Archiv des Monats: Oktober 2008

Presto Pasta Nights #83: The round-up

6 Echos

Thanks to everyone who contributed a delicious dish to this week’s Presto Pasta Nights. As expected there are fabulous ideas from all around the world, but this week Europe is under-represented.

PPN#83

Let’s start with the fun!

Bild I got the first entry from Kitchenetta of Got No Milk. She fell in love with the recipe just of Tomato Basil Cream Pasta the moment she discovered it on another blog. This pasta dish offers fresh flavors and a comforting blend of healthy and simple ingredients, cashew gives the sauce a creamy base.

Daphne from More than Words shares the recipe for Plum Sauce Char Siew Fettuccine with us. Roast pork from the freezer and plum sauce from the pantry are the ingredients of this wonderful pasta dish. Bild

Bild Mrs Ergül from Mrs Ergül in the Kitchen over at http://mrsergulcooksmrsergulbakes.blogspot.com serves Beef Meatballs and Farfalle in Tomato Sauce (http://mrsergulcooksmrsergulbakes.blogspot.com/2008/09/beef-meatballs-and-farfalle-in-tomato.html now defunct). A classic combination which is always convincing.

Jin Hooi from Smell & Taste are my memory whipped up something simple but delicious for dinner: Dried Orange Peel pork with noodles. Thoese dried orange peel pork noodles are very delicious and the aroma from the star anises goes well with the taste of dried orange peel. Her husband was totally blown with this dish, I totally understand that. Bild

Bild Elizabeth from Elizabeth’s Cooking Experiments serves Manicotti. Manicotti – the name for cannelloni in the US – are large hollow pasta tubes, approximately 3-4 inches long and 1 inch in diameter. Elizabeth stuffed her noodles with a delicious sounding cheese mix.

Becke from Columbus Foodie13.01.2019** shares two pasta recipes with us. Skillet Chicken Breasts Aglio e Olio and Linguine with Bacon and Onions13.01.2019*. Both were a great success and sound delicious, it’s up to you which one you prefer. Bild

Bild Christine from Eat First, Diet Later over at http://www.eatfirstdietlater.blogspot.com serves a lazy spaghetti lunch.(http;//eatfirstdietlater.blogspot.com/2008/10/lazy-spaghetti-lunch.html now defunct) Although it’s not a „real“ recipe it hits the kid’s taste. Can you expect more from a simple and easy to prepare dish?

The Stir-fried Asian-style Spicy Pasta**06.10.2019 is Elaine’s first submission to Presto Pasta Nights. She made A Series of Kitchen Experiments 07.06.2022 ** and this (almost) vegetarian spicy pasta dish has Japanese and Chinese influences. Elaine’s experience: With a cooler weather her taste buds were craving hot and spicier foods.

Bild Haalo from Cook (almost) Anything at Least Once prepared Truffled Ricotta Tortelloni using Jiao Zi skins, which can found in Asian stores. The filling is a delicate mix of ricotta and Crema Turtuffon (a white truffle paste). Haalo recommends her dish as a starter, I could eat it also as main dish and dessert.

Ning from Heart and Hearth prepared a Sukiyaki-Inspired Beef Udon Soup with ingredients she had just at hand. Real original is the sauce, making all the difference. All together made an instant, hot, delicious meal when you are in a hurry. Bild
Bild Ruth from Once Upon A Feast, the inventor of this event has been craving to try Pasta with Pesto Chicken Meat balls. She did her very best to keep it (almost) kosher with some substitutions on the original recipe. Her dish looks so tasty that nobody should spare a thought about dieting.

Autumn is coming on in Germany and the colourful squashes and pumkins appear on farmer’s markets. I uses butternut squash to prepare the Squash, ricotta & sage pasta bake, of course the lasagne sheets were homemade. The aroma of sage goes well with the squash. Squash, ri&cotta sage pasta bake

update 2008/10/04

Bild I apologize to Susan from the Well-Sesaoned Cook. For any reason I didn’t include her delicious Kasha Varnishkes with Frizzled Onions in the round-up. I do make up my mistake now. This dish is worth to get out your old world tablecloth if you own any. Bow ties, buckwheat groats – kasha – and crispy fried onion are a perfect combination to please everyone.

update 2008/10/05

Another apologize to Patsy. This was definitely not my week or my month. I have to take care for my mother who is suffering from dementia. Obviously I am also getting forgetful. I hope this was the last missing entry, if not, please drop me a line.

Patsy from Family, Friends and Food cooked light: Pasta with prosciutto and spinach , a perfect combination of contrasting flavours This dish can be served as a quick and simple meal and needs not much to accompany. Bild

**13.01.2019 http://www.columbusfoodie.com, http://www.columbusfoodie.com/2008/10/01/skillet-chicken-breasts-aglio-e-olio/ no longer available
**06.10.2019 http://www.kitchenexperiments.net/2008/09/stir-fried-asian-style-spicy-pasta.html is lost
** 07.06.2022 http://www.kitchenexperiments.net/ no longer available

Bread Baking Buddy: SÛKERBÔLLE – Suikerbrood – Frisian sugerbread – Zuckerbrot

4 Echos

BBB Logo September
Bread Baking Babes‘ Kitchen of the month is located in the Netherlands. Monique from Living on Bread and Water chose an ancient recipe for Sûkerbôlle, a Frisian sugarbread. The recipe calls for sugar grains/lumps and ginger syrup. The latter was easy to get but the largest sugar grains I can get in Germany is hailstone sized Hagelzucker. Of course we have lump-sugar, which I don’t use, but the decorating sugar I have always at hand.

Hagelzucker

This sugar doesn’t give these big holes in the crumb, but it looks nice on the bread.

SÛKERBÔLLE – Suikerbrood – Frisian sugerbread – Zuckerbrot

Zuckerbrot 001

In Schleswig-Holstein, where I live, we have also a Frisian part: Nordfriesland or North Frisia. And of course we have those beautiful black and white cows, the Holstein-Friesian. We don’t have any cows in our backyard like Tanna**, but I was able to take a picture with cows ;-) …

Zuckerbrot 003

… no chance for them to move. The children were fond of this bread and asked for more, so I have to bake it soon again.

The recipe can be found over at Monique, fortunately it comes in metric units. I had to extend the baking time to approximately 50 minutes, because after 30 minutes the internal temperature was only 60 °C. I baked until the internal temperature reached 90 °C with the thermometer in the bread.

** December 2017: www.mykitcheninhalfcups.com/My_Kitchen_In_Half_Cups…Second_Helping_/My_Kitchen_in_Half_Cups…Second_Helping/Entries/2008/9/29_Entry_1.html now defunct

Mangoldrisotto mit Ziegenfrischkäse

1 Echo

Sohn No. 1 hatte gleich Verwendung für den Risotto aus meinem DFssgF-Päckchen. Er hat das

Mangoldrisotto mit Ziegenfrischkäse

Mangoldrisotto mit Ziegenfrischkäse

ausgesucht. Nun wissen beide Kinder, wie Mangold schmeckt, ich hatte mich bislang nicht getraut diesen den jungen Herren zu servieren. No. 1 findet ihn lecker, No. 2 kann Mangold essen, aber bitte nicht so oft. Ich mag Mangold sowieso.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangoldrisotto mit Ziegenfrischkäse
Kategorien: Reis, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

3 Teel.   Gemüsebrühe (instant)
1 mittl.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
3 Essl.   Butter
250 Gramm   Risottoreis
1/8 Ltr.   Weißwein, trocken
400 Gramm   Mangold; ca.
50 Gramm   Parmesan (Stück)
      Salz, Pfeffer
100 Gramm   Ziegenfrischkäse
      Rolle

Quelle

  LECKER, Kochen & Genießen, Juli/August 2008
  Erfasst *RK* 29.09.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Risotto ca. 800 ml Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen und so lange köcheln, bis er ganz aufgesogen ist.

2. So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wieder Brühe zugießen. Insgesamt 25-30 Minuten offen köcheln, bis der Risotto sämig und noch leicht bissfest ist. Inzwischen Mangold putzen und waschen. Blätter und Stiele klein schneiden und 5 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren.

4. Parmesan reiben. Mit 2 EL Butter unter den Risotto rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse über den Risotto bröckeln und servieren.

: ca. 50 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,40
:Nährwert:Portion ca. 420 kcal . E 13 g – F 13 g – KH 56 g

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Kerniges Sechskornbrot

4 Echos

Mein erster Versuch dieses Brot 22.02.2021 ** ohne Brotgewürz nachzubacken, war nicht unbedingt ein durchschlagender Erfolg. Es war bei mir sehr saftig, um nicht zu sagen hart an der Grenze zu klitschig und ohne Brotgewürz nach dieser Rezeptur 10.02.2020 ** ein wenig nüchtern, der Sauerteiggeschmack kam überhaupt nicht zur Geltung. Damit war für mich die Sache ad acta gelegt, bis mir beim Aufräumen des Küchenschrankes ein Rest Sechskornmischung und Malfa-Kraftma-Mehl in die Hände fiel. Beide Zutaten habe ich für

Kerniges Sechskornbrot

Kerniges Sechskornbrot 001

Kerniges Sechskornbrot 002

verwendet, dessen Herstellung etwas unorthodox erscheinen mag. Die Stehzeit von etwa 6 h entspricht etwa der Abwesenheit von zuhause, um einer Teilzeittätigkeit nachzugehen. Das Endergebnis war aber überzeugend, saftig, aromatisch mit deutlicher Sauerteignote. Vom besten Ehemann von allen gab es sogar ein Extralob, weil es so hervorragend zu seinem Lieblingskäse passt. Das Malfa-Kraftma-Mehl „färbt“ das Brot recht dunkel, der gleiche Effekt lässt sich auch erzielen, wenn man Brot länger bei niedrigeren Temperaturen backt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kerniges Sechskornbrot
Kategorien: Backen, Roggensauerteig, Saaten
Menge: 1 Brot

Zutaten

H SAUERTEIGANSATZ
40 Gramm   Roggensauerteig 100 % Hydratation
105 Gramm   Roggenmehl Type 1150
105 Gramm   Wasser
H KÖRNER
100 Gramm   Sechskornmischung
150-200 Gramm   Wasser; ca.
H BRÜHSTÜCK
40 Gramm   Gramm Kürbiskerne
40 Gramm   Sonnenblumenkerne
40 Gramm   Leinsamen
40 Gramm   Sesam
110 Gramm   Sechskorschrot
270 Gramm   Wasser
H BROTTEIG
130 Gramm   Weizenmehl, Type 1050
50 Gramm   Malfa-Kraftma-Mehl
12 Gramm   Jodsalz

Quelle

  nach einer Idee von Bäcker Süpke
  Erfasst *RK* 30.09.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Sauerteig über Nacht ansetzen. Für das Brühstück die Zutaten mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht abkühlen lassen. Die Körner mit 150 ml Wasser bedeckt etwa 1/2 h kochen lassen, auf ein Sieb geben und abgedeckt abkühlen und – über Nacht – abtropfen lassen.

Am nächsten Morgen die gekochten Körner und das Brühstück zum Sauerteig geben und ca. 6 h stehen lassen. Danach die Zutaten vom Brotteig zufügen, gut durchrühren und 1 h ruhen lassen. Danach wieder kurz durchrühren, in eine Kastenform füllen und etwa 2 Stundengehen lassen. Das Brot in den auf 250°C vorgeheizten Backofen fallend bis 200°C ca. 60 Min. backen.

Ulrike: Ich habe alle 5 Minuten die Temperatur um 10 °C reduziert.

Edit 26.05.2024: In ein Küchentuch wickeln und kerniges Sechskornbrot darin 1 Tag bis zum Anschnitt ruhen lassen

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Edit 13.08.2013: Hier ist das Original zu sehen. Diese Version kommt dem echten Schwarzen Hamster schon sehr nahe

Edit 26.05.2024: Kerniges Sechskornbrot mit Roggenmalzpulver * gebacken

Kerniges Sechskornbrot

und als Käsebrot genossen,
siehe auch hier 12.01.2025 **

Kerniges Sechskornbrot mit Käse

** 10.02.2020 http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3552&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=&sid=26be78f7cfad4df108c99e75fe11713f nur noch im Webarchiv verfügbar
** 22.02.2021 http://deichrunnerskueche.de/2008/08/deichrunners-sc.html nicht mehr verfügbar
** 12.01.2025 https://www.instagram.com/kuechenlatein/p/C7e52XBvDql/ nicht mehr verfügbar

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