Die Bezeichnung Walnuss-Mandelbrot an sich ist eigentlich ein Widerspruch, aber nur fast. Der Reihe nach: Frau Cooketteria sucht noch ihr Rezept für italienisch-jüdisches Mandelbrot, was mich veranlasste, über Mandelbrot aus jüdischen Bäckereien nachzuforschen. Die englische Wikipedia-Ausgabe gibt da Auskunft.

Mandelbrot auch Mandelbrodt, Mandelbrod, Mandlbrot, Mandlbrodt oder Kamish und in der Ukraine als Kamishbrot bezeichnet, ist eine Art Keks, der in der aschkenasischen jüdischen Küche zu finden und bei osteuropäischen Juden beliebt ist. Das jiddische Wort Mandelbrot bedeutet wörtlich Mandelbrot, eine Anspielung auf seine gemeinsame Zutat Mandeln. Es wird typischerweise durch das Backen eines Laibs geformt, der dann in kleine Scheiben geschnitten und zweimal gebacken wird, um eine knusprige Außenseite zu bilden. Das Gebäck war in Osteuropa bei Rabbinern, Kaufleuten und anderen umherziehenden Juden als gut haltbares Grundnahrungsmittel beliebt.

Der genaue Ursprung ist unbekannt, ebenso wie seine historische Verwandtschaft mit Biscotti, einem ähnlichen italienischen Keks. Es wird mit Öl und nicht mit Butter hergestellt und kann als Teil des Schabbatessens serviert werden.

Die Grundzutaten sind Mehl, Zucker, Eier und Öl. Zusätzliche Zutaten variieren von Bäcker zu Bäcker, aber übliche Zusätze sind Mandeln, Walnüsse, Zimt, Schokoladenstückchen oder gewürfelte kandierte Früchte. Mandelbrot wird in der Ukraine Kamischbrot genannt, und die beiden Begriffe werden in den Vereinigten Staaten oft synonym verwendet.

So gesehen, erklärt sich dann auch der vermeintliche Widerspruch von Walnüssen in Mandelbrot.

Im Juli letzten Jahres teilte Leah König bei Instagram das Walnuss-Mandelbrot ihrer Mutter und da ich gerade auf dem Bicotti-Trip bin, beschloss ich es zu backen. Das Rezept für

Walnuss-Mandelbrot

ist in dem Buch Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Todays Kitchen * zu finden. Das Rezept ist von Leah Königs Mutter, die wiederum hat es von ihrer Freundin Dr. Minnie Frank. Die Kekse sind wunderbar nussig, knusprig. Sie werden vor dem zweiten Backen in Zimtzucker gewälzt, so dass sie eine süße Kruste mit Zimtgeschmack erhalten. Auch diese Biscotti lassen sich wunderbar eintunken, allerdings waren sie mir insgesamt ein wenig zu süß. Jetzt hoffe ich, dass Frau Cooketteria ihr Rezept wiederfindet und auch veröffentlicht, damit ich einen Vergleich habe.

 
 
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