Dieser Sommer war sehr trocken, unser vor 3 Jahren gepflanztes Birnbäumchen litt unter Trockenstress und warf alle Birnen von sich, Blaubeeren hatten wir dieses Jahr gar keine, die Stachelbeerernte war übersichtlich. Einzig unsere stachellose Brombeere beschert uns eine reiche Ernte. Diesmal nahm ich Fruit every day! * zur Hand und stieß auf
Brombeergetränkter Kuchen
Ein einfacher Rührteig wird nach dem Backen mit Löchern versehen und dann mit passierten Brombeeren getränkt. Hugh Fearnley-Whittingstall empfiehlt, den Kuchen mindestens 20 Minuten nach dem Tränken stehen zu lassen. Uns war das zu wenig, da schmeckte der Kuchen ein wenig „bland“, wie der USA-Rückkehrer bemerkte. 24 Stunden später hatten sich die Aromen wunderbar verbunden. Dann schmeckt der Kuchen viel besser. Auf jeden Fall bietet der Kuchen einen spektakulären Kontrast zwischen dem blassen, luftigen Kuchen und dem dunklen, saftgetränkten lila Oberfläche aus passierten Brombeeren.
Brombeergetränkter Kuchen
Menge: 8 Portionen, 1 ofenfeste Form von 25 cm Durchmesser
Für brombeergetränkter Kuchen wird ein einfacher Rührteig gebacken, der anschließend mit passierten Brombeeren getränkt wird. Dieser Kuchen sollte mindestens eine Nacht ruhen.
Zutaten
189 Gramm Weizenmehl Type 405°
4 1/2 Gramm Backpulver°
4 1/2 Gramm Salz°
1,7 Gramm Natron°
100 Gramm Zucker
2 Eier, Größe M
50 ml Milch, etwa
BROMBEERSIRUP
500 Gramm Brombeeren
etwas Zitronensaft
25 – 30 Gramm Zucker
QUELLE
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abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Hug Fearnley-Whittingstall River CottageFruit every day! * ISBN:978-1408828595
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 °C/Gas 4 vorheizen und eine flache, backofenfeste Form ausbuttern.
Die mit ° gekennzeichneten Zutaten mischen. Butter und Zucker schaumig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen mit einem Essl. Mehlmischung zufügen. Restliche Mehlmischung und so viel Mehl zufügen, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und in ca. 25 Minuten goldgelb backen, bis ein in die Mitte eingestochener Holzspieß sauber wieder herauskommt.
Inzwischen die Brombeeren mit 2-3 Essl. Wasser und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend 5 Minuten köcheln lassen. Die Beeren sollten weich sein und viel Saft abgeben. Die Masse durch ein Sieb streichen und möglichst viel Brombeersaft und -fleisch herauspressen. Erst 25 Gramm Zucker abschmecken, der Sirup sollte nur leicht süß und zugleich angenehm säuerlich schmecken. Nur bei sehr sauren Beeren mehr Zucker zufügen, denn der Kuchen bringt ausreichend Süße mit
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, mit einem Spieß viele Löcher in den Teig stechen. Den Brombeerirup vorsichtig auf den Teig streichen, dass die Oberfläche gleichmäßig damit überzogen wird und beginnt an den Seiten herunterzulaufen. Den Kuchen mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit der Sirup einziehen kann. Ulrike: Mindestens 1 Nacht stehen lassen und mit Schlagsahne servieren.
° Diese Zutaten können durch 200 Gramm selbsttreibendes Mehl ersetzt werden.
It’s November’s Monthly Featured Ingredient Challenge at I Heart Cooking Clubs and we are going with Apples and Pears! I still a lot of recipes marked with sticky notes from Hugh’s River Cottage Fruit Every Day!* and so I decided to make
Yield: Serves 2 as a main course, 4 as a side dish
Apple Bangers are a traditional British Dish
Ingredients:
a trickle of olive,rapeseed or sunflower oil; Ulrike: rapeseed oil
4 well-seasoned butcher’s sausages
4 medium-large eating apples; Ulrike: Juwel von Kirchwerder
SOURCE
*
modified from Ulrike Westphal inspired by: Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage Fruit Every Day!* ISBN: 978-1408828595
Instructions
Preheat the oven to 180 °C/Gas 4. Line a small roasting dish with baking parchment, or grease it well
Heat a little oil in a frying pan over a medium heat. Add the sausages and cook them for about 10 minutes, turning frequently – they’ll cook through in the oven.
Meanwhile, cut a little slice off the base of each apple so they stand steady. Run a small, sharp knife around the equator of each apple, scoring the skin so it won’t split as it cooks. Use an apple corer to remove the core of each apple from the top. You’ll need to go into the apple with the corer several times, moving it into a slightly different place each time, in order to create a space in the middle large enough to take a sausage.
Stand the apples on the baking sheet. Pick the browned sausages up with a fork and push into the apple cavities, pressing them down so they go right in. Transfer to the oven and bake for about 30 minutes, or until the apples are tender to the point of a sharp knife. Take out one of the sausages and check it’s cooked through and piping hot in the centre.
It’s Potluck week at I Heart Cooking Clubs (IHCC). I couldn’t resist and bought River Cottage Much More Veg*. The Food Assembly offers red cabbage and leeks, I decided to cook
Red cabbage and cashew biryani
For this dish I could use up my raisins, cashews, curry paste and the last tin of coconut milk from the shelf in the basement. This dish is worth to try, very delicious
Red cabbage and cashew biryani
Yield: 4 servings
Red cabbage and cashew biryani recipe from Hugh Fearnley-Whittingstall
Ingredients:
2 tablesp. virgin coconut or rapeseed oil
1 onion, halved and thinly sliced 3 garlic cloves, sliced
1 medium-large leek, about 200 – 250 grams, halved and thinly sliced
1/4 red cabbage; about 300 grams, cored and shredded
modified from Ulrike Westphal inspired by: Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage Much More Veg* ISBN 978-1408869000
Instructions
Preheat the oven to 180°C/Fan 160°C/Gas 4. Have ready a large, wic flameproof casserole with a well-fitting lid.
You can grind your own spices for this generous, all-in-one rice dig or use a good ready-made curry paste for an easy option.
If preparing your own spice mix, put the casserole over a medium he add all the whole spices and toast them gently for 2-3 minutes until fragrant. Take off the heat and grind the spices coarsely using a pestleand mortar or spice grinder. Mix with the turmeric and set aside.
Return the casserole to a medium heat and add the oil. When hot, a the onion, garlic, leek and cabbage. Cook gently, stirring regularly, for about 10 minutes, until the veg are softened and reduced in volume Add the freshly prepared spice mix, or bought curry paste, and coo‘ for another couple of minutes, stirring a few times.
Meanwhile, heat the coconut milk gently in a saucepan with 300 ml water until smoothly amalgamated.
Add the rice, cashews and raisins to the veg. Add 1 tsp salt, or if using a ready-made paste that already includes salt, just 1/2 tsp. Stir well so that everything is thoroughly combined.
Pour on the warm diluted coconut milk and stir well. Make sure the ingredients are level in the dish, then bring up to a simmer. Cover the casserole and cook in the oven for 20 minutes. Take it out of the oven( and check that the rice is tender (if not, give it another 5 minutes). Then cover the dish again and leave it to stand for 5-10 minutes.
Remove the lid and fluff up the rice a little with a fork. Scatter over some red chilli and coriander, if using, then serve. This is really good with a spoonful of chutney on the side.
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