Brot war aus, Sauerteig nicht angesetzt, da habe ich das Bauernbrot von Herrn Witzigmann auch ausprobiert, das schon so viele BäckerInnen vorgebacken 09.08.2023** haben. Nicht nur einmal, sondern schon das 2. Mal. Allerdings schmeckt es mir in der Buttermilch-Variante besser. Obwohl ich dem
Bauernbrot mit Buttermilch
eine Teiggare verpasst und die Stückgare verlängert habe, ist das Brot noch kräftig im Ofen aufgegangen und die Kruste etwas eingerissen. Ein sehr aromatisches Brot mit knuspriger Kruste, ganz nach unserem Geschmack.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bauernbrot mit Buttermilch |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Großes Brot |
Zutaten
| 7 | Gramm | Trockenhefe; 1 Päckchen | |
| 10 | Gramm | Zucker | |
| 500 | Gramm | Weizenmehl Typ 550 | |
| 250 | Gramm | Roggenmehl Typ 997 | |
| 500 | Gramm | Buttermilch | |
| 15 | Gramm | Honig | |
| 1 | Teel. | Backmalz | |
| 10 | Gramm | Schweineschmalz | |
| 20 | Gramm | Salz |
Quelle
 * |
abgewandelt nach: Witzigmann Süße Verführungen. Sonderausgabe* ISBN 978-3899102734 |
| Erfasst *RK* 26.06.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Hefe mit dem Zucker in 25 ml Wasser auflösen. Die Hälfte des Weizen- und Roggenmehls mit der Buttermilch verrühren. Beide Mischungen 30 min. ruhen lassen. Dann alle Zutaten und den Hefebrei in die Rührschüssel geben und den Teig 8 min. langsam (KitchenAid Stufe 1) kneten, bis er zusammenhält. Jetzt den Teig auf KitchenAid Stufe 3 nochmals 4 min. kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
Den Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Einen Laib formen und in einem Gärkorb 45 min bis 1 h. gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht sofort wieder herausspringt. Auf einen Backschieber stürzen, mit einer Klinge mehrmals einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.
Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstöße, Brote 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen und die Temperatur auf 200 °C herunterregeln.
Backzeit: 1 Stunde
Vor dem Anschneiden das Brot auf einem Rost mindestens 30 min. auskühlen lassen.
=====
*=Affiliate-Link zu Amazon
mehr Bauernbrote bei Küchenlatein
- Bauernbrot
- Bauernbrot – Hannes Weber
- https://kuechenlatein.com/buchweizenbrot-2/
09.08.2023 http://www.free-blog.in/einfachkoestlich/5065/Bauern-Weizenbrot.html nicht mehr verfügbar
Sehr hübsch geworden, dein Brot. Ich sollte so etwas auch endlich mal versuchen. Da kann man so schön Geduld üben.
Sieht gut aus. Hat mein Buttermilchbrot dich inspiriert?
REPLY:
Ja!
REPLY:
Freut mich! Dein Rezept werde ich auch ausprobieren.
Hallo! Super Brot! das werde ich gleich ausprobieren
Das wird ein herzhaftes Osterbrot!