ORsi kennt ähnliche Gebäcke aus ihrer Kindheit und kann eigentlich nicht sagen, was an omlós tea sütemény nun so typisch ungarisch ist. Auf jeden Fall wird das nicht „om-loosh TAY-ahsh-soo-teh-men-ee“ ausgesprochen. In Anikós Familie hat so ein Gebäck keine Tradition, was nicht heißt, dass es in anderen Gegenden nicht ein beliebter Kuchen ist. Allerdings ist das Konzept des nachmittäglichen Kaffee-/Teetrinkens in Ungarn unbekannt, obwohl der Name des Kuchens – Google übersetzt das Rezept von einer ungarischen Seite mit knusprigem Teekuchen – so etwas nahe legt. Wie dem auch sei, Anikó würde den nachbacken, Nata würde das nur essen, aber den Namen keinesfalls aussprechen wollen. Ich habe also das Rezept von Seite 325 aus Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor… * in abgewandelter Form nachgebacken.
Das Originalrezept sieht Rhabarber-Konfitüre vor, aber in Anbetracht dieses üppigen Wuchses
entschloss ich mich, das Gebäck wie in dem Rezept von Saveur, das auf dem Buchrezept basiert, mit Himbeerkonfitüre zu backen.
Herausgekommen ist ein ausgesprochen gut schmeckendes
Ungarisches Buttergebäck bzw. Teegebäck
der ein zusätzliches Bestäuben mit Puderzucker nicht braucht. Und obwohl ich die Zuckermenge ein wenig reduziert hatte, war da Gebäck noch süß genug. Ich denke aber nicht, dass das Rezept noch einmal bei uns gebacken wird.
Ungarisches Buttergebäck
Menge: 8 bis 10 Portionen Kategorie:Gebäck, Ungarn, USA
Ungarisches Buttergebäck nach Baking with Julia, Rhabarberkompott zwischen Mürbeteigboden und Streuseln .
ZUTATEN
250 Gramm Mehl Type 405; Ulrike: Dinkel
1 Teel. Backpulver; Weinstein
1/8 Teel. Salz
225 Gramm Süßrahmbutter
200 Gramm Zucker; Ulrike: 180 g
2 Eigelb Größe M; Ulrike: 1 Ei, Größe M: Eiklar und Eidotter°
240 Gramm Himbeerkonfitüre, durch ein Sieb gestrichen, alternativ Rhabarber-Kompott
ZUM BESTREUEN
Puderzucker, optional
RHABARBER-KOMPOTT FÜR DOPPELTE TEIGMENGE
453 Gramm Rhabarber, geputzt und in 2, 5 cm lange Stücke geschnitten
Mehl, Backpulver und Salz mischen, in eine Schüssel sieben und beiseite stellen. Butter schaumig rühren, mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ca. 2 Minuten auf höchster Geschwindigkeit. Zucker und Eigelb zufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat*. Das dauert etwa 4 Minuten mit der Küchenmaschine. Auf langsamer Geschwindigkeit langsam die gesiebte Mehlmischung unterrühren, bis der Teig gerade eben zusammenkommt, ca. 1 Minute.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Den Teig halbieren und erneut zu einer Kugel formen. Jede Teigkugel in Kunststofffolie einwickeln und mindestens für 30 Minuten bie maximal 3 h in den Tiefkühler legen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 25 cm Ø (Für die doppelte Teigmenge wird eine rechteckige Form von ca. 22,6 cm x 30,5 cm verwendet) buttern. Eine Teigkugel aus dem Tiefkühler nehmen, auswickeln und direkt in die vorbereitete Form reiben (grobe Raffel der Vierkantreibe). Die Teigraspeln vorsichtig andrücken. Die durch das Sieb gestrichene Konfitüre auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm freilassen. Teig der 2. Kugel darüber reiben, vorsichtig flach drücken. In den vorgeheizten Backofen schieben und in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf mit kräftig mit Puderzucker bestreuen.
In der Form auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, bevor der Kuchen in 8 – 10 Tortenstücke geschnitten wird. Bei Verwendung einer Rechteckform in Quadrate von 7 cm Kantenlänge oder in Rechtecke von 3,5 cm x 7 cm schneiden.
Für die Rhabarber-Konfitüre Rhabarber, Zucker und Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Vanilleschote auskratzen, zum Rhabarber mit der Schote geben. Zum Kochen bringen und unter ständigen Rühren köcheln lassen, bis der Rhabarber anfängt zzu zerfallen. Die Kochzeit ist abhängig vom verwendeten Rhabarber und beträgt maximal 10 Minuten. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote entfernen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
°Anmerkung Ulrike: Da ich gerne ganze Eier verwende, habe ich statt 2 Eigelb Größe M ein ganzes Ei Größe M verwendet.
Um dir ein optimales Erlebnis zu bieten, verwenden wir Technologien wie Cookies, um Geräteinformationen zu speichern und/oder darauf zuzugreifen. Wenn du diesen Technologien zustimmst, können wir Daten wie das Surfverhalten oder eindeutige IDs auf dieser Website verarbeiten. Wenn du deine Einwillligung nicht erteilst oder zurückziehst, können bestimmte Merkmale und Funktionen beeinträchtigt werden.
Funktional
Immer aktiv
Die technische Speicherung oder der Zugang ist unbedingt erforderlich für den rechtmäßigen Zweck, die Nutzung eines bestimmten Dienstes zu ermöglichen, der vom Teilnehmer oder Nutzer ausdrücklich gewünscht wird, oder für den alleinigen Zweck, die Übertragung einer Nachricht über ein elektronisches Kommunikationsnetz durchzuführen.
Präferenzen
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist für den rechtmäßigen Zweck der Speicherung von Präferenzen erforderlich, die nicht vom Abonnenten oder Benutzer angefordert wurden.
Statistiken
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu statistischen Zwecken erfolgt.Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Ohne eine Vorladung, die freiwillige Zustimmung deines Internetdienstanbieters oder zusätzliche Aufzeichnungen von Dritten können die zu diesem Zweck gespeicherten oder abgerufenen Informationen allein in der Regel nicht dazu verwendet werden, dich zu identifizieren.
Marketing
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen.
2 