Zutaten

Quelle

Zubereitung

MÜRBETEIG:

Mehl mit Zucker und Salz mischen. Die Butter mit dem Pflanzenfett bzw. Schmalz in das Mehl einarbeiten bis eine krümelige Struktur erreicht ist. Wasser esslöffelweise mit den Teigkrümeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen den Teig ein wenig anwärmen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 24 cm Ø legen und dabei einen kleinen Rand formen.

Auf den Teig Backpapier legen und mit Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten blind backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig ca. 8 Minuten weiterbacken, bis der Boden eben gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

BLAUBEER-FÜLLUNG

Zucker und Stärke mineinander vermischen. Blaubeeren und Zitronensaft zufügen und vorsichtig durchrühren, bis alle Beeren bedeckt sind. Auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und bei 200 °C 30 – 45 Minuten backen.

BAISERHAUBE

Speisestärke mit dem Wasser verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine glatte, dickflüssige Creme entstanden ist. Die Creme komplett abkühlen lassen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz schamig schlagen und langsam den Zucker enrühren, bis eine steife Masse entsteht. Vannille und die kalte Stärkelösung zugeben und weiterschlagen, bis die Masse komplett steif geschagen ist. Die Baisermasse auf die heißen Blaubeeren in der Springform geben und 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Masse leicht gebräunt ist.

Das ganze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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Zutaten

Quelle

*	Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Eine quadratische Backform von 20 x 20 cm Größe; Ulrike: 24 x 24 cm fetten.

Für die Streusel alle Zutaten außer der Nüsse in einen Food Prozessor geben und so lange pulsen, bis die Mischung Klumpen bilden. Die Streusel in eine Schüsselgeben, die gehackten Nüsse zugeben und ein Stück Klarsichtfolie auf die Oberfläche pressen. Bis zu Gebrauch in den Kühlschrankstellen. Die Mischung hält sich gut abgedeckt etwa 3 Tage im Kühlschrank.

Mit den Fingerspitzen die Blaubeeren mit 2 TL Mehl mischen und zur Seite stellen. Das übrige Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat miteinander vermengen.

In der Schüssel der Küchenmaschine Zitronenabrieb und Zucker mit den Händen vermischen, bis der Zucker feucht ist und anfängt armomatisch zu riechen. Die Butter zugeben und mit dem Flachschläger der Küchenmaschine die Butter mit der Zuckermischung etwa 3 Minuten schaumig rühren. Ein Ei zufügen und weiter rühren, nach einer Minute das 2. Ei zufügen, nach einer weiteren Minute den Vanilleextrakt. Bei langsamer Geschwindigkeit abwechselnd die Mehlmischung und Buttermilch zufügen. Es entsteht ein dicker, cremiger Teig. Mit einem Gummispatel die Beeren unterrühren.

Den Teig in die gefettete Form geben und die Oberfläche mit dem Spatel glättten. Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Fingern in grobe Streusel brechen; es entstehen Streusel aller Formen und Größe. Die Streusel über dem Teig verteilen und vorsichtig in den Teig drücken.

Etwa 55 bis 60 Minuten backen bis die Streusel goldbraun und ein Messer in die Mitte gestochen sauber wieder herauskommt. Den Kuchen auf ein Gitter geben und auf Raumtemperatur abkühlen.

Ulrike: Ein sehr leckerer Kuchen!

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