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Vinegret – Ukrainischer Salat aus gekochten Gemüsen #cookforukraine

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In der ukrainischen Küche versteht man unter Vinegret keine Sauce, sondern einen Salat aus gekochten Gemüsen wie Kartoffeln, Karotten, Rote Bete, Salzgurken und Sauerkraut mit Öl und Salz. Er gehört dort zu den traditionellen Festtagsgerichten. Ich finde

Vinegret – Ukrainischer Salat aus gekochten Gemüsen

Vinegret - Ukrainischer Salat aus gekochten Gemüsen

schmeckt nicht nur im Herbst sondern auch im Frühjahr wunderbar mit gelagertem Obst und Gemüse, wenn die Natur draußen noch nicht so viel hergibt. Vor allem wenn man damit die Aktion #cookforukraine von Olia Hercules und Alissa Timoshkina unterstützt. Die gesammelten Spendengelder gehen an Unicef.

Wie Susanne schreibt, Kochen und Backen bleibt (m)ein Ventil mit meinen Gedanken, Ängsten und Gefühlen der Situation umzugehen. Außer Geld zu spenden, vermag ich wenig zu tun. Hier gibt es eine Zusammenfassung weiterer Möglichkeiten 27.09.2023 **, es ist Tag 35.

Vinegret – Ukrainischer Salat aus gekochten Gemüsen

Menge: 4 – 5 Portionen

Vinegret - Ukrainischer Salat aus gekochten Gemüsen

Ein Festtagssalat z.B. zu Weihnachten, der in der Ukraine, Russland und anderen Ländern der ehemaligen Sowjetunion beliebt und einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

  • 250 Gramm Rote Bete
  • 250 Gramm Kartoffeln, festkochend
  • 250 Gramm Karotten, geschält, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 100 Gramm TK-Erbsen
  • 125 Gramm Gurken, eingelegt, in Würfel geschnitten; Ulrike: Omas Gurken
  • 50 Gramm Einlegesud
  • 150 Gramm Äpfel, säuerlich, geschält, entkernt, gewürfelt; Ulrike: Jonagold
  • 100 Gramm Zwiebeln, geschält, gewürfelt, 5 Minuten in Eiswasser gelegt und abgetropft
  • 3 Essl. Zitronensaft
  • 1/2 Essl. Estragonsenf oder anderer mittelscharfer Senf
  • 65 ml Sonnenblumenöl, kalt gepresst
  • 1 Teel. Salz
  • Roggenbrot oder Weizensauerteigbrot zum Servieren

QUELLE

978-3710604621*

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Immer wieder vegan: Das Beste der
traditionellen pflanzlichen Küche aus aller Welt *
ISBN: 978-3710604621

ZUBEREITUNG

  1. Rote Bete und Kartoffeln gründlich waschen und gemeinsam im Dampfgarer garen. Die Kartoffeln benötigen etwa 20 – 30 Minuten, die Rote Bete etwa 1 h. Die gegarten Kartoffeln herausnehmen, pellen und ausdampfen lassen. Wenn die Rote Bete gar ist, herausnehmen, abschreicken und etwas, aber nicht ganz, abkühlen lassen. Die Schale lässt sich dann ganz einfach abreiben. Kartoffeln und Karotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.
  2. Die Karotten und Erbsen ebenfalls mit im Dampfgarer 5 Minuten garen, kurz abschrecken und zu den Kartoffel- und Betewürfel geben.
  3. Zwiebel-, Apfel- und Gurkenwürfel zum gegarten Gemüse in die Schüssel geben.
  4. Einlegesud der Gurken mit Senf, Salz mit einem Schneebesen gründlich verrühren, Zitronensaft zufügen. Sonnenblumenöl einrühren, bis das Dressing emulgiert.
  5. Salat behutsam, aber gründlich mit behandschuhten Händen mit dem Dressing vermischen. Ggf. mehr Salz und Zitronensaft zufügen.
  6. Den Salat abgedeckt mindestens 2 – 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Umrühren, ggf. nochmals abschmecken und mit Brot servieren.

