Archiv des Jahres: 2005

Pilz- und Bohnensuppe

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In der Sendung mit der Two Cheese Two Onion Potatoe Tart kochte Gary Rhodes auch eine Suppe, die mich sehr reizte. Jetzt aus dem Kochbuch zur Sendereihe Gary Rhodes At The Table*

Pilz- und Bohnensuppe

Pilz- und Bohnensuppe 004

Genau das richtige Süppchen für die doch inzwischen recht kalten Abende. Schmeckt lecker und macht heiße Füße nach reichlich frischer Luft!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99.1

Titel: Pilz- und Mondbohnensuppe Button Englisch
Kategorien: Suppe
Menge: 6 Portionen

175 Gramm Mondbohnen, getrocknet *
Oder
400 Gramm Dose Mondbohnen, abgetropft
25 Gramm Butter, plus Ausbraten der Pilzdekoration
1 groß. Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
350 Gramm Champignons, in feine Scheiben geschnitten
600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
300 ml Milch
150 ml Sahne, optional
Salz und Pfeffer
1 Essl. Glatte Petersilie,gehackt, zum Garnieren

============================ QUELLE ============================

978-0563488279* Gary Rhodes At The Table*
ISBN 978-0563488279
— Ulrike Westphal

Bei Verwendung von getrockeneten Bohnen müssen diese mindestens 12
Stunden in Wasser eingeweicht werden. Beim Kauf der Bohnen auf das
Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Je länger die Bohnen noch haltbar
sind, desto zarter werden sie. Die Bohnen mit der Brühe bedeckt in
einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel
vrschließen und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
Abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Einige Bohnen zur Dekoration
beiseite legen, dafür die Schale entfernen. Bei der Verwendung von
Konservenbohnen, die Aufgussflüssigkeit abgießen und für jede
Portion einige Bohnen zur Dekoration beiseite stellen.

Butter in einem Topf zum schmelzen bringen, wenn sie aufschäumt die
Zwiebeln und den Knoblauch zufügen. 8-10 kochen lassen bis sie
anfangen weich zu werden, aber keine Farbe nehmen lassen. Zwei
Drittel der Pilze zugeben und für weitere 10 – 15 Minuten köcheln
lassen bis diese ebenfalls anfangen, weich zu werden. Die
abgetropften Bohnen zu der Zwiebel/Pilzmischung geben und kurz
erhitzen. Die Brühe bzw. Abtropfflüssigkeit der gegarten
Trockenbohnen zufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze
für 10 – 15 Minuten kochen lassen.

Milch zufügen und erneut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Suppe verflüssigen (Pürierstab) und durch ein Sieb streichen. Die
Sahne zugeben und abschmecken.

Kurz bevor die Suppe serviert werden soll, in einer Bratpfanne das
letzte Drittel der Pilze in Butter ausbraten. Das geht am besten bei
großer Hitze, damit die Pilze eine goldbraune Farbe erhalten. Die
enthäuteten Bohnen können entweder in der Mikrowelle oder in der
Suppe erwärmt werden. Die Suppe auf Suppentassen verteilen und mit
Bohnen, Pilzen und geschnittener Petersilie servieren.

Anmerkung: Ein Löffel gekochter Spinat ist als Dekoration für diese
Suppe ebenfalls geeignet und passt zu den Bohnen und den Pilzen.

* Original: butter beans Ich habe weiße getrocknete Bohnen verwendet

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Mushroom and Butter Bean Soup

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Mushroom and Butter Bean Soup

Mushroom and Butter Bean Soup 004

from my new cookbook Gary Rhodes At The Table*

A delicious soup which warms your feet after a long walk in autumn.

