Mein diesjähriger Beitrag zum Welttag des Brotes, zum dem Zorra vom Kochtopf auch dieses Jahr wieder einlädt ist Katryas Sauerteigbrot mit Roggen. Katrya Kalyuzhna, die im April dieses Jahres, zwei Monate nachdem die Ukraine überfallen wurde, mit Sack und Pack, Katzen und Sauerteig ihre Bäckerei verlassen musste. In der Mykolayiv Region fand sie Asyl und rief im Mai ein Projekt ins Leben, um das kulinarische Erbe der Ukraine auch im Exil aufrecht zu erhalten. Ich bewundere diese Haltung und unterstütze das Projekt mit einem bescheidenen Beitrag, heute ist übrigens Tag 235
Katryas Sauerteigbrot mit Roggen
Wie unschwer zu erkennen ist, nach dem Abnehmen der Klammern hatte das Brot immer noch genügend Schwung, um unkontrolliert aufzureißen, was dem Geschmack jedoch keinen Abbruch tat. Katryas Sauerteigbrot mit Roggen ist ein saftiges, wohlschmeckendes Mischbrot, das sehr gut zu herzhaften Belägen schmeckt. Weitere Rezepte der ukrainischen Bäckerin Katrya gibt es hier und hier bei Küchenlatein.
Katryas Sauerteigbrot mit Roggen
Menge: 1 Brotbackform 23 x 11 cm, 9,5 cm
Kategorie: Brot, Ukraine
Herzhaftes Roggenmischbrot, das nur mit der Triebkraft des Sauerteiges gelockert wird.
ZUTATEN
SAUERTEIGANSATZ
- 60 Gramm Roggensauerteig, Ulrike: Roggenrot
- 150 Gramm Roggenvollkornmehl
- 150 Gramm Wasser
BRÜHSTÜCK
BROTTEIG
- Sauerteig, gesamte Menge von oben
- Brühstück
- 50 Gramm Wasser; Ulrike: Je nach Wasseraufnahme des Mehles auch weglassen
- 50 Gramm Roggenvollkornmehl
- 60 Gramm Haferflocken, fein gemahlen
- 320 Gramm Weizenmehl Type 550
- 12 Gramm Salz
- 50 Gramm Honig
ZUBEREITUNG
- Für den SAUERTEIGANSATZ alle Zutaten mischen und etwa 8 Stunden lang gehen lassen bis er sich er mehr als verdoppelt hat.
- Für das BRÜHSTÜCK alle trockenen Zutaten vermischen und mit kochendem Wasser übergießen.Dann gründlich verrühren, bis der Teig glatt ist. Mit einem Deckel abdecken und
etwas Warmem, z. B. einem dicken Handtuch, abdecken und abkühlen lassen.
- BROTTEIG Alle Zutaten gründlich mischen und den Teig kneten. Entweder mit der Küchenmaschine oder mit feuchten Händen.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und etwa 5 – 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
- Wenn der Teig das Volumen auf mehr als das doppelte vergrößert hat, ine Backform mit Backpapier auskleiden. und den Teig hineingeben. Etwa etwa 5 – 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
- en Teig mit nassen Händen formen und in die Form legen. Eventuell mit etwas Kümmel bestreuen und eine weitere Stunde oder länger gehen lassen, bis auf der Teigoberfläche kleine Löcher erscheinen.
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen, mit einem Deckel versehen und mit Klammern fest verschließen.
- 20 Minuten bei 250 Grad backen, dann den Deckel entfernen und bei 200 °C für weitere 30 Minuten backen.
Gesamtzeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
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meine bisherigen Beiträge zum World Bread Day
Ein schönes, herzhaftes Brot für jeden Tag.
Solche Deckel habe ich gar nicht – da müsste ich mir etwas zurechtbasteln.
Ich habe mir vor Jahrzehnten einmal diese Chromnickelstahlformen mit Deckel angeschafft, mit alten Klammern für Einmachgläser auch Toastbrot tauglich
Ein schönes Brot, es sieht herrlich locker und saftig aus. Mit Kümmel und Koriander ganz mein Geschmack.
So ein leckeres und herzhaftes Brot ;)
Ganz lecker
Gabriel
Eine gute Rezeptwahl und danke, dass du mitzählst. Wenn man den Krieg in Zahlen sieht, ist er noch erschreckender.
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