Nach dem Twitter-Sauerteig-Projekt finden sich immer mehr Damen in meiner Timeline, die von der Backleidenschaft angesteckt werden. Frau trifft sich jetzt schon bei Twitter, um gemeinsam zu backen. Neu dabei eine Sauerteig-Novizin, die sich dank Sturheit und Ausdauer ihren eigenen Sauerteig – genannt Schnucki – als Mitbewohner im Kühlschrank zugelegt hat.

Lutz veröffentlichte gerade ein Rezept vom Fränkischen Bauernbrot 22.09.2023 **, das am Wochenende getwitbackt werden soll. Bei uns war schon früher der Bedarf nach einem frischen Brot und da habe ich die einzelnen Schritte abgelichtet und zu einer Slideshow zusammengestellt.

Die Bilder können auch in diesem Album einzeln angesehen oder auch hier** noch einmal betrachtet werden.

Abweichend von Lutz’ Rezept 22.09.2023 **, das er inzwischen geändert hat, habe ich statt 7 Gramm Frischhefe 2 Gramm Trockenhefe benutzt:

Und außerdem habe ich den Teigling mit dem Schluss nach UNTEN in den Gärkorb gelegt, damit dieser nach Stärzen des Teiglings auf den Backschieber OBEN ist und das Brot ohne Einschneiden so schön rustikal aufgeht.

Der Schluss (auch Saum oder Naht) ist die Stelle, an der der Teig beim Wirken (Formen) zusammenkommt, also ins Innere des Brotes wandert. Lutz hat dazu eine Video-Anleitung: Teigkugel (Boule) formen 22.09.2023 **. Bei einem Roggenbrot aus so weichem Teig reicht die Formung aus, die etwa ab Sekunde 50 ausgeführt wird.

Herausgekommen ist ein sehr schmackhaftes

Bauernbrot

mit feinporiger Krume und aromatischem Sauerteiggeschmack. Und für den norddeutschen Gaumen schmecken die Gewürze nur dezent hervor.< Ich bin auf die Ergebnisse der #Twitbäckerinnen gespannt. @schwaka hat jetzt den Fenchel und Frau @excellensa hat Schnucki auch im Griff.

#twitback woanders:

#twitback – Frau Feinschmeckerle
#twitback – Frau Katze 08.02.2025 **
#twitback – Frau Excellensa08.02.2025 **
#twitback Frau Cucina Casalinga

** http://bighugelabs.com/slideshow.php?id=76718 funktioniert nicht mehr
** 22.09.2023 https://www.ploetzblog.de/2013/01/23/leserwunsch-fraenkisches-bauernbrot/ und https://www.ploetzblog.de/2010/12/04/video-anleitung-teigkugel-boule-formen/nicht mehr verfügbar

Edit 22.09.2023: Da das Rezept im Plötzblog nicht mehr verfügbar ist, gibt es das jetzt hier:

Fränkisches Bauernbrot Menge:1 Laib Kategorie: Backen, Brot, Franken Das Brot hat eine sehr rustikale Kruste. Die Krume ist kleinporig, saftig und fein säuerlich mit einem wirklich ausgewogenen Geschmack und Aroma. Das Brotgewürz aus Fenchel, Koriander und Kümmel ist so dezent dosiert, dass es zwar den Charakter des Brotes ausmacht, aber beim Essen nie vordergründig wahrgenommen wird. ZUTATEN Roggensauerteig 75 Gramm Roggenmehl 1150 145 Gramm Wasser (40°C) 17 Gramm Anstellgut Hauptteig Sauerteig 265 Gramm Roggenmehl 1150 50 Gramm Weizenmehl 550 235 Gramm Wasser (40°C) 7 Gramm Frischhefe 10 Gramm Salz 0,2 Gramm Fenchel (getrocknet) 0,2 Gramm Koriander 0,6 Gramm Kümmel QUELLE abgewandelt von Ulrike Westphal nach: https://www.ploetzblog.de/2013/01/23/leserwunsch-fraenkisches-bauernbrot/ ZUBEREITUNG Die Sauerteigzutaten zu einem mittelfesten Teig mischen und 18-22 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20-22°C) reifen lassen. Fenchel, Kümmel und Koriander mit einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten des Hauptteiges 5 Minuten auf erster Stufe mischen und 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem etwas klebrigen, mittelfesten Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 28°C). 30 Minuten abgedeckt bei ca. Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig leicht rundwirken und den Schluss in Roggenmehl drücken. Mit Schluss nach unten 30 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb zur Gare stellen. Bei 250°C fallend auf 200°C mit Schluss nach oben 50 Minuten mit Dampf backen. Material- und Energiekosten: 1,70 € Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 Stunden Gesamtzeit: 26 Stunden Vorbereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 

** 08.02.2025 http://www.schwaka.de/index.php/2013-01-27/aber-auch/fresschen/876-twitback-frankisches-bauernbrot-nach-plotzblog noch im Webarchiv verfügbar
** 08.02.2025 https://excellensa.wordpress.com/2013/01/27/twitback-die-anfangerversion/ nicht mehr verfügbar