Archiv der Kategorie: Salat

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

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This week the Good Friends Good Food group makes salad with spinach chosen by Peggy. I am a huge fan of of raw spinach and mushrooms so I chose

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This is my last GFGF entry for now, I take a summer break.

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Yield: 3 as a main dish

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This is almost a classic spinach and mushroom salad, but it has the quinoa in addition

Ingredients

  • 150 grams quinoa
  • 300 grams water
  • salt to taste
  • 100 grams, 1 bag, baby spinach, rinsed and dried
  • 100 grams brown button mushrooms, sliced
  • 30 grams walnuts, chopped
  • 2 tablespoons parsley, chopped
  • 50 grams feta cheese, crumbled

DRESSING

  • 1 tablesp. lemon juice, freshly squeezed
  • 1 tablesp. sherry vinegar
  • 1 teasp. Dijon mustard
  • 1 small clove garlic, puréed on a garlic card *
  • salt to taste
  • 2 tablesp. rrape seed oil
  • 80 grams buttermilk
  • pepper, freshly ground

SOURCE

modified by from:
NYT

Method

  1. Place the quinoa in a strainer and rinse several times with cold water. Place in a medium saucepan with 300 ml water and salt to taste. Bring to a boil, cover and simmer 15 – 20 minutes, until the grains display a threadlike spiral and the water is absorbed. Remove from the heat, remove the lid and place a dish towel over the pan, then return the lid to the pan and let sit for 10 minutes or longer undisturbed. Transfer to a salad bowl and fluff with forks. Allow to cool.
  2. Add the spinach, mushrooms, walnuts, parsley and cheese to the bowl. For the dressing whisk together dressing ingredients and toss with the salad just before serving.

total time: 35 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 15 – 20 minutes

 
 
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Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

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Zum Gyros mit Metaxa-Sauce gab es auch noch

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Griechischer Bauernsalat - Choriatiki

Eine wirklich leckere Variante des Bauernsalates. Auch dieses Rezept stammt aus dem Buch Tante Poppis Küche: Griechische vegetarische Familienrezepte, aus dem gerade bei Valentinas Kochbuch weitere Rezepte vorgestellt werden.

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Menge:4 Portionen

Griechischer Bauernsalat und Zaziki

Choriatiki, hier die etwas feinere Variante von Griechischer Bauernsalat

Zutaten

  • 400 Gramm Tomaten, alternativ Kirschtomaten, vom Stengelansatz befreit, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Salatgurke, etwa 350 Gramm, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1/2 grüne Paprika, entkernt, in Würfel geschnitten; Ulrike: rot
  • 1/2 gelbe Paprika, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feine Streifen geschnitten; Ulrike: gewürfelt
  • 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1/4 Teel. Oregano, getrocknet
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Essl. Branntweinessig; Ulrike: Rotweinessig *
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 200 Gramm Feta, gewürfelt
  • 100 Gramm Kalamata-Oliven, entsteint, halbiert

QUELLE

978-3832199494 *

abgewandelt von nach:
Tante Poppis Küche: Griechische vegetarische
Familienrezepte *
ISBN: 978-3832199494

ZUBEREITUNG

  1. Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Petersilie, Oregano, Öl, Essig und Pfeffer zugeben und alle Zutaten gut vermischen.
  2. Fetawürfel und Oliven auf dem Salat verteilen.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

5 Antworten

I chose asparagus as the featured salad ingredient for the Good Friends Good Food group and prepared an

Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

It’s Asparagus Season in Germany! We Germans are fond of white asparagus, but only old varieties like Huchels alpha or Schwetzinger Meisterschuß have still the real „asparagus flavour“. They are hard to find and … expensive. I prefer the green asparagus, it needs no foil or mounds and it is easier to cut. For the white asparagus workers from other countries go out every morning before sunup and pick asparagus by digging a small hole in the mound, sticking a sharp knife into the dirt, aiming for the base of the shoot, carefully pulling out the shoot and filling in the hole with sand using a trowel. Green asparagus is so much easier to harvest.

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Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

Yield: 2 servings as a main course

Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

A classic Italian salad topped with shaved Parmesan

Ingredients

  • 500 grams asparagus
  • 2 eggs, size M, hard-boiled
  • 1 tablesp. sherry vinegar
  • 1 tablesp. lemon juice
  • 5 tablesp. olive oil
  • 2 teasp. capers, rinsed and chopped
  • 2 tablesp. herbs, chopped; Ulrike; parsley and chives
  • salt
  • black pepper, freshly ground to taste
  • Parmesan, shaved for topping

SOURCE

modified by from: NYT

Method

  1. Snap the woody ends off the asparagus. Steam for 5 – 8 minutes. Refresh with ice-cold water, then drain and dry on paper towels. Cut into pieces about 1,5 cm.
  2. Halve the boiled eggs in half, chop the yolks and whites separately, and season with salt and pepper
  3. In a salad bowl, whisk together the lemon juice and vinegar and olive oil. Season with salt and pepper to taste. Add the asparagus, capers and herbs, and toss together. Add the chopped egg yolks and whites, then toss together again and serve the asparagus salad with hard-boiled eggs with Parmesan shavings

total time: 20 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 5 – 8 minutes

 
 
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