Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

Menge:6 Portionen

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Kategorie: Gratin

Die Saftigkeit des Kohlrabi verleiht dem Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde einen viel frischeren Geschmack als anderen Gratins. Ein Salat aus mit Bittergeschmack wieRucola, Brunnenkresse und roten Zwiebeln passt ideal dazu.

ZUTATEN

• 1 Essl. Sonnenblumenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Schlagsahne
• 1½ Teel. Dijon-Senf
• 30 Gramm Parmesan, gerieben
• 1 Zehe Knoblauch, geschält und zerdrückt
• 8 große Salbeiblätter, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
• 3 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
• 60 Gramm Gorgonzola, in 1 cm große Stücke gebrochen; Ulrike: Blaue Stunde
• 30 Gramm Panko

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200 °C/390 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren acht Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und goldgelb ist. Brühe, Sahne, Senf, Parmesan, Knoblauch, Salbei und gut gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vier Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas eindickt, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Die Kohlrabischeiben mit einem 3/4 Teel. Salz bestreuen, gut durchmischen und in eine ca. 26 x 28 cm große Auflaufform schichten, die Scheiben dabei leicht überlappen lassen – es sollten etwa fünf Schichten entstehen. Die Sahne-Zwiebel-Mischung darüber gießen und dabei darauf achten, dass ein guter Teil der Zwiebel und der Kräuter auf der obersten Kohlrabischicht verteilt ist, den Blauschimmelkäse darauf verteilen und die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen.
3. Im Backofen etwa 1 h backen, bis die Creme eingedickt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren prüfen, ob der Kohlrabi gar ist, indem man ein scharfes Messer hineinsteckt: Es sollte sich leicht durch die Schichten schneiden lassen. Herausnehmen, fünf bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten