Türkischer Augenbohnen-Eintopf – Kuru Börülce Çorbası

Menge: 4 Portionen

Ein köstlicher Eintopf aus Augenbohnen

Zutaten:

• 250 Gramm Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, gewürfelt, etwa 200 Gramm vorbereitet gewogen
• 2 Karotten, geschält, gewürfelt
• 1 Essl. Tomatenmark
• 1 Essl. Paprikamark oder Ajvar
• 2 Essl. Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1/4 Teel. Kreuzkümmel
• 600 ml Wasser bzw. Gemüsebrühe, heiß
• 1 Handvoll Petersilie; Ulrike: weggelassen
• etwas Pul Biber

Zubereitung

1. Über Nacht eingeweichte Augenbohnen mit frischem Wasser aufsetzen und 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen
2. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 1 – 3 Minuten andünsten
3. Tomaten- und Paprikamark bzw Ajvar sowie Kreuzkümmel zugeben, 1 Minute mit anschwitzen. Abgetropfte, angegarte Bohnen zugeben und 1 Minute zusammen mit dem Gemüse anbraten. Etwa 600 heißes Wasser oder Brühe zugießen und zum bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken. Mit Petersilie bestreut heiß servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten + Einweichzeit für die Bohnen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde + 5 Minuten