Auberginen aus dem Slowcooker

Menge: 4 Portionen

Ein einfaches vegetarisches Rezept für den Slowcooker voller Sommeraromen.

Zutaten:

• 4 Essl. Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, etwa 70 Gramm, geschält halbiert, in Ringe geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
• 500 Gramm Auberginen, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 300 Gramm Tomaten, geviertelt
• 1 kl. Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
• 50 Gramm getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Teel. Koriandersaat

DRESSING

• 1 Essl. Petersilie, fein gehackt
• 1 Essl. Schnittlauchröllchen
• 2 Essl. Olivenöl
• 1 Teel. Kapern, gehackt

BELAG

• 100 Gramm Hirtenkäse oder Feta
• 50 Gramm Mandelblättchen, geröstet

ZUBEREITUNG

1. Die Hälfte des Olivenöls in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, die Zwiebel hinzufügen. Mit dem restlichen Olivenöl die Auberginenscheiben einpinseln. Die Auberginenscheiben auf die Zwiebeln geben und Fenchel, Tomatenviertel und getrocknete Tomaten in und um die Auberginenscheiben arrangieren. Mit Koriandersaat bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Deckel aufsetzen und die Auberginen in 6 – 8 Stunden auf LOW weich kochen.
3. Für das Dressing alle Zutaten vermischen.
4. Mit Hilfe eines gelochten Servierlöffels* das Gemüse auf einen Teller geben und mit dem Dressing beträufeln.
5. Mit zerkrümelten Käse und Mandelblättchen bestreut servieren und dazu Brot reichen.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter*
Gesamtzeit: 8,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Stunden auf LOW