Sandwichbrot Subway-Style

Menge:5 Sandwichbrote à 250 g

Super fluffige Sandwichbrote im Subway – Style ohne dabei weich und labbrig zu sein

Zutaten:

VORTEIG

• 75 Gramm Weizen mehl Type 550
• 1/8 Teel. Frischhefe = 0,8 Gramm (Nachtrag: 10.10.2013 auf Wunsch von @datenhamster)
• 1/2 Teel. Backmalz
• 60 Gramm Wasser

HAUPTTEIG

• 590 Gramm Weizenmehl 550
• 20 Gramm Frischhefe (hiervon 1/8 TL für den Vorteig verwendet)
• 50 Gramm Zucker
• 40 Gramm Butter
• 15 Gramm Magermilchpulver
• 1 Ei, Größe M
• 15 Gramm Salz
• 15 Gramm Backmalz
• 360 Gramm Wasser

DEKORATION

• Oregano
• Parmesan, gerieben

ZUBEREITUNG

1. Vorteig (6 Stunden bis 3 Tage vorher):
   In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Vorteig vermischen und mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten rühren, bis der Teig sehr weich ist und sich von den Wänden löst. Der Teig sollte immer noch etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht verschließen oder eine Kunststoffschüssel mit Deckel verwenden. Den Teig etwa 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Den Teig durchrühren und verwenden oder bis zu 3 Tagen kühlen, und anschließend verbacken.
   Alternativ den Vorteig über Nacht an einem nicht zu warmen Ort stehen lassen und am nächsten Morgen verwenden.
2. Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, den Vorteig darüber geben und drei Minuten bei niedriger und weiter 7 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstanden ist.
3. Den Teig auf eine Silikonmatte geben und mit der Rührschüssel abdecken. Den Teig 3 x im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um
   ein wenig Struktur zu erhalten. Anschließen den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen (ca. 250 g) und zu Kugeln formen. 10 Minuten stehen lassen.
5. Anschließend 5 ca 30 cm lange Brote formen und entweder auf ein Baguetteblech oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Brote mit Wasser besprühen und mit der Dekoration bestreuen.
6. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Brote für 20 Minuten bei 200 °C backen.

Gesamtzeit:8 Stunden
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit:20 Minuten