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Mary von Starting From Scratch hat diese Woche für das Backen am Dienstag die
Französische Zitronencreme-Törtchen
ausgesucht. Diese Zitronencreme-Törtchen sind wirklich außergewöhnlich: Sowohl in Geschmack als auch in Herstellung und Zusammensetzung.
In dem für 8 Personen ausgelegten Rezept werden „nur“ 428 g Butter verwendet, also eine wahre Kalorienbombe. Aber der Geschmack überzeugt, jede einzelne Kalorie ist die Sünde wert, schließlich stammt das Rezept von Pierre Hermé. Wenn ich die Kalorien je abtrainiert bekomme, werde ich sicher die kaum weniger kalorienreiche Variante mit Orangen backen.
Anstatt 1 großen Tarte habe ich 8 Torteletts gebacken und dazu die Teigmenge erhöht.
Die Cremefüllung erinnert an Lemon Curd, nur wird hier die Butter erst nach Herstellung der gestockten und wieder abgekühlten Eier-Zitronen-Masse zugegeben. Dadurch erhält die Creme eine seidige Konsistenz und zergeht auf der Zunge.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Französische Zitronencreme-Törtchen (Torteletts) |
| Kategorien: | Backen, Mürbeteig |
| Menge: | 8 Portionen |
Zutaten
| H | FÜLLUNG | ||
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 4 | Eier, Größe L, etwa 200 g | ||
| 3 | Zitronen, die abgeriebene Schale | ||
| 180 | ml | Zitronensaft | |
| 300 | Gramm | Butter, in Portionen von etwa 15 g geschnitten | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 8 | Torteletts aus süßem Teig | ||
Quelle
 * |
Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * ISBN 978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 06.04.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Thermometer, Standmixer (Blender) und Sieb bereithalten.
In einer ausreichend großen Schüssel, die in einen Topf mit kochendem Wasser gesetzt werden kann, Zucker und Zitronenschale miteinander verreiben, bis der Zucker feucht und körnig wird. Mit dem Schneebesen Eier und Zitronensaft unterschlagen.
Die Schüssel über das köchelnde Wasserbad setzen und ununterbrochen weiterschlagen bis die Mischung etwa 82 °C erreicht hat, dabei dickt die Masse an. Je nach dem wie stark das Wasserbad kocht, kann das bis zu 10 Minuten dauern. Sobald die 82 °C erreicht sind, die Eiercreme von der Kochstelle nehmen und durch ein Sieb in den Behälter des Standmixers streichen, um die Zitronenschale zu entfernen. Die Creme unter gelegentlichem Rühren in etwa 10 Minuten auf 60 °C abkühlen lassen.
Die Butter jeweils in Portionen von etwa 60 – 75 g hinzufügen und auf höchster Stufe untermixen. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Masse noch etwa 3 Minuten weiter mixen, um eine leichte, luftige Creme zu erhalten.
Sollte der Standmixer zu heiß werden, nach jeweils einer Minute eine Pause einlegen.
Die Creme in ein Gefäß füllen und Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche geben. Die Creme mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Die Creme hält sich im Kühlschrank etwa 4 Tage.
Kurz vor dem Anrichten der Torteletts die Creme durchrühren, in die gebackenen Torteletts füllen und servieren.
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These are luscious!
Oioioi! Schade, dass du die Teilchen nicht nach Frankfurt mitbringen kannst – ich würde gleich am Bahnhof eines auffuttern :-)
Ja ja, die Franzosen hauen doch in alles wie wild Butter rein…..
Du kannst übrigens eine ‚leichtere‘ Version machen, mit Eiern und etwas Crème, ich finde, das Ergebnis ist identisch.
Na dann, geh schon mal raus zum Joggen………..
… oder für nach dem Joggen aufheben. Dann weiß man wenigstens für was man sich plagt ;-)
Also die Tartlets sehen wirklich exquisit aus. Trés magnifique!
Sieht aber total köstlich aus – trotz all der Kalorien!
Danke für die Rezepte neulich.
Viele Grüße
Your little tarts are darling. I think they look great!
Your tart looks delicious! Perfect! So lemony!
They look delicious! Your crusts look perfect!
Leicht und luftig.. so beschreibst Du die Creme im Rezept. So sieht sie aus. Und so wird sie auch schmecken. Das Kleingedruckte braucht man nicht zu lesen.
WOW!!! I love the mini-tarts. I’m going to make the orange tart one of these days, too. Great job!
Ah, your description makes me want to try it again, even though I had determined that it was just too much butter!
YUM
You did a terrific job. Nice and creamy…yum!
I love your little tarts! They look so delicious!
Hier – auch haben will!!! Die sehen ja super aus, Ulrike!!! Ich kann mich den Vor-Gratulanten nur anschließen, man sieht so richtig, wie sie auf der Zunge zergehen. Die sind bestimmt ein Traum.
Und durch das Zitronige merkt man die Butter auch nicht so… ;-)
300 g Butter stehen im Rezept, oben schreibst Du 428 g, in den Torteletts stecken 170 g? – Nicht dass ich ein Gramm Butter vergesse, wenn ich die nachbacke… :-)
REPLY:
An der Butter solltest du nicht sparen, besorge dir 2 handelsübliche Päckchen und du bist gerüstet! Ja der Rest steckt in den Törtchen: Wann hat Frau schon wieder Gelegenheit sich 50 g Butter auf so schmackhafte Weise in einer Portion zu Gemüte zu führen ;-) Das Rezept in Englisch findest du hier:_http://cafejohnsonia.com/2008/04/dorie-greenspans-sweet-tart-dough.html.
** 28.04.2024 Die Seite ist noch im Webarchiv verfügbar
Your tarts look fabulous! I love your pictures!
Die Torteletts sehr klasse aus. Davon hätte ich auch gern eins. Vielleicht solltest Du nur 4 Stück machen. Dann sparst Du die Hälfte der Butter ,-))
Ulrike, your tarts look yummy!
Your tarts look lovely. I agree about the amount of butter, which is why I halved the recipe. I didn’t feel quite so guilty! And, I made tarts, too, so I could spread out the damage.
What beautiful little tarts! So pretty! The cream looks great!
Your tarts look fabulous!
Die Tarte ist ein Keeper, definitv. Ich war wirklich erstaunt, dass die Creme so leicht schmeckt – bei der vielen Butter.
REPLY:
Scheint irgendwie das optimale Rezept zu sein für Leute, die zunehmen müssen, oder?! Schmeckt locker leicht und hat heimlich viele Butter-Kalorien. ;-)
How beautiful! Your lemon cream looks so thick and luscious! Great Job!
These look great. So glad you liked these! I want to try the orange ones also!!
Beautiful tarts! Love the plates. Great job!
Clara @ I♥food4thought
Love those
Your tarts look gorgeous!
Mmmhhmm… ein leckeres Rezept. Also rein optisch auf jeden Fall. Und bei DEN Zutaten kann das ja nur genial schmecken.
LG