Archiv der Kategorie: Schleswig-Holsteinische Küche

Graupenotto mit Birnen, Bohnen und Speck

4 Antworten

Ein Klassiker der Schleswig-Holsteinischen Küche sind Birnen, Bohnen und Speck.

Hier kommt eine Abwandlung als Graupen-Risotto

Graupenotto mit Birnen, Bohnen und Speck

Graupenotto mit Birnen, Bohnen und Speck

Wirklich sehr köstlich. Auch wenn die Graupen nicht mehr aus Lübeck kommen, ich verwendete so viele regionale Zutaten wie nur möglich. Ich mag den Biss von Perlgraupen, ich sollte öfter damit kochen.

Graupenotto mit Birnen, Bohnen und Speck

Menge:4 Portionen

Graupenotto mit Birnen, Bohnen und Speck

Kategorie: Hauptspeise, Schleswig-Holstein

Graupenrisotto mit Birnen, Bohne und Speck ist eine tolle Kombination aus süß und salzig, knusprig und cremig. Und mit vielen regionalen Zutaten wird das Graupenotto mit Birnen, Bohne und Speck ist das Gericht fast ein echter Schleswig-Holsteiner.

ZUTATEN

  • 500 – 700 ml Rinderfond
  • 125 Gramm Speck geräuchert, gewürfelt
  • 70 Gramm Zwiebel. geschält, gewürfelt, vorbereitet gewogen
  • 150 Gramm Ackerbohnen, Ulrike TK: Schote und Bohnenhaut entfernt
  • 4 Birnen, geschält, gewürfelt
  • ½ Bund Bohnenkraut; Ulrike: getrocknet
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 180 Gramm Perlgraupen
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt; Ulrike: TK
  • 30 Gramm Butter
  • 60 Gramm Deichkäse, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee bei Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Das Rapsöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel, Speck und Ackerbohne und Birnen darin anschwitzen. Mit einem gelochten Löffel Bohnen und Birnen aus dem Topf nehen und beiseite stellen.
  2. Dann die Graupen zufügen und mit anschwitzen, das Lorbeerblatt und das Bohnenkraut zugeben und anbraten. Mit etwas Rinderfond ablöschen einkochen lassen. Unter Rühren etwa 450 ml Rinderfond zugeben und die Graupen mit leichtem Biss gar köcheln. Ggf. den restlichen Rinderfond zufügen.
  3. Das Lorbeerblatt entfernen. Dann Butter und geriebenen Käse zufügen, dann die Ackerbohnen und Birnenwürfel unter die gegarten Graupen mischen.
  4. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Und hier gibt es den Klassiker aus Schleswig-Holstein als Pastagericht

Dithmarscher Plättchen

5 Antworten

Nicht nur das Wort Apfelsine sondern auch das Wort Plättchen hat sich aus meinem Wortschatz verabschiedet. Plättchen ist der norddeutsche Ausdruck für Plätzchen, der Dank der “Erfindung” des Herrn Bahlsen durch das Wort Keks 09.08.2023 ** abgelöst wurde. Und ja, es gibt einen Unterschied zwischen Plätzchen und Keksen, wie Wissen macht Ah! wie immer wunderbar erklärt:

Kekse sind also nicht so zuckrig und schokoladig und nussig wie Plätzchen. An Weihnachten sollte man da also tatsächlich eher von “Weihnachtsplätzchen” sprechen.

Die Dithmarscher Plättchen, die ich beim Durchblättern von Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische Küche * entdeckte sind im Grunde genommen nichts Anderes als “weiße” Schmalznüsse, bei denen die Hälfte des Schmalzes durch Butter(schmalz) ersetzt und auf die Zugabe von Kakao verzichtet wird.

Wie auch immer, hier kommen die

Dithmarscher Plättchen

Dithmarscher Plättchen

in der hellen Variante und rufen Kindheitserinnerungen hervor. Meine Großmutter aß Plätzchen, meine Oma Plättchen. Egal ob Dithmarscher Plättchen, Schmalznuss, -kuss oder Schmalzplätzchen, dieses kleine Gebäck schmeckt nicht nur zum Kaffee sondern auch zum Tee. Ein muss in der Winterzeit in Schleswig-Holstein.

Dithmarscher Plättchen

Menge: 30 – 40 Stück

Dithmarscher Plättchen

Dithmarscher Plättchen schmecken wie die weißen Schmalznüsse, -küsse oder Schmalzplätzchen. Sie sind jedenfalls in ganz Schleswig-Holstein unter den verschiedensten Namen bekannt.

Zutaten:

  • 500 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 250 Gramm Zucker
  • 125 Gramm Schweineschmalz
  • 125 Gramm Butterschmalz
  • 1 Ei, optional, ohne werden die Plättchen mürber Ulrike: weggelassen
  • 1 Teel. Hirschhornsalz, in etwas Wasser aufgelöst, Original: 1 Messerspitze
  • ½ Vanillestange, die Kerne
  • 6 Gramm Kakaopulver für Schmalznüsse

QUELLE

B0000BM52S *

abgewandelt von nach:
Praktisches Kochbuch für die
Schleswig-Holsteinische Küche *

ZUBEREITUNG

  1. Das Mehl wir auf ein Brett geschüttet, das Schmalz mit 2 Gabeln in dem Mehl zerpflückt und die Masse so lange geknetet, bis sie zusammenhält. Aus der Masse werden mit Hilfe des mittleren Eisportionerers runde Klöße (von etwa 25 – 30 Gramm) geformt und diese bei mäßiger Hitze (Ulrike: 15 – 20 Minuten gebacken
  2. Gibt man unter die halbe Teigmenge den Kakao erhält man braune Schmalznüsse.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15-20 Minuten

 
 
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noch mehr Rezepte aus Schleswig-Holstein bei Küchenlatein (click)

Brotwein Bloggerevent Deutsche Küche

folgende Blogs kochten auch Rezepte aus Schleswig-Holstein:

Brotwein: Birnen, Bohnen und Speck + Grünkohl mit Kassler und karamellisierten Kartoffeln + Holsteiner Landbrot – Bauernbrot mit Sauerteig | Chili und Ciabatta: Holsteinisches Schwarzsauer mit Grießklößen | Küchentraum & Purzelbaum Friesenkekse | Leberkassemmel: Labskaus | Kaffeebohne: Krabben mit Rührei und Radieschen | Brittas Kochbuch: Büsummer Krabbenragout – nicht ganz authentisch + Weißkohl mit Lamm und Äpfeln aus dem Slowcooker

** 09.08.2023 https://www.handelsblatt.com/unternehmen/management/butterkeks-erfinder-hermann-bahlsen-kekse-finde-ich-scheusslich/2757554.html nur noch im WebArchiv abrufbar

Erbsensuppe – Arfensupp

6 Antworten

Als Schleswig-Holsteinerin habe ich schon viele – über die Grenzen des Landes zwischen den Meeren hinaus bekannte – Gerichte im Blog verewigt. Aus nachvollziehbaren Gründen stehen nicht alle davon auf den Speisekarten. Dem Inschennör gelüstete es nach

Erbsensuppe – Arfensupp

Erbsensuppe-Arfensupp

Ich nahm dazu Ella Orth, Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische Küche * zur Hand und kochte die Variante mit Eisbein im Slowcooker für Sylvia, die sich näher mit Schleswig-Holstein beschäftigen möchte. Es gibt im Netz zahlreiche Rezepte für Holsteinische Erbsensuppe, die es weder bei uns noch beim Inschennör als “frische Suppe mit Erbsen und Klößen” gab. Für die Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen wurde extra Wasser aus einem anderen Brunnen geholt, erinnert der Inschenör, da die Erbsen sonst nicht weich wurden. Das lässt sich auch mit einem Teel. Natron bewerkstelligen.

Geschmeckt hat die Erbsensuppe hervorragend. Für den Vorrat haben wir die auch eingekocht, da freuen wir uns jetzt schon, ein Glas zu öffnen.

Erbsensuppe – Arfensupp

Menge: 8 Portionen

Erbsensuppe-Arfensupp

Typische Holsteiner Erbsensuppe

Zutaten

  • 1,5 kg Eisbein
  • 500 Gramm Grüne Erbsen, getrocknet, ungeschält, über Nacht eingeweicht
  • 1 groß. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 1 Bund Suppengrün, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend geschält, gewürfelt
  • Salz, Pfeffer
  • ggf. Weckgläser *, Einkochringe * und Klammern

QUELLE

B0000BM52S *

abgewandelt von nach:
Praktisches Kochbuch für die
Schleswig-Holsteinische Küche *

ZUBEREITUNG

  1. Eingeweichte Erbsen mit den Kartoffel- und Gemüsewürfeln in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Eine Kuhle für das Fleisch eindrücken und dieses hineingeben. Wasser zugeben, bis alle Zutaten gerade bedeckt sind. Deckel aufsetzen und 6,5 bis 8,5 Stunden “high” schmurgeln lassen, bis die Erbsen weich sind.
  2. Je nach dem wie hart die Erbsen noch sind, das gegarte Fleisch schon eher aus dem Topf nehmen.
  3. Lorbeerblatt entfernen und je nach gewünscher Konsistenz ein Teil der Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Erbsensuppe bei Bedarf in Einmachgläser füllen. Gummiringe auf die Innenseite der Glasdeckel legen. Glasdeckel auflegen, die Gläser mit 2 Klammern verschließen und 90 Minuten bei 100 °C einkochen.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
Gesamtzeit: 8,5 h
Vorbereitungszeit: 15 Minuten + Einweichzeit
Koch-/Backzeit: 6 – 8 h + Einkochzeit

 
 
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