Schwarze Johannisbeer-Torte

8 Antworten

Als Foodfreak diesen Link 28.10.2023 ** twitterte, war es um mich geschehen. Ich MUSSTE das nachbacken und zwar mit Johannisbeeren und zwar so bald wie möglich.

Der Gatte stutzte gerade die zu den Nachbarn überhängenden Zweige unseres Busches mit schwarzen Johannisbeeren und die abgeerntete Menge reichte gerade für diese

Schwarze Johannisbeer-Torte

Schwarze Johannisbeer-Torte (2)

Wirklich sehr köstlich. Wenn meine Heidelbeeren reif sind, weiß ich auch schon, was ich damit mache.

Interessant ist, im Nordic Bakery Cookbook* sind metrische Mengenangaben, die Daytona trotz norwegischer Wurzeln typisch amerikanisch in die Cup-Maße umrechnete. Im Originalrezept werden 100 Gramm Crème fraîche und 150 Gramm Saure Sahne, genauer soured cream verwendet, deren Fettgehalt im Gegensatz zur deutschen Sauren Sahne (10 % Fett) bei 18 – 20 % liegt.

Hier nun das Rezept für die Schwarze Johannisbeer-Torte, wie ich es gemacht habe, natürlich in metrischen Maßen, da bleiben die Tassen sauber

Nordische Johannisbeer-Torte

Menge: 6 – 8 Portionen

Schwarze Johannisbeer-Torte (1)

Das besondere an dieser Schwarze Johannisbeer-Torte ist der Mürbeteigboden mit Roggenmehl. Statt der Schwarzen Johannisbeeren lässt sich die Torte auch mit Blaubeeren herstellen.
TEIGBODEN

  • 100 Gramm Butter
  • 1 85 Gramm Zucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 100 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 60 Gramm Roggenmehl Type 1370
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz

FÜLLUNG

  • 150 Gramm Schmand, Original Sour Cream (Fettgehalt 12 – 16 %)
  • 100 Gramm Sahne min. 36 % Fett
  • 1 Ei, Größe M
  • 45 Gramm Zucker, mehr, wenn die Beeren es benötigen
  • 1 Teel. Mandelextrakt, Ulrike: weggelassen
  • 300 Gramm Schwarze Johannisbeeren, alternativ auch Blaubeeren

QUELLE

978-1849754583 *

abgewandelt von nach:
Nordic Bakery Cookbook *
ISBN: 978-1849754583

ZUBEREITUNG

  1. Eine Tarteform mit Hebeboden von ca. 25 cm Ø, alternativ eine Kuchen- und Pieform mit Wellenrand Ø 27 cm * ausfetten. Ich habe den Boden der Pie-Form zusätzlich noch mit Backpapier ausgelegt.
  2. MÜRBETEIG Butter und Zucker schaumig rühren, dann das Ei zufügen und anschließend die Mehle unterkneten. Sollte der Teig noch zu weich sein, in Plastikfolie gewickelt ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Den Mürbeteig gleichmäßig auf dem Boden und Rand der Form verteilen. Backofen auf 205°C/400°F vorheizen
  3. FÜLLUNG Schmand, Sahne, Zucker, Ei und Mandelextrakt gut miteinander vermischen und auf den Teigboden geben. Die Beeren gleichmäßig in der Füllung verteilen.
  4. Schwarze Johannisbeer-Torte etwa 25 Minutenbacken, bis die Füllung fest und die Kruste goldgelb ist.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Johannisbeeren (click)

** 28.10.2023 http://www.outside-oslo.com/nordic-blueberry-tart-with-rye/ nicht mehr verfügar

8 thoughts on “Schwarze Johannisbeer-Torte”

  3. Pingback: schwarze Johannisbeeren, Kunst, Curd und Tarte | multikulinarisches

  4. Ulla

    Leider fehlt die Angabe der Temperatur! Nach 25 Minuten bei 200° war der Kuchen noch lange nicht fertig. Habe dann noch ca. 20 Minuten bei 180° weiter gebacken und den Kuchen abgedeckt.

    Antworten ↓

  5. Pingback: Brombeer-Haferkuchen - kuechenlatein.com

  6. Felix

    Seit ca. 4 Jahren ist die Torte fester Bestandteil beim Backen bei uns. Egal mit welcher Frucht (auch Heidelbeeren, Brombeeren), die enttäuscht nie! Danke!

    Antworten ↓

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