Die
Mini-Apfel-Tartes-Tatin
backte ich 2024 zweimal, ohne dass das Rezept es ins Blog geschafft hätte, obwohl Christine danach fragte. Nachdem ich mich dann schon zur Foodblogbilanz aufraffte, nutze ich die Gelegenheit, das Rezept diesem Küchentagebuch einzuverleiben.
Von NYT-Cooking gibt es dazu ein Reel. Es empfiehlt sich, die Mini-Apfel-Tartes-Tatin in der Muffin-Form zuzubereiten, in meinen Auflaufförmchen verband sich der Karamell nicht so gut mit den Äpfeln.
Mini-Apfel-Tartes-Tatin
Menge: 8 Portionen
Kategorie: Dessert, Frankreich
Dieses Rezept von Konditorin Claudia Fleming stammt aus ihrem Kult-Kochbuch „The Last Course“ *. Es ist eine einfache Version der klassischen karamellisierten Apfeltarte.
ZUTATEN
- 200 Gramm Zucker
- 1 Teel. Maissirup; Ulrike: Grafschafter *
- 60 ml Wasser
- 55 Gramm Butter, in Stücke geschnitten
- 4 mittelgroße Äpfel, säuerlich, fest, geschält
- 280 Gramm Butterblätterteig, frisch
ZUBEREITUNG
- Das Wasser in einen mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze geben. Zucker und Sirup hinzufügen, die Hitze erhöhen und unter gelegentlichem Schwenken des Topfes kochen, bis die Mischung tief bernsteinbraun karamellisiert, 7 bis 10 Minuten. Sobald die Mischung anfängt, braun zu werden, häufig schwenken und genau beobachten.
- Topf von der Kochstelle nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und eine glatte Masse entstanden ist. Auf 8 Mulden einer antihaftbeschichteten 12er-Muffinform verteilen.
- Die Äpfel halbieren. Mit einem Melonenausstecher oder der Spitze eines Messers die Apfelhälften entkernen. Restlichen Schale und Stiele entfernen. Die Ränder so einschneiden, dass jede Apfelhälfte etwa den gleichen Durchmesser wie die Mulde hat. Die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf eine Arbeitsfläche geben und in einem Abstand von etwa 1 cm einscheiden, wobei Sie die Scheiben zusammenbleiben, damit die Form der Apfelhälfte erhalten bleibt. Jede Apfelhälfte mit der flachen Seite nach oben in eine Auflaufform oder einen Becher legen und mit der gewölbten Rückseite in den Karamell stecken.
- Backofen auf 205 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen oder entfalten und mit einer Gabel einstechen. Mit einem Keksausstecher oder einem Messer 8 Teigkreise ausstechen, die etwas größer sind als die Mulden. Die Teigkreise bis zur Verwendung kühl aufbewahren.
- Die Teigkreise oben auf die mit Apfel gefüllte Mulde legen. Mit Zeigefinger und Daumen die Teigränder nach oben und von den Äpfeln weg drehen, als ob man einen kleinen runden Ständer für jede Torte machen würde. Die Ränder etwas zusammendrücken. Die Teigkreise leicht nach unten in die Förmchen drücken; nicht verschließen. Die Muffinformen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
- 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C senken und backen, bis der Blätterteig goldbraun ist, die Äpfel weich, aber nicht matschig sind und das Karamell dickflüssig und sprudelnd ist, je nach Äpfeln etwa 10 Minuten länger. Zum Testen nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel in eine Tarte stechen. Die Äpfel sollten durchgebacken sein. Mindestens 1 Stunde lang in der Form abkühlen lassen, damit die Äpfel das Karamell aufnehmen können.
- Vor dem Servieren den Ofen auf 180 °C Grad vorheizen. Die Törtchen 3 Minuten lang erwärmen, um den Karamell zu erweichen, bevor sie gestürzt werden. Muffinblech mit einem Backblech abdecken und stürzen, damit die Törtchen auf das Backblech fallen. Es ist in Ordnung, wenn etwas Karamell ausläuft.
TIPP: Die Mini-Apfel-Tartes-Tatin können bis zu 12 Stunden im Voraus gebacken werden. Dafür die Mini-Apfel-Tartes-Tatin in der Form vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren 5 bis 7 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen, bis das Karamell geschmolzen ist.
Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
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