Zutaten

Quelle

*	modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Backofen auf 205 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen entweder fetten oder mit Silikon- oder Papierförmchen auslegen.

In einer Schüssel den Zucker mit dem Zitronenabrieb mit den Fingerspitzen verreiben, bisder Zucker feucht wird und nach Zitrone riecht. Mehl, Backpulver, Natron und Salz untermischen. In einer weiteren Schüssel saure Sahne, Vanilleextrakt, Zitronensaft und geschmolzene Butter gut miteinder verrühren. Die flüssigen Zutaten über die trockenen Zutaten vermischen, bis sich die Zutaten gerade eben miteinander verbunden haben. Den Mohn unterheben.

In jede Vertiefung etwa 1 EL Teig geben (Ulrike: mittlerer Eisportionerer mit 20 ml Fassungsvermögen), dann darauf 1 TL Lemoncurd geben (Ulrike: kleiner Eisportionierer 10 ml) verteilen

und anschließend darüber den restlichen Teig geben (Ulrike: wieder mittlerer Eisportionierer). Dabei darauf achten, dass die Füllung vollständig von Teig umschlossen ist.

Auf dem Gitterrost ca 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun erscheint. Auf einem Gitter 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann jeden Muffin vorsichtig aus der Form lösen.

Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und etwa 1 ½ Esslöffel Zitronensaft zugeben. Mit einem Löffel umrühren, um den Zucker anzufeuchten. Dann restlichen Zitronensaft tropfenweise zugeben, bis die Glasur gerade vom Löffel läuft.

Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, mit der Glasur überziehen, wahlweise ganz eintauchen oder nur teilweise.

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