Am letzten vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** des Jahres 2012 empfehle ich wieder ein Gericht aus Österreich vegetarisch *. Diese etwas aufwändigere
Kartoffelroulade mit Kürbisragout
hatten wir im Oktober als Festessen zum Tag der Deutschen Einheit, höchste Zeit also, es noch in diesem Jahr zu veröffentlichen. Ein Gericht, das zeigt, das vegetarische Küche abwechslungsreich und wohlschmeckend sein kann. Da kommt keiner auf die Idee, Fleisch auch nur ansatzweise zu vermissen.
Frau Esskultur und Herr Neunkirchner empfehlen, restliche Rouladenscheiben am nächsten Tag in griffigem Mehl (Instant Mehl Type 405) zu wenden und anschließend in Rapsöl von beidseitig knusprig zu braten. So weit ist es bei uns aber nicht gekommen, wir haben alles restlos aufgegessen. Was nun eindeutig für das Rezept spricht.
Kartoffelroulade mit Kürbisragout
Menge:4 Portionen
Kartoffeln, Linsen und Kürbis vereinen sich zu einem wohlschmeckenden Gericht
Zutaten
KARTOFFELTEIG
- 350 Gramm Kartoffeln, mehlig, am Vortag in der Schale gekocht
- 150 Gramm Weizenmehl Type 550
- 50 Gramm Butter, zerlassen
- 1 Eigelb, Größe M
- ca. 1 Teel. Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- Mehl für die Arbeitsfläche
FUELLUNG
- 100 Gramm Linsen, rot
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Essl. Butter
- Salz
- Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
- Thymian, gehackt
- Weißweinessig
- evtl. 1-2 Ess. Crème fraîche
KUERBISRAGOUT
- 300 Gramm Kürbis, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten, z.B. Muskatkürbis, Ulrike: Hokkaido, Langer von Neapel
- 1 Essl Butter
- Salz
- Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
- Kümmel, gemahlen
- Gemüsebrühe
- 1 Teel. Oregano, frisch gehackt
- Oreganoblättchen
Zubereitung
- Für den Teig, Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugelformen und in Frischhaltefolie gewiecken im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung rote Linsen in ungesalzenem Wasser in ca. 3 – 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Zwiebel in Butter andünsten, Linsen dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Essig abschmecken und kurz schmoren. Die Masse auskühlen lassen, evtl. Crème fraîche (Ulrike) unterrühren.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut messerrückendick ausrollen.
- Linsenmasse auf dem ausgerollten Teig bis knapp zum Rand verteilen. Eng zu einer Roulade formen. Die Rolle in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie wickeln, die Enden dabei gut verschließen.
- In kochendes Wasser legen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei 1-2 Mal wenden. Die Kartoffelroulade herausnehmen und kurz stehen lassen.
- Für das Kürbisragout Kürbis in Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, die Gemüsebrühe dazugießen. Langsam bissfest schmoren, je nach Kürbissorte mehr Gemüsebrühe zufügen, mit Oregano abschmecken.
- Ragout auf angewärmten Tellern anrichten. Die Roulade auswickeln, aufschneiden, auf den Kürbis lagen und mit frischen Oreganoblättchen garniert servieren.
Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
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bisher gekochte Rezepte aus dem Buch
** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar
