Zutaten

Quelle

*	Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen (Cook & Style)* ISBN: 978-3862440665

Zubereitung

Vorbereitung Die geschälten Tomaten pürieren, mit der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank darin marinieren.

1. Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

2. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und das Ganze am besten mit den Handballen rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig keinesfalls zu sehr durchkneten. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die Teigkugel mit dem Nudelholz flach drücken und auf der mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die größer sein sollte als die Form oder der Ring. Die Form/den Ring großzügig mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Teig am Rand gut andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und erneut für 30 Minuten kalt stellen.

4. Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden. Den Boden damit abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten blindbacken.

Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

5. Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem belegen oder Garnieren nicht durchweicht.

Zubereitung der Grundcreme Die Eier über eine Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen kräftig mit Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Fertigstellung der Tarte 1. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Für die Caponata die Zwiebeln schälen, mit dem Sellerie hacken und im restlichen Öl anschwitzen. Die Aubergine fein würfeln, hinzufügen und sehr weich garen. Die Oliven hacken, mit den Kapern und den Tomatenstücken dazugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

2. Die Kapern herausnehmen, das Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten kochen lassen.

3. Inzwischen das Fleisch mit der Marinande in einer Pfanne anbraten und dann in Streifen schneiden. Unter die fertige Caponata mischen und auf dem Tarteboden verteilen. Die Grundcreme darübergießen und die Tarte 45 Minuten backen.

=====