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v0.99.1

Title: Mushroom and Butter Bean Soup Button German
Categories: Soup
Yield: 6 Servings

175 grams Dried butter beans; 6 oz
Or
400 grams Tin of butter beans, drained; 14 oz
25 grams Butter, plus a knob for pan-frying the mushroom garnish; 1 oz
1 large Onion, finely chopped
1 Garlic clove, crushed
350 grams Cup or chestnut mushrooms or buttons; 12 oz, if
— others unavailable, sliced
600 ml Vegetable or Chicken Stock or alternative; 1
— pint
300 ml Milk; 1/2 pint
150 ml Single cream;5 fl oz, optional
Salt and pepper
1 tablesp. Chopped fresh flatleaf parsley, to garnish

==============================SOURCE==============================

978-0563488279 * Gary Rhodes At The Table *
ISBN 978-0563488279
— Ulrike Westphal

If using dried butter beans, they will need a minimum 12 hours
soaking in cold water. It’s important, when buying any dried beans,
to check the expiry date. The longer life the bean has, the more
tender it will be. Once soaked, drain and rinse. Place the beans in
the pan with the stock and bring to a gentle simmer. Cover with a
lid kept slightly askew and cook for 1 hour until the beans are
tender. Lift some of the beans and keep for garnishing (for this
it’s best to remove the shells). If using tinned butter beans, drain
off the liquor and set aside a few beans for each portion’s garnish.

Melt the butter in a saucepan and, once bubbling, add the chopped
onion and garlic. Cook without colouring for 8-10 minutes until the
onions are beginning to soften. Add two-thirds of the mushrooms,
saving a third to garnish, and continue to cook for 10-15 minutes
until also softening. Add the beans to the onion/mushroom mix and
warm through. Add the stock and bring to the simmer. Cook on a
medium heat for 15-20 minutes.

Add the milk and return to the simmer. Season with salt and pepper.
Liquidize and strain through a sieve to a smooth consistency. Add
the single cream, if using and check the seasoning.

When ready to serve, heat a frying pan and pan-fry the remaining
mushroom slices in the knob of butter. This is best achieved on a
high heat to colour the mushrooms golden brown. The reserved butter
beans can be warmed in the soup or microwaved separately. Divide the
soup between the bowls, and garnish with the beans, mushrooms and
chopped parsley.

Note: A spoonful of cooked spinach is also a very nice garnish for
this soup, eating well with the butter beans and mushrooms.

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Garten-Koch-Event November 2005

1 Echo

Nachdem Jan im Kommentar zu Dileks Aargauer Rüeblitorte** schon angedeutet hatte, er hätte da was in Vorbereitung, ist das „Geheimnis“ 26.09.2023 jetzt gelüftet. Jan ruft in Zusammenarbeit mit dem Gärtnerblog **21.09.2018 zum Garten-Koch-Event November 2005 Apfel **21.09.2018 auf.

Garten-Koch-Event November 2005

 

Das ist eine prima Idee, schon gar, weil wir am Sonntag noch beim Apfeltag vorbeigeschaut haben. Da bin ich bezüglich des Themas ein wenig festgelegt, denn meine Söhne berichteten dem Reporter der Kieler Nachrichten, sie mögen Äpfel am liebsten im Apfelkuchen!

** http://dilekce.blogspot.com/2005/09/aargauer-rblitorte.html nicht mehr verfügbar
21.09.2018 http://gaertnerblog.de/blog/; http://gaertnerblog.de/blog/?p=227 nicht mehr verfügbar
** https://web.archive.org/web/20160313221214/https://theofel.de/plog-archives/2005/10/neues_kochevent.html im Webarchiv abrufbar

Hühnerfrikassee

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Von meiner Hühnerfond-Herstellung war Fleisch und Brühe übrig, dazu fanden sich in der Truhe noch Erbsen, die verbraucht werden mussten. Ideale Voraussetzungen für die Herstellung von

Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee<

Das wurden Kindheitserinnerungen wach, schmeckte (fast) wie bei Oma.

Hier das Rezept aus dem bewährten Kochbuch meiner Großmutter.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hühnerfrikassee
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 1 Rezept

Quelle

B001UOVL30 *

  Erfasst *RK* 17.10.2005 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Das weichgekochte Huhn wird in Stücke geteilt. Aus Butter, Kartoffelmehl und Hühnerbrühe mach man eine dicksämge Soße, die man mit 1 – 2 Eigelb abzieht und mit einer Prise Pfeffer oder Muskatblüte etwas Weißwein oder Zitronensaft abschmeckt. Das zerteilte Fleisch wird in die Soße gelegt und diese mit Fleisch- oder Semmelklößchen angereichtet.

Verfeinern lässt sich das Frikassee, wenn man Spargelköpfe, Champignons oder Morcheln hinzufügt.

Das Frikassee kann auch in einem Reisrand angerichtet werden.

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