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Grießbrei mit Hanföl

4 Antworten

Heute ist Tag 266.

Nach Susannes enthusiastischer Kochbuchvorstellung bin ich sofort in den stationären Buchhandel und habe das Buch besorgt. Allerdings hinderte mich DAS Virus daran, den

Grießbrei mit Hanföl

Grießbrei mit Hanföl

auszuprobieren. Heute ist der erste Tag, an dem es mir gelingt, ohne Husten aus der Hölle und Kreislaufschwierigkeiten diesen Grießbrei zuzubereiten. Wenn das der harmlose Verlauf mit 4 Impfungen ist, möchte ich nicht wissen, wie das ohne verlaufen wäre. Egal, wer gerne Porridge zum Frühstück isst, dem wird auch das ukrainische Frühstück in Form von Grießbrei mit Hanföl munden.

Das Buch ist eine unbedingte Empfehlung, denn der Erlös geht an die Ukrainische Nothilfe.

Grießbrei mit Hanföl

Menge:2 Portionen

Grießbrei mit Hanföl

Kategorie: Frühstück , Ukraine

Herzhafter Grießbrei zum Frühstück, der mit Omega-3-Fettsäuren aus Hanföl und -samen aufgewertet wird.

ZUTATEN

  • 100 Gramm Hartweizengrieß
  • 500 ml Vollmilch, Ulrike: 1,5 % Fett
  • 2 Essl. Hanföl
  • 2 Teel. Hanfsamen, geschält
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-3959617505

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abgewandelt von nach:
Kochbuch – Ukrajina: Eine kulinarische
Liebeserklärung an die Ukraine vom
ukrainischen Starkoch Ievgen Klopotenko
ISBN: 978-3959617505

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ZUBEREITUNG

  1. Den Grieß in einer heißen Pfanne rösten, bis er aromatisch durftet und ein wenig Farbe annimmt. Die Milch 2 – 3 Minuten unterrühren, bis der Brei die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Zum Frühstück servieren und dafür etwas Hanföl darübergeben unt mit Hanfsamen bestreuen.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Katryas Sauerteigbrot mit Roggen

7 Antworten

Mein diesjähriger Beitrag zum Welttag des Brotes, zum dem Zorra vom Kochtopf auch dieses Jahr wieder einlädt ist Katryas Sauerteigbrot mit Roggen. Katrya Kalyuzhna, die im April dieses Jahres, zwei Monate nachdem die Ukraine überfallen wurde, mit Sack und Pack, Katzen und Sauerteig ihre Bäckerei verlassen musste. In der Mykolayiv Region fand sie Asyl und rief im Mai ein Projekt ins Leben, um das kulinarische Erbe der Ukraine auch im Exil aufrecht zu erhalten. Ich bewundere diese Haltung und unterstütze das Projekt mit einem bescheidenen Beitrag, heute ist übrigens Tag 235

Katryas Sauerteigbrot mit Roggen

Katryas Sauerteigbrot mit Roggen

Wie unschwer zu erkennen ist, nach dem Abnehmen der Klammern hatte das Brot immer noch genügend Schwung, um unkontrolliert aufzureißen, was dem Geschmack jedoch keinen Abbruch tat. Katryas Sauerteigbrot mit Roggen ist ein saftiges, wohlschmeckendes Mischbrot, das sehr gut zu herzhaften Belägen schmeckt. Weitere Rezepte der ukrainischen Bäckerin Katrya gibt es hier und hier bei Küchenlatein.

Katryas Sauerteigbrot mit Roggen

Menge: 1 Brotbackform 23 x 11 cm, 9,5 cm

Katryas Sauerteigbrot mit Roggen

Kategorie: Brot, Ukraine

Herzhaftes Roggenmischbrot, das nur mit der Triebkraft des Sauerteiges gelockert wird.

ZUTATEN

SAUERTEIGANSATZ

  • 60 Gramm Roggensauerteig, Ulrike: Roggenrot
  • 150 Gramm Roggenvollkornmehl
  • 150 Gramm Wasser

BRÜHSTÜCK

BROTTEIG

  • Sauerteig, gesamte Menge von oben
  • Brühstück
  • 50 Gramm Wasser; Ulrike: Je nach Wasseraufnahme des Mehles auch weglassen
  • 50 Gramm Roggenvollkornmehl
  • 60 Gramm Haferflocken, fein gemahlen
  • 320 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 12 Gramm Salz
  • 50 Gramm Honig

