Geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse

Menge: 2 Portionen

Die geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse ist eine Offenbarung: Auberginen gepaart mit Porree und Karotten, der Ziegenfrischkäse unterstreicht den feinen Geschmack

Zutaten:

• 2 Essl. Olivenöl
• 60 Gramm Karotten, geschält, in Würfel geschnitten, vorbereitet gewogen
• 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt, etwa 70 Gramm vorbereitet gewogen
• 1 kl. Stange Porree, etwa 100 Gramm, die hellgrünen und weißen Teile in Ringe geschnitten
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, gewürfelt
• 1 Loreerblatt
• 3 Essl. Weißwein
• 2 Auberginen, 660 Gramm brutto
• 160 ml Milch
• 160 ml Sahne
• 1 Zweig Thymian

ZUM SERVIEREN

• 60 Gramm Ziegenfrischkäse
• 1 Tomaten, die Samen
• Thymian

ZUBEREITUNG

1. Die Auberginen einstechen und über der Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz ist und die Auberginen anfangen, weich zu werden. Die Schale entfernen und die Auberginen in Würfel schneiden.
2. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen, Gemüsewürfel, Knoblauch und Lorbeerblatt zufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wein-Gemüsemischung sollte eine sirupartige Konsistenz aufweisen.
3. Die Auberginenwürfel, Milch, Sahne und Thymianzweige zufügen und das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
4. Mit dem Pürierstab* fein zerkleinern und duch ein Sieb streichen. (Das lohnt sich wirklich). Geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse in Suppenschalen füllen, mit Ziegenfrischkäse, Tomatensamen und Thymian garniert servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 H 10 Minuten