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Pizza in teglia oder Pizza al taglio

Pizza in teglia oder Pizza al taglio

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Pizza in teglia heißt so viel wie “Pizza in der Pfanne”, Pizza al taglio bedeutet wörtlich “Pizza am Stück”. Dies ist eine in Rom beliebte Pizza-Art, die in großen Blechen gebacken und dann in rechteckige Stücke geschnitten wird.

Im Hause Küchenlatein eignet sich das römische Streetfood auch bestens als Baustellenessen mit den unterschiedlichsten Belägen. Im Gegensatz zur Zubereitung zur Pizza auf dem Pizzastahl hat die Pizza in teglia den Vorteil, dass man schneller mehrere Leute versorgen kann. Also schnell zum Mercato Italiano

Mercato Italiano

geradelt, um Pizzamehl mit einem Proteingehalt von mindestens 12 % zu erstehen. Nun stand der

Pizza in teglia bzw. Pizza al taglio

Pizza in teglia oder Pizza al taglio

hier in der Variante Salami nichts mehr entgegen.

Bei dieser Variante mit gekochtem Schinken und Ananas scheiden sich die Geister

Pizza in teglia oder Pizza al taglio Hawaii

“Erfunden” wurde dieser Pizza-Belag von dem nach Canada ausgewanderten Griechen Sam Panopoulos, der so eine Pizza in seinem Restaurant servierte.

Pizza in teglia – Pizza al taglio

Menge: 1 Backblech 30×40 cm, 600 g fertiger Pizzateig

Pizza in teglia oder Pizza al taglio Salami

Kategorie: Hauptspeise, Italien

Pizza in teglia heißt so viel wie “Pizza in der Pfanne”, Pizza al taglio bedeutet wörtlich “Pizza am Stück”. Dies ist eine in Rom beliebte Pizza-Art, die in großen Blechen gebacken und dann in rechteckige Stücke geschnitten wird.

ZUTATEN

Zutaten für Pizza in teglia

  • 340 Gramm Mehl Typ 00 mit mind. 12 % Eiweiß
  • 3 Gramm Hefe, frisch
  • 10 Gramm Salz
  • 10 Gramm Olivenöl
  • 240 ml kaltes Leitungswasser

QUELLE

abgewandelt von nach:
Waldis Pizza

ZUBEREITUNG

  1. Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen.
  2. 170 Gramm Mehl zum Hefewasser zufügen, vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
  3. Salz und Olivenöl zufügen und gleichmäßig verrühren.
  4. Restliches Mehl dazugeben und alles miteinander verrühren. Den Teig nun für ca. 15 Minuten entweder per Hand oder 10 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten.
  5. Die Rührschüssel entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikon verschließen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  6. Danach die Rührschüssel in den Kühlschrank stellen und für 12 Std. ruhen lassen.
  7. Den Teig erneut für 5 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann ist der Pizzateig bereit, belegt zu werden.
  8. Den Teig aus der Rührschüssen nehmen und in eine gut eingeölte Form von 30 x 40 cm geben und sanft in Form ziehen.
    Teig für Pizza in teglia oder Pizza al taglio
  9. Tomatensoße auf dem Pizzaboden verteilen und für 8 Minuten vorbacken, da die geringeren Temperaturen für eine längere Backzeit sorgen. Um einen Qualitätsverlust der anderen Zutaten zu vermeiden, wird sie vorgebacken und danach erst belegt.
  10. Nach der Backzeit die Blechpizza herausnehmen und mit Zutaten nach Wahl belegen. In 5 – 8 Minuten fertig backen.

Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 + 5-8 Minuten

 
 
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Dinkel-Ruchbrot

Dinkel-Ruchbrot

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Neben diesem Buttermilchtoast hat das

Dinkel-Ruchbrot

Dinkel-Ruchbrot

einen festen Platz im Brotrepertoire des Hauses Küchenlatein. Es gibt es immer dann, wenn völlig überraschend Brot aus ist. Abends angesetzt, ist es am nächsten Morgen in knapp 2 Stunden fertig gebacken. Es hält sich für ein Hefebrot überraschend lange frisch und schmeckt ausgezeichnet.

Das Ruchbrot ist ein Brot, das es nur in der Schweiz gibt. Das Dialektwort «Ruch» steht für «rau» oder «grob». Ruchbrot wird mit einem Mehl mit mittleren Ausmahlungsgrad hergestellt; es enthält noch einen Teil der äußeren Schalenschichten des Korns.

Dinkel-Ruchbrot

Menge: 1 Brot von etwa 800 Gramm

Dinkel-Ruchbrot

Kategorie: Brot, Schweiz

Das Dinkel-Ruchbrot hat eine Stockgare von 10 h, abends angesetzt hat man am nächsten Morgen ein köstlich schmeckendes Brot.

ZUTATEN

Zutaten Dinkel-Ruchbrot
BRÜHSTÜCK

  • 120 Gramm Dinkelvollkornmehl; Original: Dinkelmehl Type 1050
  • 180 Gramm Wasser, kochend

BROTTEIG

  • 380 Gramm Dinkelmehl Type 1050
  • 12 Gramm Salz
  • 0,5 Gramm Frischhefe
  • 230 Gramm Wasser, kalt

QUELLE

Cover Kochbuch mit Rezept Dinkel-Ruchbrot *

abgewandelt von nach:
Judith Erdin:
Dein bestes Brot über Nacht: Backen mit wenig
Hefe. Praktische Rezepte für frisches Frühstücksbrot *
ISBN: 978-3039022403
über: Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Das Mehl für das Brühstück in ein verschließbares Gefäß geben und mit der Menge kochendem Wasser übergießen.
  2. Die Mischung sofort einigermaßen glatt rühren, verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.

