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Tajine mit Braunen Bohnen

Unter Tajine wird sowohl ein Kochgefäß als auch das darin gekochte Gericht verstanden. Die

Tajine mit Braunen Bohnen

stammt aus dem Kochbuch Meyers Grønne Proteiner, das mir ENZETT v. Lilienstein aus Dänemark mitbrachte. Es handelt sich dabei um einen sehr aromatischen, im Kochtopf zubereiteten Bohneneintopf mit Zutaten und Aromen aus der marokkanischen Küche: Rosinen, grüne Pliven, Sesam, Mandeln und die marokkanische Gewürzmischung Ras el Hanout.

Tajine mit Braunen Bohnen

Menge: 4 Portionen

Tajine mit Braunen Bohnen

Kategorie: Eintopf, Marokko

Die Tajine mit Braunen Bohnen ist ein aromatischer Eintopf mit Zutaten und Aromen der marokkanischen Küche.

ZUTATEN

200 Gramm Braune Bohnen, getrocknet, mindestens 6 h eingeweicht
2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
100 ml Olivenöl, alternativ Rapsöl
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Essl. Paprikapulver
1 Essl. Ras el Hanout
1 Teel. Chilipulver
1 grüne Paprika, entkernt, gewürfelt; Ulrike: gelbe Spitzpaprika
100 Gramm Rosinen
100 Gramm grüne Oliven
1 Ltr. Gemüsebrühe
25 Gramm Sesamsamen, geröstet
50 Gramm Mandeln, geröstet
200 Gramm Couscous
1/2 Spritzkohl, gehackt; Ulrike: 300 Gramm Chinakohl
1 Teel. Honig
1 Zitrone, der Saft
1 Hand voll Koriander, gehackt; Ulrike: weggelassen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844

ZUBEREITUNG

Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Olivenöl glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ras el Hanour, Chilipulver und Paprikawürfel zufügen und einige Minuten weiter anschwitzen.
Rosinen, grüne Oliven, eingeweichte, abgegossene Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen und 80 – 90 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und Zwiebeln und Bohnen anfangen, den Eintopf einzudicken.
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
Den grob gehackten Kohl zum Bohneneintopf geben und 5 Minuten kochen Lassen. Mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Tajine mit Braunen Bohnen mit Koriander, geröstetem Sesam und Mandeln und Couscous als Beilage servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden + 6 Stunden Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

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Gemüsechili – Grøntsagschili

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Für das

Gemüsechili – Grøntsagschili

kamen Weiße und Braune Bohnen zum Einsatz, die ich wieder selber einweichte und garte. Das spart Platz im Vorratsregal und ist kostengünstiger. Das Gemüse-Chili ist für Liebhaber der scharfen Küche sehr zu empfehlen. Und wenn man beim Servieren auf den Klacks Crème fraîche verzichtet, ist es sogar tierfrei.

Gemüsechili – Grøntsagschili

Menge: 4 Portionen

Gemüsechili - Grøntsagschili

Kategorie: Hülsenfrüchte

Das Gemüsechili – Grøntsagschili enthält viel Gemüse, scharfen Gewürze, Schokolade und braunen Bohnen. Das Gericht ist für alle, die ein leckeres Chili mögen.

ZUTATEN

2 Paprikaschoten, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
2 kl. Zwiebeln, geschält, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
½ Zucchini, in feine Würfel geschnitten, Ulrike: 348 Gramm
2 425 -Gramm-Dosen Tomaten, gehackt oder entsprechende Menge frische Tomaten
1 frische Chilischote, entkernt, gewürfelt
2 Teel. Chipotle-Chili
1 Handvoll Thymian,frisch gehackt; Ulrike: 1 Teel. getrocknet
2 Teel. Muscovado-Zucker oder brauner Zucker
2 Teel. Paprikapulver, geräuchert, scharf
2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
20 Gramm Schokolade, 70 %
3 Handvoll grob gehackter Spinat; Ulrike: 125 Gramm
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Rapsöl
240 Gramm Braune Bohnen, gegart und abgetropft °
240 Gramm Weiße Bohnen, gegart und abgetropft°

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

Gewürfelte – vorzugsweise kleiner als 1 x 1 cm – Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Chili in einem Topf mit dickem Boden in Öl gut anbraten. Jetzt wird bereits die geschmackliche Grundlage für das Gericht gelegt, und es ist wichtig für das Gericht als Ganzes, dass das Gemüse ausreichend Farbe annimmt.
Gehackte Tomaten, Chipotle, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Muscovado-Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bevor die Schokolade hinzugefügt wird.
Zum Schluss grob gehackten Spinat, weiße und braune Bohnen hinzufügen und unterrühren. Mit Wasser oder Gemüsebrühe abschmecken, damit das Gericht nicht zu trocken wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Löffel Crème fraîche und breitblättriger Petersilie servieren oder das Gemüsechili – Grøntsagschili als Füllung für einen Wrap verwenden.

° etwa 120 Gramm getrocknet

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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Rezepte mit Braunen Bohnen

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Braune Bohnen haben einen vollmundigen, leicht süßlichen Geschmack und eine weiche Textur, die sie sowohl in klassischen als auch in modernen Gerichten geeignet macht. Sie eignen sich gut für Eintöpfe, Suppen, Salate und als Basis in Pflanzenvätern und Pâtés. Hier die Sammlung