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John Kabys backt in Lübeck: Schwarzwälder Kirschtorte

Eine Antwort

Der Student beklagte sich, dass im Blog kein Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte vorhanden sei. Stimmt, das Blog bietet nur Kirschtörtchen nach Schwarzwälder Art, ich bin ja eine Torten-Legasthenikerin und stehe mit Biskuit auf dem Kriegsfuß.

Nicht so John Kabys, der diesen Traum von

Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

zum Geburtstag verschenkte. Uns so kommt auch Schriftzug küchenlatein in den Genuss eines klassischen Rezeptes für Schwarzwälder Kirschtorte, das auch die Anforderungen von Abschnitt II Nr 20 der Leitsätze für feine Backwaren erfüllt, die da wären:

  • Der Volleianteil im Biskuit beträgt mindestens 66, 7% des Gewichtes an Getreideerzeugnissen
  • Die Masse für die dunklen Böden enthält mindestens 3 % Kakaopulver oder stark entölten Kakao.
  • Der zugesetzte Anteil an Kirschwasser ist geschmacklich deutlich wahrnehmbar, wobei das Kirschwasser derzeit noch nicht unbedingt aus dem Schwarzwald stammen muss. Das kann sich 2015 aber ändern

Eine schöne Zusammenstellung, wie viel Kirschwasser denn so deutlich wahrnehmbar ist, ist in diesem Artikel zusammengestellt.

Leider blieb uns nur ein Bild der Torte …

Schwarzwälder Kirschtorte klassische Art

Menge: ca. 16 Stück, 1 Springform 26 cm Ø
Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte klassische Art mit Sahne, Schokolade und Sauerkirschen.

Zutaten:

SPRINGFORM Ø 26 CM

  • Backpapier

BISKUITTEIG

  • 5 Eier; größe M
  • 175 Gramm Zucker
  • 10 Gramm Vanille-Zucker oder 1 Päckchen
  • >125 Gramm Weizenmehl, Type 406
  • 2 gestr. Teel. Backpulver, am besten Weinstein
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 20 Gramm Kakao, der Kakaoanteil von 3,2 % in der Biskuitmasse erfüllt dann die Leitsätze
  • etwa 1 Msp. Zimt, gemahlen

KIRSCH-FÜLLUNG

  • 1 Glas Sauerkirschen, Abtropfgewicht 350 g
  • 30 Gramm Speisestärke
  • etwa 25 Gramm Zucker
  • etwa 3 EL Kirschwasser

SAHNEFÜLLUNG

  • 1 Pck. Gelatine, gemahlen weiß; alternativ: Sofort-Gelatine
  • 5 EL kaltes Wasser
  • 800 Gramm kalte Schlagsahne, ich hoffe, die war carrageenfrei ;-)
  • 40 Gramm Zucker
  • 10 Gramm Vanille-Zucker oder 1 Päckchen

DEKORATION

  • 100 Gramm Schokolade, zartbitter, geraspelt
  • 50 Gramm Belegkirschen

QUELLE

abgewandelt von nach:
www.oetker.de/rezepte/r/klassische-schwarzwaelder-kirschtorte.html

ZUBEREITUNG

  1. Boden der mit Backpapier belegen, dazu das Backpapier mit dem Springformrand einklemmen. Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C vorheizen.
  2. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine . schaumig schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker mischen, unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke, Kakao und Zimt mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen, auf dem Rost in den Backofen schieben und im unteren Drittel ca. 25 Minuten backen.
  3. Springformrand entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Biskuitboden erkalten lassen.
  4. Für die KIRSCH-FÜLLUNG die Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 250 ml abmessen. Stärke mit Zucker und 4 EL von der Flüssigkeit anrühren. Übrige Flüssigkeit zum Kochen bringen, die angerührte Stärke in den vom Herd genommene Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen, Kirschen unterrühren und kalt stellen. Mit Kirschwasser abschmecken.
  5. Für die SAHNEFÜLLUNG Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 5 Min. zum Quellen stehen lassen und unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Sahne fast steif schlagen. Erst etwa 2 EL der Sahne mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann sofort die Gelatinemasse unter die Sahne schlagen, Sahne steif schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker mischen und unterrühren. Bei Verwendung von Sofort-Gelatine, die entsprechende Menge mit der Sahne steif schlagen.
  6. Von dem Biskuitboden das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und die Kirschmasse und 1/3 der Sahnecreme daraufstreichen. Mittleren Boden auflegen, leicht andrücken und mit der Hälfte der restlichen Sahnecreme bestreichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. 3 EL der Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseitelegen. Tortenoberfläche und -rand mit der übrigen Creme einstreichen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel verzieren.
  7. Für die DEKORATION Torte mit Raspelschokolade und Kirschen verzieren. Die Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Avocado-Frischkäsecreme

