Stachelbeereis

Menge: 2 Behälter Unold 8875 *
Kategorie: Eiskrem, International

Das Rühren von hausgemachter Eiscreme kostet etwas Mühe und Zeit, ist aber eine gute Möglichkeit um die Reste von saisonalem Obst aufzubrauchen. Dafür ist das Stachelbeereis ein gutes Beispiel

Zutaten:

• 4 Eigelbe, etwa 68 Gramm
• 80 Gramm Zucker
• 25 Gramm Traubenzucker
• 1 Teel. Vanilleextrakt
• 400 Gramm Sahne, mind 38 % Fett, besser: >40 % Fett
• 200 ml Vollmilch, mindestens 3,5 % Fett

Stachelbeerpüree

• 500 Gramm Stachelbeeren, vom Blüten- und Stängelansatz befreit
• 45 Gramm Zucker
• 60 ml Wasser

ZUBEREITUNG

1. Für das Püree die Stachelbeeren mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. Langsam unter Rühren erhitzen und so lange köcheln lassen, bist die Früchte anfangen aufzuplatzen. Mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
2. Eigelbe, Zucker und Vanille in einer Schüssel zu einem hellgelben, sehr feinporigen Schaum aufschlagen. Milch und Sahne in einem ausreichend großen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und unter weiterem Schlagen über die Eiercreme geben, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
3. Milchtopf reinigen und die Eiercreme hineingeben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme anfängt, abzubinden und die Rückseite eines Kochlöffels bedeckt. (Zur Rose abziehen ** 11.06.2026) Masse abkühlen lassen und kalt stellen.
4. Das kalte Stachelbeerpüree zur kalte Vanillecreme geben und vermischen. Die Masse gleichmäßig auf 2 Behälter der Eismaschine verteilen und ca. 2 h gefrieren lassen.
5. Die gefrorene Eismasse in einen Kunststoffbehälter geben und noch ca. 3 h nachgefrieren lassen. Das Stachelbeereis hält sich im Tiefkühler ca. 2 Monate.

Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Gefrierzeit: 1½ Stunden