QUELLE

abgewandelt von nach:
Katrya Kalyuzhna

ZUBEREITUNG

  1. Für den SAUERTEIGANSATZ alle Zutaten mischen und etwa 8 Stunden lang gehen lassen bis er sich er mehr als verdoppelt hat.
  2. Für das BRÜHSTÜCK alle trockenen Zutaten vermischen und mit kochendem Wasser übergießen.Dann gründlich verrühren, bis der Teig glatt ist. Mit einem Deckel abdecken und
    etwas Warmem, z. B. einem dicken Handtuch, abdecken und abkühlen lassen.
  3. BROTTEIG Alle Zutaten gründlich mischen und den Teig kneten. Entweder mit der Küchenmaschine oder mit feuchten Händen.
  4. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und etwa 5 – 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
  5. Wenn der Teig das Volumen auf mehr als das doppelte vergrößert hat, ine Backform mit Backpapier auskleiden. und den Teig hineingeben. Etwa etwa 5 – 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
  6. en Teig mit nassen Händen formen und in die Form legen. Eventuell mit etwas Kümmel bestreuen und eine weitere Stunde oder länger gehen lassen, bis auf der Teigoberfläche kleine Löcher erscheinen.
  7. Den Backofen auf 250 °C vorheizen, mit einem Deckel versehen und mit Klammern fest verschließen.
    ©Pimp up your Kastenform 002
  8. 20 Minuten bei 250 Grad backen, dann den Deckel entfernen und bei 200 °C für weitere 30 Minuten backen.

Gesamtzeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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World Bread Day 2022

meine bisherigen Beiträge zum World Bread Day

Exilbrot

39 Antworten

Katrya Kalyuzhna, deren Rezept für Palyanytsya – Ukrainischer Brotlaib ich bereits nachbackte, lebte in Kakhovka. Inzwischen musste sie mit Sack und Pack, Katzen und Sauerteig ihre Bäckerei verlassen. In der befreiten Mykolayiv Region fand sie Asyl und backt dort ihr zur mentalen Entspannung ihr Exilbrot. Trotz der Situation – heute ist Tag 84 – hat sie den Mut nicht verloren und hat ein Projekt ins Leben gerufen, um das kulinarische Erbe der Ukraine auch im Exil aufrecht zu erhalten. Ich bin tief beeindruckt. Das

Exilbrot

Katryas Exilbrot hell

backte ich bereits in 2 Versionen, einmal mit dänischem Mehl, hellem Sesam, weißem Mohn, ohne Farbmalz und ohne Kühlschrankgare

Katryas Exilbrot dunkel

und mit Mehl Type 550, schwarzem Sesam, blauem Mohn, Farbmalz und Kühlschrankgare über Nacht. Beide Versionen haben ihren Reiz, doch bei einer weiteren Wiederholung würden wir uns wieder für die „dunkle“ Variante mit der Kühlschrankgare entscheiden.

Katryas Exilbrot

Menge: 2 Brote à 970 Gramm

Katryas Exilbrot hell

Kategorie:Brot,Ukraine

Offenporiges Weizenbrot mit festem Sauerteigstarter und Gewürzen

Zutaten

  • 200 Gramm Sauerteigstarter, fest, 50 % Hydratation
  • 850-900 Gramm Wasser; Ulrike: 800 Gramm
  • 130 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 950 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 1 Essl. Mohnsamen, weiß * oder blau
  • 1 Essl. Sesam, weiß oder schwarz
  • 1 Essl. Kümmel, gemahlen; Ulrike: 1 Teel. Kümmelsamen fein gemörsert
  • 1 Essl. Roggenmalz, fermentiert, gemahlen *, fakultativ, aber es verleiht einen schönen Duft
  • 20 Gramm Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Katrya Kalyuzhna aka @seldonenko

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten ohne das Salz vermischen und 40 Minuten ruhen lassen
  2. Salz hinzufügen und gründlich verkneten oder die Dehn- und Faltmethode anwenden. An einem warmen Ort ca. 4-5 Stunden oder bis zur Verdreifachung der Größe gehen lassen.
  3. 20 Minuten vorformen, dann in 2 runde Laibe formen oder Sandwich-Formen** verwenden und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder sofort über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Den Ofen auf 250 °C vorheizen und das Brot 20 Minuten mit Dampf backen, dann auf 210 °C herunterschalten und weitere 20-30 Minuten backen.

Gesamtzeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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** Ulrike: 2 Chromstahlbackformen mit Deckel von 23 x 11 cm, 9,5 cm Größe mit Backpapier ausgekleidet und mit Deckel über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

mehr Brote aus der Ukraine bei Küchenlatein

Photo Credit: Bake for Ukraine fundraiser
Bake for ukraine

Kulinarische Weltreise Brot & Brötchen aus aller Welt

weitere Rezepte für Brot und Brötchen aus aller Welt sind sind vorerst hier aufgeführt.