Ich besitze eine recht umfangreiche Kochbuchsammlung, jedoch erreicht sie nicht annähernd das Ausmaß wie bei Chili und Ciabatta. Und für ein eigenes Kochbuchzimmer wie es Frau Bushcook ihr eigen nennt, müssten wir erst anbauen. Dabei geht es mir wie ihr: Es ist so viel bequemer in den unendlichen Welten des Zwischennetzes nach Rezepten zu suchen, als sich mit der eigenen Kochbuchsammlung zu beschäftigen. Für die kulinarische Weltreise nach China nahm ich Suppen aus China Vegane Rezepte für den Alltag (Chinas Küche)* zur Hand, aus dem ich vor drei Jahren schon Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen kochte. Beginnen möchte ich mit dem Basisrezept für
Chinesische Gemüsebrühe
Wenn man das gleich in der großen Menge – glücklicherweise besitze ich einen 10 Liter fassenden Kochtopf – zubereitet und anschließend noch einkocht, hat man einen Vorrat. Damit lassen sich noch weitere Suppen herstellen. Das Bild zeigt meinen “Dekotopf” mit dem herausgefischten Gemüse.
Chinesische GemüsebrüheMenge: 4 Suppen à 4 Portionen
Die chinesische Gemüsebrühe enthält viele Zutaten, der Aufwand lohnt sich aber Zutaten:
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 5 Stunden |
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** 09.08.2023 https://theroadmosttraveled.de/suessigkeiten-aus-hongkong; https://theroadmosttraveled.de/chinesisch-essen-oldenburg/ nicht mehr verfügbar
Naja, ein eigenes Kochbuchzimmer besitze ich zwar nicht, aber fünf vollgestopfte Regale. (Wobei ich zu meiner Ehrenrettung sagen darf, dass ich gerade wieder 100 Bücher aussortiert habe. Ein Tropfen auf den heissen Stein…)
;-) Ich “darf” mir keine Kochbücher mehr kaufen, aussortieren? Auf keinen Fall!
Diese Bruehe kling super, ich liebe uebrigens die getrockneten roten Datteln, die brauche ich oft auch fuer Chutneys.
LG Wilma
Ich verstehe nicht, wie man die Brühe einkocht, nachdem man sie in Gläser gefüllt hat. Stellt man die Gläser in kochendes Wasser?
Ja, es gelten die Grundregeln des Einkochens/Einmachens.
Brühen, egal ob aus Gemüse, Huhn oder Rind kann man nie genug im Vorrat haben.
Danke für das interessante Rezept. ??
Hallo Ulrike,
ich bin ja immer wieder begeistert, welche Kochbücher Ihr so aus dem Schrank zaubert.
Die Brühe hört sich super an, aber aktuell habe ich vor lauter Mehl leider keinen Platz mehr für andere Vorräte :-).
Schöne Grüße
Volker
Hm, ich besitze nur einige wenige Kochbücher – meist suche ich mir die Rezepte doch aus den Weiten des Internet. Was sich bewährt, wird ausgedruckt und abgeheftet. So hat sich über die Jahre meine ganz persönliche Rezepte-Sammlung ergeben.
Die persönliche Rezeptesammlung ist das Blog, aber Kochbücher sind so schön, vor allem die mit “alten” Rezepten. Ich habe mir zu Weihnachten eines um 1900 aus Kiel zugelegt.
Spannend was es zu der Zeit zu essen gab und was sich davon bis heute gehalten hat.
Das muss ich auch mal ausprobieren.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Katja
Brühe koche ich auch immer auf Vorrat und variiere sie je nach Gemüsevorrat und aktueller Länderküchenvorliebe. Auf den 10 l-Topf bin ich etwas neidisch. :-) Mir fehlt für die Menge leider der Platz für Topf und Vorräte in der Wohnung. Aber schön wärs schon.
Hallo,
wird die Brühe ohne Salz gekocht? Ich möchte Hühnerbrühe auf Vorrat kochen, aber was mache ich mit dem Fleisch, wenn es im ungesalzenen Wasser gekocht wurde.
Hier handelt es sich ja nun eindeutig um eine fleischfreie Gemüsebrühe. Ich koche Brühen grundsätzlich ohne Salz und salze hinterher nach Geschmack. Mit dem Fleisch – auch ungesalzen – von Hühnerbrühe kann man z.B. Hühnerfrikassee machen, je nach dem wie intensiv das Huhn “augelaugt” wurde. Oder man gibt es in die abgeschmeckte Hühnersuppe.
Danke für die schnelle Antwort.