeute zwischen 800 und 900 Gramm liegen dürfte.
Småländischer Käsekuchen – Småländsk ostkaka
Menge:8 Portionen
Kategorie: Kuchen, Dessert, Schweden
Dieser schwedische Käsekuchen – Småländsk ostkaka – besteht aus Eiern, Zucker, Sahne, Süß- und Bittermandeln, etwas Mehl und aus viel geronnener Milch.
ZUTATEN
- 3,5 Liter Milch
- 150 Gramm Mehl, Ulrike: Dinkelmehl Type 405
- 53 Tropfen Lab *, oder andere Menge nach Packungsanweisung
- 30 Gramm Süßmandeln, fein gehackt
- 4 Bittermandeln, mit dem Mörser fein zerrieben
- 150 Gramm Schlagsahne
- 70 Gramm Puderzucker
- 3 Eier, Größe M
- 1/4 Teel. Salz
- Fett für die Auflaufform; Ulrike: Butter
ZUBEREITUNG
Der Käsekuchen benötigt vor dem Backen mindestens 10 h Vorlaufzeit, aber das Warten lohnt sich.
- Milch auf 37 °C erhitzen, Mehl einrühren und das Lab dazugeben. Verrühren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Ulrike: Backofen bei 35 °C
- Mit einer Käseharfe den umrühren, damit sich die Molke abscheiden kann und weitere 30 Minuten (Ulrike: Zimmertemperatur) stehen lassen.
- Ein Sieb mit einem feuchten Käsetuch auslegen und in eine große Schüssel stellen. Den Käsebruch mit der Molke in das Sieb gießen und ca. 8 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Eine Fettpfanne mit Wasser in den Backofen stellen und auf 200 °C vorheizen.
- Den abgetropften Quark in eine Schüssel geben. Sahne, Zucker, Eier und Salz verrühren. Die Eiermasse und die Mandeln unter den Quark rühren. Eine Form mit 2,5-l-Fassungsvermögen einfetten und die Quarkmasse einfüllen und im Wasserbad ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen, zur Sicherheit im Kühlschran, damit der Kuchen vollständig fest wird. Ulrike: Die Masse war fest genug.
- Zum Servieren sollte Småländischer Käsekuchen im Backofen etwa 15 Minuten erwärmt werdem. Warm mit Schlagsahne und Konfitüre servieren.
Gesamtzeit:12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Stunden
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
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