Ich hatte mir ja vorgenommen, mich durch das Buch Sju sorters kakor *- Sieben Sorten Gebäck zu backen. Darin ist auch ein Rezept für
Madeleines – Madeleinekaka
mit ganzen Eiern, das ich ausprobiert habe. Sie schmecken nicht übel, wie Xavier Kieffer im „Verhängnisvoller Champagner“ * sagte, aber kein Vergleich zu denen von Lea Linster.
Sie gingen am Palais und am Parlament vorbei und bogen nach rechts ab, in ein Sträßchen namens Rue de’Eau. Kieffer steuerte auf den kleinen Laden zu.
»Was gibt es da?«
»Die besten Madeleines«
»Ah, ich erinnere mich. Die besten außerhalb Frankreichs.«
»Nein, das habe ich nicht gesagt. Ich habe gesagt, es sind die Besten.«
Valérie rollte mit den Augen, folgte ihm aber. Kieffer kaufte eine Tüte Madeleines. Vor dem Geschäft hielt er sie ihr hin. Valérie nahm eines, biss hinein. Kieffer aß ebenfalls eines.
Wie jedes Mal fragte er sich, wie diese Quadratur des Kreises möglich war. Diese Madeleines waren innen butterzart. Gleichzeitig sind sin außen sehr knusprig. Und so knusprig, wie sie waren, hätten sie innen eigentlich furztrocken sein müssen. Stattdessen war ihr Inneres saftig und locker.
Valérie kaute, sagte aber nichts Erst als sie das gesamte Madeleine verzehrt hatte, wandte sie sich ihm zu. Ein Lächeln umspielte ihre Lippen.
»Und? «
»Ein Proust-Moment.«
»Gut also?«
»Fantastisch. Ich glaube, auch darüber sollten wir etwas schreiben«
Damit wäre eigentlich alles gesagt.
Madeleines – Madeleinekaka
Menge: 24 Stück
Kategorie: Kuchen Frankreich
Madeleines – Madeleinekaka ist nicht nur durch Proust bekannt, sondern auch wegen seiner charakteristischen Muschelform. Die kleinen Küchlein mit mildem Zitronen- und Vanillegeschmack sind leicht und locker und passt hervorragend zum Kaffee.
ZUTATEN
- 90 Gramm Weizenmehl; Ulrike: Dinkel Type 630
- 1 Teel. Backpulver; Ulrike: Weinstein
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Butter, geschmolzen, Raumtemperatur
- 90 Gramm Zucker
- 1 Teel. Vanillezucker
- 1/2 Zitrone, der Abrieb
- 2 Eier; Ulrike: 107 Gramm Vollei
- Madeleineformen, Ulrike: diese
- Butter für die Formen
QUELLE
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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
ICA
Sju Sorters Kakor *
ISBN: 978-9113113135
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Madeleineformen fetten.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Die Butter einrühren.
- Die Mehlmischung auf die Eiermasse geben und unterrühren.
- Mit dem 15-ml-Eisportionierer den Teig in die Mulden füllen und in der Mitte des Backofens 8 – 10 Minuten backen.
Madeleines – Madeleinekaka warm servieren.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 – 10 Minuten
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