Das Rezept für diesen
Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl
flatterte mir mit einem Newsletter ins Haus. Allerdings finde ich Rezepte mit Grünkohlmengen unter einem Kilo immer etwas schwierig. Wie hier schon erwähnt, gibt es im Supermarkt nur bereits gezupften Grünkohl. Der Stand auf dem nahegelegenen Wochenmarkt fehlte plötzlich. Ob diese Gründe vorliegen oder der Stand nur Winterpause macht, vermag ich nicht zu sagen. Also machte ich wieder einen Spaziergang durch die Kleingärten, um den Grünkohl an der Waldorfschule zu erwerben. Seit dieser !”§$%&-Virus-Pandemie ist es sehr viel zeitaufwändiger geworden, die entsprechenden Zutaten für so ein simples und sehr köstliches Gericht zu erstehen.
Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl
Menge:4 Portionen
Kategorie: Eintopf
Der cremige Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl enthält viel Gemüse.
ZUTATEN
- 150 Gramm kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge, geschält, 6 Minuten vorgekocht °
- Salz
- Pfeffer
- Salz
- 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Teel. Chiliflocken
- 300 Gramm Grünkohl oder Palmkohl, gewaschen, gezupft, in feine Streifen geschnitten
- ca. 2 cm Ingwer, gerieben
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, sehr fein gewürfelt oder auf der Knoblauchcard * gerieben
- 1 Zwiebel
- 1 große Süßkartoffel. geschält in Würfel geschnitten; Ulrike: 480 Gramm brutto
- 2 Essl. Rapsöl; original: Olivenöl
- 2 Essl. Tomatenmark
- 200 Gramm Erdnusscreme, crunchy
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Wasser
- 2 Essl. Limettensaft
- ½ Bund Koriander, gewaschen, gehackt; Ulrike: weggelassen
- 70 Gramm Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
- rote Chiliringe zum Bestreuen, optional
ZUBEREITUNG
- 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Süßkartoffel zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark, Kreuzkümmel sowie Chili zugeben, unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen.
- Erdnusscreme, Brühe und 150 ml Wasser zufügen. Rühren, bis sich die Creme gelöst hat. Vorgekochte Kartoffeln zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Von der Kochstelle nehmen und Limettensaft untermischen.
- Kurz vor dem Servieren einen weiteren EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohl darin ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf mit Kohl anrichten. Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl mit Koriander, Erdnüssen und ggf. Chiliringen bestreut servieren.
° Ulrike: 191 Gramm Kartoffeln, gegart, in Würfel geschnitten, in dem Eintopf warm ziehen lassen
Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
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Okay, this one I am making…this has my complete attention, such a beautiful bowl of color and we love the ingredients. I could make this right now. Tomorrow will be a cold and rainy day here…I need to walk to the library to pick up a book on reserve and on the way home is a grocery store and I can get this simmering in no time. You take such great photos of everything.