    3. Hefe für Dinkel-Ruchbrot

  3. Die Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit etwas Wasser glatt rühren. Das ausgekühlte Brühstück mit dem Mehl, Salz zum Hefewasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und das restliche kalte Wasser beigeben. Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt.
  4. Die Rührschüssel entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikon verschließen und den Teig anschließend etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Teig nach Möglichkeit einmal dehnen und falten. Der späteste Zeitpunkt dafür ist 1 Stunde vor Ende der Stockgare.
  5. 10 Minuten vor Ablauf der Stockgare einen Gusseisentopf samt Deckel auf der untersten Schiene des Backofens auf den Gitterrost stellen und den Backofen auf 250 °C vorheizen.
  6. Den Teig rund formen und mit Schluss nach oben in gut bemehltes Gärkörbchen mit 20 cm Durchmesser geben. Den Teigling zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  7. Den Gusseisentopf aus dem Ofen nehmen, den Teigling mit Schluss nach unten drehen, einmal über Kreuz einschneiden und behutsam in den Topf legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und zurück in den heißen Ofen stellen. Die Temperatur auf 230° C reduzieren und den Teigling etwa 25 Minuten backen.
  8. Den Deckel des Gusseisentopfs abnehmen und den Teigling weitere etwa 20 Minuten fertig backen.
  9. Das Dinkel-Ruchbrot direkt nach dem Backen aus dem Gusseisentopf nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zeitbeispiele: Gare über Nacht / Gare über Tag bei 21 – 23 °C
Brühstück:        18:30 Uhr      Vortag
Beginn Stockgare: 21:00 Uhr      7:00 Uhr
Teig formen:       7:00 Uhr     17:00 Uhr

Gesamtzeit: 14 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll

Haselnuss-Espresso-Eiscreme

2 Antworten

Der Geschmack des geräucherten Meersalzes ging in der

Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll

Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll

völlig unter. Normales Salz reicht also völlig aus, um den Geschmack der gerösteten Haselnüsse zu intensivieren. Lecker war das Eis trotzdem.

Es empfiehlt sich, die Haselnüsse so lange zu rösten, bis sie karamellig braun sind. Das geht prima im Airfryer und dauert etwa 4-5 Minuten bei 200 °C. Ich habe das Rezept angepasst, denn meine Dose gezuckerter Kondensmilch hatte nur einen Inhalt von 370 Gramm. Und statt Crème Double nahm ich eine Mischung aus carrageenfreier Schlagsahne und Mascarpone. Der Kaffee oder Espresso sollte wirklich ordentlich Wumms haben, damit er sich gegen die Sahne und Kondensmilch durchsetzt.

Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll

Menge: 2 Behälter Ninja CREAMi

Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll Ninja CREAMi

Kategorie: Eiscreme

Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll kann ohne Eismaschine zubereitet werden, man muss die Masse beim Einfrieren auch nicht jede halbe Stunde umrühren. Hier wurde sie in der Ninja Creami zubereitet

ZUTATEN

Zutaten Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll

  • 425 Gramm Crème double oder Schlagsahne; Ulrike: 100 Gramm Schlagsahne + 295 Gramm Mascarpone
  • 1 Teel. Meersalz oder geräucherte Meersalzflocken; Ulrike: 3/4 Teel. geräuchert
  • ½ Teel. Vanillepaste; Ulrike: 1/8 Teel. Vanillepulver
  • 50 Gramm Haselnusskerne, geröstet, Haut entfernt, gehackt; Ulrike: 45 Gramm
  • 400 Gramm gezuckerte Kondensmilch; Ulrike: 370 Gramm
  • 125 ml sehr (!) starker Kaffee oder Espresso, abgekühlt; Ulrike: 125 ml

QUELLE

Cover Buch mit Rezept Haselnuss-Espresso-Eiscreme – Hufen iâ espresso cnau cyll *

abgewandelt von nach:
Lea-Wilson Familie
Meersalz – Ein perfekt gewürztes Kochbuch *
ISBN: 978-3747206225
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Crème double, Salz und Vanillepaste in einer großen Schüssel dicklich aufschlagen.
  2. Für die Zubereitung OHNE EISMASCHINE Nüsse – bis auf einen Essl., gezuckerte Kondensmilch und Kaffee unter die Crème double rühren und locker aufschlagen. Die Creme in eine Kastenform mit 900 g Fassungsvermögen füllen, die restlichen Nüsse darüberstreuen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in das Gefrierfach stellen.
    Die Eiscreme etwa 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Eingefroren ist sie bis zu 3 Monate haltbar.
  3. Für die Zubereitung in der NINJA CREAMi Nüsse, Kondensmilch und Kaffee unter die Crème double rühren und locker aufschlagen und auf 2 Behälter aufteilen
    Ninja CREAMI-Behälter mit Eismasse für Haselnuss-Espresso-Eiscrem
    und 24 h in die Gefriertruhe geben.
    Den Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen, ggf. 1 “Respin”.

Gesamtzeit: 24 h 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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