Gesamtzeit: 3 – 4 Stunden
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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mehr Rezepte aus der Ukraine bei Küchenlatein
Spendenaufruf Unicef

** 27.09.2023 https://www.bvdw.org/der-bvdw/digitalhilft/ ist am Tag 578 nicht mehr verfügbar, erschütternd !

Salat mit friesischem Sahnedressing

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Früher™ gab es als Salat immer „nur“ Kopfsalat aus dem eigenen Garten. Inzwischen ist der Kopfsalat fast aus allen Supermärkten verschwunden und verlässlich nur noch bei den Marktschwärmern oder auf dem Wochenmarkt zu bekommen. Romanasalat hat allerdings den Vorteil, dass er

Salat mit friesischem Sahnedressing

Salat mit friesischem Sahnedressing

als Lunch at Work geeignet ist. Einfach die Salatsoße im Schraubverschlussglas, Schnittlauchröllchen und gewaschenen Salat getrennt verpackt mitnehmen und bei der Arbeit zusammensetzen. Das ist der Salatgeschmack meiner Kindheit.

Salat mit friesischem Sahnedressing

Menge: 4 Portionen

Salat mit friesischem Sahnedressing

Salat mit friesischem Sahnedressing. Mit diesem sahnig-süßen und würzigen Salatdressing werden Kindheitserinnerungen geweckt.

Zutaten

  • 2 mittelgroße Kopfsalate; Ulrike: Romanasalat
  • 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 1 Zitrone; Saft und Abrieb
  • 2 Msp. Salz
  • 2 Msp. mittelscharfer Senf
  • 1 Teel. Zucker
  • 150 Gramm Schlagsahne; Ulrike: 100 Gramm Kaffeesahne* und 50 Gramm Quark

QUELLE

978-3959613606 *

abgewandelt von nach:
Norddeutsch by Nature. Deutschlands Norden
und seine besten Gerichte *
ISBN: 978-3959613606
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Kopfsalate vom Strunk befreien, damit man die Blätter einzeln entnehmen kann. Blätter gut waschen, und die größeren noch einmal auf die Größe der inneren Blätter zupfen. Alle Blätter gut trocknen, am besten in einer Salatschleuder. Die Blätter von außen nach innen in Blütenform auf Teller legen.
  2. In einem schmalen, hohen Gefäß (Ulrike: Schraubverschlussglas* Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Senf und Zucker mit dem Pürierstab mixen. Im Anschluss die Sahne einfließen lassen und weitermixen, bis die Sahne verbraucht ist.
  3. Das Dressing über den auf den Tellern angerichteten Salat geben, mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten

 
 
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und hier geht es zum Honig-Senf-Knoblauch-Dressing

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

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This week the Good Friends Good Food group makes salad with spinach chosen by Peggy. I am a huge fan of of raw spinach and mushrooms so I chose

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This is my last GFGF entry for now, I take a summer break.

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Yield: 3 as a main dish

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This is almost a classic spinach and mushroom salad, but it has the quinoa in addition

Ingredients

  • 150 grams quinoa
  • 300 grams water
  • salt to taste
  • 100 grams, 1 bag, baby spinach, rinsed and dried
  • 100 grams brown button mushrooms, sliced
  • 30 grams walnuts, chopped
  • 2 tablespoons parsley, chopped
  • 50 grams feta cheese, crumbled

DRESSING

  • 1 tablesp. lemon juice, freshly squeezed
  • 1 tablesp. sherry vinegar
  • 1 teasp. Dijon mustard
  • 1 small clove garlic, puréed on a garlic card *
  • salt to taste
  • 2 tablesp. rrape seed oil
  • 80 grams buttermilk
  • pepper, freshly ground

SOURCE

modified by from:
NYT

Method

  1. Place the quinoa in a strainer and rinse several times with cold water. Place in a medium saucepan with 300 ml water and salt to taste. Bring to a boil, cover and simmer 15 – 20 minutes, until the grains display a threadlike spiral and the water is absorbed. Remove from the heat, remove the lid and place a dish towel over the pan, then return the lid to the pan and let sit for 10 minutes or longer undisturbed. Transfer to a salad bowl and fluff with forks. Allow to cool.
  2. Add the spinach, mushrooms, walnuts, parsley and cheese to the bowl. For the dressing whisk together dressing ingredients and toss with the salad just before serving.

total time: 35 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 15 – 20 minutes

 
 
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