4 Antworten

Die Grenze zwischen Obst und Gemüse ist nicht leicht zu ziehen. Obwohl die Avocado im Gemüseregal eines jeden Supermarktes zu finden ist, handelt es sich bei der Avocado(birne) um eine Obst liefernde Pflanze. Die Avocado ist eine Beerenfrucht, trotz des riesigen, an einen Stein erinnernden Samens. Wann eine Beere, eine Beere ist, kann hier nachgelesen werden. Der Name der Avocado leitet sich aus der aztekischen Bezeichnung “ahuacatl” ab. Die Avocado zählt zu den Früchten, die nach der Ernte nachreifen. Die Nachreifung wird durch die gemeinsame Lagerung mit Äpfeln beschleunigt. Das musste ich auch feststellen, es wurde allerhöchste Zeit, meine im Obstkorb neben den Äpfeln lagernde Avocado zu verarbeiten. Ich entschied mich für die schnelle

Avocado-Frischkäsecreme

Avocado-Frischkäsecreme (2)

Avocado-Frischkäsecreme

Menge: 1 Schnappdeckelglas von 150 ml

©Avocado-Frischkäsecreme (1)

Avocado-Frischkäsecreme ist ein schnell gemachter Brotaufstrich.

Zutaten:

  • 1 Avocado, reif
  • 200 Gramm Frischkäse
  • 1 Zehe Knoblauch, feinst gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Zitrone, der Saft

QUELLE

978-3799502351 *

abgewandelt von nach:
Möhrenpesto und Maronicreme –
35 vegetarische Brotaufstriche
ISBN: 978-3799502351 *

ZUBEREITUNG

  1. Die Avocado tilen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausläsen und in eine Schüssel geben. Damit sich der Aufstrich nicht dunkel verfärbt, ca. 2 Teel. Zitronensaft unter das Fruchtfleisch geben. Frischkäse zufügen und verrühren.
  2. Die Knoblauchwürfel in die Frischkäsecreme einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

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mehr Rezepte aus dem Buch

mehr Rezepte mit Avocado bei Küchenlatein

Augen auf beim Lebensmittelkauf: Tortenguss

8 Antworten

Dank dieses Blogs weiß ich, dass wir zuletzt im Jahre 2006 Schiddelditsch-Torte aßen und dafür auch Tortenguss vom Doktor aus Bielefeld verwendeten.

Ich bin zwar keine Heilige, aber ich meine, dass zu dieser Zeit der Tortenguss die Gruselzutat Carrageen noch nicht enthielt und aus “harmloser” modifizierter Stärke bestand.

Für die Backbord-Steuerbord-Torte war ein Paket Tortenguss zu benutzen. Ich gehöre ja zu den wenigen Menschen, die IMMER das Zutatenverzeichnis lesen und mir blieb beim Einkauf fast die Spucke weg. Hier die Zutaten des im Rezept empfohlenen Erdbeer-Tortenguss

Tortenguss Oetker Aroma

Hier stammt der Erdbeergeschmack defininitv aus keiner Erdbeere, und das Produkt enthält auch noch Carrageen. Auch wenn ich auf den Erdbeergeschmack verzichten möchte, Carrageen oder auch E407 ist immer dabei:

Tortenguss Oetker Carrageen

Bei anderen Firmen sieht es nicht besser aus:

Tortenguss Ruf   LIDL Tortenguss (1)

Ich entschied mich dann für dieses Produkt aus dem Reformhaus

Tortenguss rot

weil ich mit Agar-Agar so gar nicht kann. Der Vollständigkeit halber hier noch die Zutaten des Produktes aus dem Bio-Laden.

Tortenguss Biovita

Natürlich kann man auch komplett auf den Kauf von Tortenguss verzichten, sofern sich Kartoffelstärke im Haus befindet. Wir haben zur Zeit nur ca. 800 Gramm Maisstärke * im Haus.

Tortenguss selbstgemacht

Menge:1 Päckchen Tortenguss wird ersetzt

Tortenguss
Tortenguss ganz einfach selbst hergestellt

Zutaten:

  • 250 ml Flüssigkeit wie Fruchtsaft mit Wasser verdünnt, mit Sirup o.ä. aromatisiertes Wasser etc.
  • 15 Gramm Kartoffelstärke, mit anderen Stärken wird der Tortenguss nicht klar
  • 30 Gramm Zucker, mehr oder weniger nach Geschmack

QUELLE

altes Hausfrauenrezept
aufgeschrieben von

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffelstärke mit Zucker und einigen EL von der FLüssigkeit klümpchenfrei glattrühren. Die restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen. Stärkemischung in einem dünnen Strahl hineingießen. Die Mischung unter Rühren aufkochen lassen und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Lösung klar ist. Dann wie jeden anderen Tortenguss verwenden.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:2 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten