Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl

Menge: 2 Portionen

Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl: Das Petersilienöl verleiht dem Gericht das gewisse Etwas

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln, mehlig, Ulrike: Agria, geschält in 2 cm großen Würfeln
• 300 Gramm Pastinaken, geschält in 2 cm großen Würfeln
• Salz
• 1 Bund glatte Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt, grob gehackt
• 40 ml Rapsöl
• 20 ml Wasser
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 300 Gramm Kräuterseilinge, geputzt, längs in 0,5 cm dicken Scheiben.
• 3 Essl. Öl
• 2 Essl. Weißweinessig
• 2 Prisen Muskat, gerieben

ZUBEREITUNG

1. Für das Püree Kartoffeln und Pastinaken in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Petersilie mit 30 ml Rapsöl und kaltem Wasser fein pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Pilze mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben, restliches Rapsöl und Muskat zufügen. Mit dem Kartoffelstamper oder Gabel fein zerdrücken, dabei das Kochwasser nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree mit Pilzen auf Tellern portionieren, mit Petersilienöl beträufelt und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten