Karotten-Paprika-Suppe mit Croûtons

Menge: 3–4 Portionen

Kategorie: Suppe, tierfrei

Bei der Karotten-Paprika-Suppe mit Croûtons harmoniert die Süße von Karotte und gerösteter Paprika. Auch die weiteren Zutaten der Suppe sind stimmig: Die weißen Bohnen dienen als Eiweißlieferant und machen satt, die Croûtons sorgen für den richtigen Biss.

ZUTATEN

• 2 Essl. Olivenöl
• 1 mittelgr. Zwiebel, geschält, gehackt
• Meersalz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 2 Zehen Knoblauch, geschält und zerdrückt
• 1 kl. Knolle Fenchel, grob gehackt
• 3–4 große Karotten, geschält, in feine Würfel geschnitten
• 1 Essl. frische Thymianblätter plus einige Blätter zum Garnieren; Ulrike: getrocknet
• 2 Essl. Aceto balsamico; Ulrike: Cassis-Balsamico
• 1 geröstete rote Paprikaschote, frisch zubereitet oder aus dem Glas; Ulrike: frisch zubereitet
• 50 Gramm weiße Bohnen, getrocknet, eingeweicht und gegart; Original 50 Gramm gegarte Bohnen aus der Dose
• 2 Essl. Tomatenmark
• 1 Ltr. Gemüsebrühe

CROÛTONS

• 4 Scheiben altbackenes Weißbrot, gewürfelt
• Olivenöl zum Beträufeln
• ½ Zehe Knoblauch, geschält, auf der Knoblauchkarte * gerieben
• Meersalz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hineingeben, salzen und pfeffern und 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Fenchel, Karotten und Thymianblätter zugeben. 10 Minuten anrösten, bis die Karotten bräunen. Essig, Paprika, Bohnen, Tomatenmark und Brühe zugeben. Umrühren und kräftig salzen. Alles 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
2. Für die Croûtons in der Zwischenzeit die Brotwürfel mit Olivenöl und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech vermischen. Salzen und pfeffern. 10–15 Minuten backen, bis die Brotwürfel knusprig sind.
3. Die Suppe portionsweise im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Servierschalen oder tiefe Teller füllen, mit Olivenöl beträufeln und die Karotten-Paprika-Suppe mit Croûtons und Thymianblättchen bestreut servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten