Als Peppinella Coda alla Vaccinara kochte, lief mir schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen. Und als ich dann ihre Lieblingszutat: Zeit las, war für mich klar, das ist ein Fall für meinen 6,5 l-Slow Cooker.
Eigentlich hat die Fleischabteilung meines Lieblings-Supermarktes immer Ochsenschwanz im Angebot, aber offensichtlich gab es in der umliegenden Gastronomie überall Ochsenschwanzsuppe, so musste ich das Projekt Coda alla Vaccinara zwei Tage verschieben. Alle Zutaten bereitgestellt,
entsprechend dem untenstehenden Rezept verfahren und der
Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow Cooker
konnte serviert werden. Eine wirklich schmackhafte Sauce, eigentlich ohne großen Aufwand. Nach der langen Garzeit löst sich das Fleisch fast von allein vom Knochen, da musste ich noch nicht einmal böse gucken.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow Cooker |
| Kategorien: | Crockpot, Slow Cooker |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| Zutaten für : | |||
| 1 1/2 | kg | Ochsenschwanz | |
| 200 | Gramm | Schweinebacke, geräuchert, gewürfelt | |
| 1 | Zwiebel, gewürfelt | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| Einige | Gewürznelken | ||
| Salz und Pfeffer | |||
| 1/4 | Ltr. | Weißwein | |
| Olivenöl zum Anbraten | |||
| 3 | klein. | Dosen Pelati | |
| 500 | Gramm | Knollen-Sellerie, klein gwürfelt | |
| Rigatoni (Nr. 24 von De Cecco) |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Peppinella |
| Erfasst *RK* 01.12.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Fleischstücke von allen Seiten knusprig anbraten und in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben.
Das ausgetretene Fett bis auf 1 El wegschütten, die Schweinebacke darin auslassen, bis sie knusprig ist. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Sellerie zugeben und kurz mit anrösten, mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Alles über die Fleischstücke geben, mit den klein geschnittenen Tomaten bedecken, Deckel aufsetzen und ca 7 – 8 h auf "low" schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren die Ochsenschanz-Abschnitte aus der Suppe nehmen, vom Ochsenschwanz lösen und in Würfel schneiden und wieder in den Topf geben.
Das Ragu mit Rigatoni vermischen und servieren.
:Vorbereitungszeit: 25 Minuten
:Garzeit: 7 – 8 h
:Einstellung: low
:Slow Cooker Größe: 6,5 l
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Super! Ich liebe geschmorten Ochsenschwanz. Das wird’s bei uns an einem der nächsten Cacher-Wochenenden auch geben. Einzige Problem ist die geräucherte Schweinebacke, die ich zwar aus Kiel kenne, hier aber so gut wie unbekannt ist. Aber ich mach dann einfach einen Mix aus meinem Uralt-Rezept //www.kochkiste.de/sept98.htm und diesem hier.
REPLY:
Ich könnte dir eine schicken, die halten einen Transport nach Bayern eingeschweißt schon aus, soll ich?
Ich habe hier noch nie Ochsenschwanz gesehen, ab morgen halte ich die Augen offen. Evtl.Metro?
Jetzt sabber ich … das sieht total lecker aus!