Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut und Rosenkohl

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Es ist März und immer noch Winter. Magentratzerl wollte schon im Februar Frühling und Abwechslung auf dem Teller. Ich widerstehe den ganzen Importen und serviere regionales Wintergemüse in Form von

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

rbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Eine sehr köstliche, aber auch zeitaufwändige pflanzenbasierte Mahlzeit ohne Zusatzstoffe, aber wie sagte Ernährungsmedizinerin Frau Dr. Silja Schäfer in der NDR-Talkshow am 16.02.2024:

Selber kochen, dann weiß ich, was drin ist.

Ich hatte auf ARTE die Dokumentationen über Nachhaltig Essen (Videos verfügbar bis 23/11/2024) gesehen und festgestellt, das klimagerecht essen gar nicht so einfach ist. Gewächshaustomaten mit Abwärmenutzung verursachen einen geringeren CO₂-Abdruck als Gewächshaustomaten, bei denen die Energie nicht mit erneuerbaren Energien erzeugt wird. Transportkosten fallen nicht so ins Gewicht, wenn im Ursprungslandg die Lebensmittel mit geringem CO₂-Abdruck erzeugt werden. Schweinefleisch ist klimafreundlicher als Fleisch von Wiederkäuern, auf der anderen Seite sind Wiederkäuer in der Landschaftspflege wichtig. Eine pflanzenbasierte Ernährung ist definitiv besser für’s Klima, hoch verarbeitete pflanzenbasierte “Ersatzprodukte” mit Zusatzstoffen der Gesundheit nicht zuträglich. Es ist eben kompliziert.

Übrigens kann man von Eaternity eine App für 129 € im Jahr nutzen, um den Umwelt-Fußabdruck berechnen.

Rezepte für pflanzenbasierte “Frikadellen” und Bällchen von MEYERS gibt es ja schon bei Küchenlatein, dieses Mal probierte ich eine Art “(Hack)-Steak” aus. Dazu gab es Rosenkohl in zweierlei Zubereitung, eine Hälfte als Püree und die andere Hälfte in Form von geröstetetem Rosenkohl. Das Rezept ist für 4 Portionen angegeben, für das Gemüse ist das auch zutreffend, von den 8 Bratlingen reicht pro Portion einer. Die restlichen 4 Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut habe ich eingefroren, die warten auf eine andere Gemüsebeilage.

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Menge:4 Portionen

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Kategorie: vegetarisch

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln ist ein Gericht aus pflanzenbasiertem “Steak”, das durch Sauerkraut saftig bleibt und mit Graupen den nötigen Biss bekommt. Dazu wird gerösteter Rosenkohl auf Rosenkohlpüree mit Mandeln serviert.

ZUTATEN


ERBSEN-GRAUPENSTEAK mit SAUERKRAUT

  • 100 Gramm Graupen
  • 100 Gramm Spalterbsen, über Nacht in Natronwasser eingeweicht und abgetropft
  • 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 50 ml Traubenkernöl
  • 100 Gramm Sauerkraut aus der Dose
  • 100 Gramm Reismehl
  • 50 Gramm Haferflocken
  • 1 Ei, Größe M
  • 15 Gramm Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • Haferflocken zum Wälzen
  • Öl und Butter zum Braten

ROSENKOHL

  • 50 Gramm Mandeln, geröstet, grob gehackt
  • 600 Gramm Rosenkohl, geputzt, je nach Größe geviertelt oder halbiert
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 Gramm Joghurt
  • 1/2 Zitrone, der Saft
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, ein paar zum Servieren aufbewahren
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, ganz
  • 2 Handvoll Petersilie, gehackt

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844

ZUBEREITUNG

  1. Graupen (30 Minuten) und Spalterbsen (15 Minuten) getrennt in reichlich Wasser mit einer Prise Salz kochen. Überschüssiges Wasser, abgießen
  2. Zwiebeln in etwas Öl bei schwacher Hitze etwa 15 – 20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun aber nicht dunkelbraun sind.
  3. Zwiebeln zusammen mit dem Bratfett, sowie Sauerkraut, Reismehl, Haferflocken, Ei, Salz Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen und so lange
    vermischen, bis eie feste, aber nicht zu feine Masse entstanden ist. 8 Fladen formen und in Haferflocken wälzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 – 6 auf jeder Seite in Öl und Butter anbraten, bis sie durchgegart sind und eine schöne Kruste haben. Nicht benötigtes Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut einfrieren.
  4. Die Hälfte des Rosenkohls in Salzwasser 10 – 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Den gekochten Rosenkohl mit Mandeln, 75 ml Olivenöl Joghurt und Zitronensaft vermischen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Rest des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Rosenkohl mit den Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel braten. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut zu dem Rosenkohlpüree, dem gebratenen Rosenkohl und Frühlingszwiebeln servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Rosenkohl bei Küchenlatein

4 thoughts on “Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut und Rosenkohl”

  1. Susanne

    Du bist vorbildlich :-). Ich gebe mir Mühe, aber dem Angebot, diese Kisten zu testen, konnte ich nicht widerstehen.
    Mit allen pflanzlichen Buletten fängt man mich aber immer ein – und mit Rosenkohl, den werde ich nie über.

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  2. Kayte

    This is a very interesting recipe, I have never attempted anything like this before. I especially liked seeing the photo that had all the ingredients shown as it made it much easier to imagine how it all went together. The finished plate looked beautiful, and delicious.

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