Rucola, Fenchel und Padina Linsensalat

Menge: 4 Portionen

Ein Hugh Fearnley-Whittingstall Rezept für Rucola, Fenchel und Padina Linsensalat

Zutaten:

• 125 Gramm Padina Linsen; Hugh Fearnley-Whittingstall nimmt Puy
• 1 Lorbeerblatt, eigener Garten
• ½ klein. Zwiebel; Ulrike Schalotte, ohne Schale
• Einige Stängel Petersilie; eigener Garten
• 1 groß. oder 2 kleine Knollen Fenchel, etwa 250 Gramm; Bio-Gärtnerei Höft
• 75 Gramm Rucola; ca., gewaschen und trocken geschleudert; Bio-Gärtnerei Höft

DRESSING

• 2 Teel. Dijonsenf; Ulrike: Ursenf aus Monschau
• 1 Zitrone, geriebene Schale und 30 ml Saft
• 120 ml Rapsöl; Schönmoorer Ölmühle **18.10.2019
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Linsen in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Zum Kochen bringen, die Linsen mur 1 Minute kochen und anschließend abtropfen lassen.Die Linsen zurück in den Topf geben und sehr knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel, Petersilie und Lorbeerblatt zufügen und in etwa 30 Minuten bissfest gar kochen. Abgießen, Zwiebel, Petersilie und Lorbeer entfernen.
2. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Die noch warmen Linsen mit etwa der Hälfte des Dressings vermischen und abkühlen lassen. Abschmecken und ggf. noch mehr Zitronensaft zugeben.
3. Den Fenchel putzen, dabei die zähe äußerste Schicht entfernen (außer wenn der Fenchel sehr jung und frisch ist). Die Knollen senkrecht halbieren und in möchst dünne Scheiben schneiden (K: nicht senkrecht halbiert, einfach gehobelt). Rucola putzen und trocken schleudern.
4. Etwa zwei Drittel der Linsen in tiefe Teller geben, mit Rucola und Fenchel bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die restlichen Lisen daraufstreuen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten