Nils hat neulich das Barley and Rye Bread** von Dan Lepard gebacken. Ein Blick in meine Rezeptverwaltung ** 07.09.2026 sagte mir, dass ich das Brot schon 2005 gebacken hatte, aber offensichtlich habe ich das noch nicht verbloggt. Auf das Rösten des Gerstenmehles habe ich verzichtet und diesmal 2 kleine Laibe geformt.
Roggen-Gerstenbrot
Wirklich ein sehr schmackhaftes Brot, das ich demnächst mit geröstetem Gerstenmehl ausprobieren werde.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Roggen-Gerstenbrot |
| Kategorien: | Brot, Roggensauerteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 250 | Gramm | Roggensauerteig(100 % Hydration) | |
| 300 | Gramm | Wasser, 20°C | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 100 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 100 | Gramm | Gerstenmehl | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz |
Quelle
 * |
abgewandelt nach: Dan Lepard The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food)* ISBN: 978-1840009668 |
| Erfasst *RK* 23.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Tipp: Um den nussigen Geschmack der Gerste hervorzuheben, kann man das Gerstenmehl bei 180 °C für 15 Minuten im Backofen rösten.
Alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 1,5 h ruhen lassen.
Den Teig entweder in zwei Teile teilen und zu Laiben formen oder zu einer großen Kugel. Die Teiglinge in gut bemehlten Gärkörbchen etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dazu den/die Gärkörb(e) in eine Plastiktüte stecken.
Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 220 °C vorheizen und das/die Brot(e) ca. 50 Minuten backen.
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** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/2007/10/26/barley-and-rye-loaf/ aus dem Webarchiv
** 07.09.2026 https://www.rezkonv.de aus dem Webarchiv
Das Brot gefällt mir gut. Ich werde mir Gerste besorgen.
Ulrike, nicht nur, dass Du ein Bistro aufmachen kannst, auch noch ne Bäckerei!!!!!!!
Sieht s lecker aus, dass man am liebsten ein Stück abschneiden möchte und mit gesalzener Butter bestrichen essen will…..
REPLY:
unterstützen, denn spätestens nach 2 Tagen ist bei uns Brot ratzeputz weg und das Gerstenbrot war immer noch gut essbar am 2. Tag.
In der Tat
– ein famoses Brot. Wird leider auch recht schnell trocken. Gerste scheint nicht viel Wasser speicher zu können…
Ein sehr schönes Brot. Und diese Krume…