Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Menge:4 Portionen

Kategorie: vegetarisch

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln ist ein Gericht aus pflanzenbasiertem “Steak”, das durch Sauerkraut saftig bleibt und mit Graupen den nötigen Biss bekommt. Dazu wird gerösteter Rosenkohl auf Rosenkohlpüree mit Mandeln serviert.

ZUTATEN

ERBSEN-GRAUPENSTEAK mit SAUERKRAUT

• 100 Gramm Graupen
• 100 Gramm Spalterbsen, über Nacht in Natronwasser eingeweicht und abgetropft
• 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
• 50 ml Traubenkernöl
• 100 Gramm Sauerkraut aus der Dose
• 100 Gramm Reismehl
• 50 Gramm Haferflocken
• 1 Ei, Größe M
• 15 Gramm Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
• Haferflocken zum Wälzen
• Öl und Butter zum Braten

ROSENKOHL

• 50 Gramm Mandeln, geröstet, grob gehackt
• 600 Gramm Rosenkohl, geputzt, je nach Größe geviertelt oder halbiert
• 100 ml Olivenöl
• 50 Gramm Joghurt
• 1/2 Zitrone, der Saft
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, ein paar zum Servieren aufbewahren
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
• 1 Teel. Kreuzkümmel, ganz
• 2 Handvoll Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG

1. Graupen (30 Minuten) und Spalterbsen (15 Minuten) getrennt in reichlich Wasser mit einer Prise Salz kochen. Überschüssiges Wasser, abgießen
2. Zwiebeln in etwas Öl bei schwacher Hitze etwa 15 – 20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun aber nicht dunkelbraun sind.
3. Zwiebeln zusammen mit dem Bratfett, sowie Sauerkraut, Reismehl, Haferflocken, Ei, Salz Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen und so lange
   vermischen, bis eie feste, aber nicht zu feine Masse entstanden ist. 8 Fladen formen und in Haferflocken wälzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 – 6 auf jeder Seite in Öl und Butter anbraten, bis sie durchgegart sind und eine schöne Kruste haben. Nicht benötigtes Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut einfrieren.
4. Die Hälfte des Rosenkohls in Salzwasser 10 – 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Den gekochten Rosenkohl mit Mandeln, 75 ml Olivenöl Joghurt und Zitronensaft vermischen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Rest des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Rosenkohl mit den Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel braten. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut zu dem Rosenkohlpüree, dem gebratenen Rosenkohl und Frühlingszwiebeln servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten