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Pasta with Parsnip and Bacon

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This week in the GFGF theme of vegetables, parsnips, my choice.

Pastinake und Petersilienwurzel

The parsnip is visually almost indistinguishable from the parsley root . While the leaf base of the parsnip is sunken, it curves upwards like a small mountain in the case of the parsley root, as can be seen in the picture above: parsnip on the left, parsley root on the right. In addition, the smell helps to distinguish between the two vegetables. If the beet smells rather tart and earthy, you are looking at a parsley root; a sweetish scent indicates a parsnip. Parsnips fell into oblivion, but now have regained a firm place in the kitchen.

Pasta with Parsnip and Bacon

Pasta with Parsnip and Bacon

Parsnips can be used in many ways: for hearty stews and fine soups, pasta and gratin, even in salads. Thin slices are also very popular on pizza. I chose pasta, because pasta always works. Delicious.

Pasta with Parsnip and Bacon

Yield: 2 – 3 servings

Pasta with Parsnip and Bacon

Parsnips add a certain sweetness to a cozy pasta dish thick with cream and bacon.

Ingredients

  • 3 medium parsnips; about 450 grams, peeled and cut into 1 cm pieces
  • 1 ½ tablespoons extra-virgin olive oil, more for drizzling
  • salt
  • black pepper, freshly ground, as needed
  • 225 grams dried farfalle pasta
  • 125 grams bacon, diced
  • 1 medium leek, thinly sliced; Ulrike: 100 grams spring onions, prepared weight
  • 200 ml cream; I used coffee cream 12% fat
  • 50 grams Parmesan cheese, grated
  • 2 tablespoons parsley, chopped

SOURCE

modified by from:
NYT

Method

  1. Heat oven to 205°C/400 °F . Toss parsnips with oil and season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until parsnips are golden and tender, about 25 minutes.
  2. Meanwhile, bring a large pot of salted water to a boil. Cook pasta according to package instructions until 1 minute before it’s al dente. Drain.
  3. In a large skillet over medium-high heat, brown the bacon until crisp, about 5 minutes; use a slotted spoon to transfer bacon to a paper-towel-lined plate to drain. Discard all but 1 tablespoon of fat from the pan.
  4. Return skillet to heat and add leeks. Cook in remaining bacon fat until softened, about 5 minutes. Stir in heavy cream and cooked bacon. Simmer mixture until slightly thickened, 2 to 3 minutes.
  5. Stir in pasta, parsnips and cheese. Simmer until heated through and cheese is melted, then remove from heat. Season with salt and pepper; toss with parsley. Serve drizzled with olive oil, with plenty of black pepper on top.

You can roast the parsnips several hours ahead, they’ll be fine at room temperature.
total time: 45 minutes
prepararion time: 15 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl

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Im Oktober konnten wir bei „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“ mit folgenden Gemüsen etwas Leckeres zaubern.

Blumenkohl | Chinakohl | Fenchel | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kürbis | Mangold | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Lauch | Rettich | Rosenkohl | Rote Bete | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Staudensellerie | Steckrüben | Süßkartoffeln | Topinambur | Weißkohl | Wirsing

Zugegeben, in diesem Monat wollte mir so gar nichts einfallen, bis mir beim Aufräumen das Titelrezept der noch ungelesenen Zeitschrift köstlich vegetarisch ins Auge sprang und mir das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ. Also gibt es

Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl

Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl (1)

Eine sehr gelungene Kombination, das Petersilienöl verleiht dem Ganzen das gewisse Etwas.

Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl

Menge: 2 Portionen

Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl (2)

Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl: Das Petersilienöl verleiht dem Gericht das gewisse Etwas

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, mehlig, Ulrike: Agria, geschält in 2 cm großen Würfeln
  • 300 Gramm Pastinaken, geschält in 2 cm großen Würfeln
  • Salz
  • 1 Bund glatte Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt, grob gehackt
  • 40 ml Rapsöl
  • 20 ml Wasser
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 300 Gramm Kräuterseilinge, geputzt, längs in 0,5 cm dicken Scheiben.
  • 3 Essl. Öl
  • 2 Essl. Weißweinessig
  • 2 Prisen Muskat, gerieben

QUELLE

kv-2018-5_Herbstgenuss

abgewandelt von nach:
Köstlich Vegetarisch 05/2018

ZUBEREITUNG

  1. Für das Püree Kartoffeln und Pastinaken in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Petersilie mit 30 ml Rapsöl und kaltem Wasser fein pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Pilze mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben, restliches Rapsöl und Muskat zufügen. Mit dem Kartoffelstamper oder Gabel fein zerdrücken, dabei das Kochwasser nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree mit Pilzen auf Tellern portionieren, mit Petersilienöl beträufelt und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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Weitere Rezeptideen findet ihr bei:

Lebkuchennest: Süßkartoffelkäsekuchen mit Sauerrahmglasur und karamellisierten Walnüssen || Wunderbrunnen: Kürbis-Linsen-Curry || Feed me up before you go-go: Mac and Cheese aus dem Kürbis || S-Küche: Ofengebackene Kürbiskringel || trickytine: rote bete couscous tabouleh mit fetakäse, karamellisierten kardamom walnüssen, feigen und orientalischem dressing || pastasciutta: Sweet Potato Roti || Jankes*Soulfood: Süßkartoffel-Waffeln mit Zimt und Frischkäse || Nom Noms food: Süßkartoffel-Spaghetti mit Blumenkohl-Käse-Sauce und kandierten Curry-Cashews || Münchner Küche: Kürbis-Hummus || ZimtkeksundApfeltarte: Pumpkin-Spice-Rolls – Kürbis-Heferollen mit Maple-Glasur || Ye Olde Kitchen: Kürbis Cheese Cake || Ina Is(s)t: Gefüllte Buchweizennudeln mit Wirsing und Ziegenkäse || Madam Rote Rübe: Farbenfroher Rote Bete-Aufstrich Tante Rosalie || Delicious Stories: Süßkartoffel Curry mit Mangold & Erdnuss || thecookingknitter: Kürbissuppe mit Kokos und Ras el hanout || moey’s kitchen: Hasselback Rote Bete mit Ziegenkäse und Knoblauch-Joghurt || Möhreneck: Kürbis-Kartoffel-Auflauf || Kochen mit Diana: Petersilienwurzel Suppe || Schlemmerkatze: Risotto mit gebackenen Schwarzwurzeln

Kohlrabi-Salat

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Ein wunderbarer Kandidat für die Rubrik Lunch at work ist der

Kohlrabi-Salat

Kohlrabi-Salat

Der schmeckt nicht nur gut, sondern eine Salatportion enthält schon 2 von 5 Portionen Gemüse und Obst am Tag. Die Pastinake enthält Inulin, das länger satt macht.

Kohlrabi-Salat

Menge: 2 Portionen

Kohlrabi-Salat

Der Kohlrabi-Salat enthält außer Kohlrabi auch noch Apfel und Pastinaken, Ingwer sorgt für leichte Schärfe

Zutaten:

  • 1 Kohlrabi, geschält, fein geraspelt, Blätter für eine Suppe aufbewahren
  • 1 Apfel, entkernt, fein geraspelt
  • 1-2 Pastinaken, geschält, fein geraspelt
  • Ingwer, frisch, geraspelt
  • 1 Zitrone, der Saft
  • Essig
  • 10 g Walnussöl
  • Kräuter, frische oder TK
  • Walnusshälften zur Dekoration

QUELLE

abgewandelt von nach:
Die Ernährungs-Docs

ZUBEREITUNG

  1. Den frisch geraspelten Apfel sofort mit Zitronensaft beträufeln. Alle Zutaten miteinander vermengen.
  2. Eine Salatsoße aus Essig und Öl mit frischen Kräutern herstellen und den Salat darin 15 Minuten ziehen lassen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Kohlrabi

Weihnachtsessen: Knusprige Entenbrust mit Parmesan-Pastinaken, Chutney und Kroketten

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Auch dieses Jahr gab es wie immer den Kartoffel-Steinpilz-Gratin am Heiligabend. Für den 1. Weihnachtstag hat der Familienrat sich für

Knusprige Entenbrust mit Parmesan-Pastinaken, Chutney und Kroketten

Knusprige Entenbrust mit Parmesan-Pastinaken, Chutney und Kroketten

entschieden. Sehr lecker!
Mein weihnachtliches Chutney passte sehr gut zu der Entenbrust. Die Parmesan-Pastinaken waren ein wenig aufwändig, sind aber die Mühe wert. Die Zitronenschalen-Petersilienmischung und der Balsamessig hob den Pastinakengeschmack sehr fein.

Der Backofen hatte ordentlich zu tun, auf drei Etagen übereinander brutzelten Pastinaken, Entenbrust und Kroketten. Die Entenbrust habe ich wie hier angebraten, aber dann 18 Minuten bei 175 °C garen lassen. Auf Wunsch meiner Herren war die Ente saftig, aber nicht mehr rosa.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

Titel: Parmesan-Pastinaken
Kategorien: Gemüsebeilage, X-masjournal
Menge: 4-8 Portionen

Parmesan-Pastinaken

4 groß. Pastinaken à ca. 350 g
Salz
100 Gramm Mehl
60 Gramm Parmesan, frisch gerieben
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
30 Gramm Butter
4 Essl. Balsam-Essig
2 Essl. Zucker
1 Bio-Zitrone
1 Bund Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================
Weihnachtsjournal Stern Ausgabe 49/2006
— Erfasst *RK* 09.12.2006 von
— Ulrike Westphal

1 Pastinaken schälen, längs halbieren und in Salzwasser ca. 8
Minuten köcheln, dann abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.

2 Mehl, Parmesan, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schale mischen. Die
warmen Pastinaken hineingeben und rütteln, bis sie komplett
überzogen sind. 2-3 Minuten ruhen lassen. Eine große Reine (oder die
Fettpfanne) auf die unterste Einschubleiste in den Ofen schieben und
sehr heiß werden lassen.

3 Inzwischen die Pastinaken portionsweise in einer großen
beschichteten Pfanne in Öl leicht braun anbraten. Etwa 6-7 EL Öl und
Butter in die Reine (bzw. Fettpfanne) geben. Die gebratenen heißen
Pastinaken dazulegen und in ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Zwischendurch einmal wenden.

4 Inzwischen Essig mit Zucker leicht dicklich einkochen.
Zitronenschale fein abreiben, Petersilie hacken und beides mit
reichlich grob gemahlenem Pfeffer mischen. Pastinaken mit dem Balsam-
Essig-Sirup besprenkeln und mit der Petersilien-Mischung bestreuen.

:Zubereitungszeit: 25 Minuten plus Zeit im Ofen.

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Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße

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Angeregt durch Kaffeebohnes Vorsatz, saisonaler zu Kochen, habe ich erneut Pastinaken erstanden. Nach einer kurzen Suche in meiner doch inzwischen recht umfangreichen Rezeptdatenbank entschied ich mich für die

Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße

Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße 003

Ich liebe Kapern und Senfsoße. Eine gelungene Kombination, auch wenn die Optik vielleicht nicht so ansprechend ist.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02

Titel: Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen

800 Gramm Pastinaken, mittelgroß
50 Gramm Durchwachsener Speck
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
1/2 Ltr. Gemösebröhe
250 Gramm Schmand
2 Essl. Balsamicoessig
2-3 Essl. Körniger Senf
20 ml Kapern
Pfeffer
Honig

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
//www.webkoch.de/rezept/45550
— Erfasst *RK* 22.11.2005 von
— Ulrike Westphal

Pastinaken kalt abspülen und dünn schälen, ggfs. halbieren. Speck
fein würfeln und zusammen mit Zwiebelwürfeln und gepresstem
Knoblauch in heißem Öl kurz andünsten. Pastinaken dazu geben und von
allen Seiten anbraten- Gemüsebrühe, Schmand, Essig und Senf
hinzufügen und im geschlossenen Topf 15-20 Min garen. Abgetropfte
Kapern zu der Soße geben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Dazu passt: Pellkartoffeln

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