Herbstlicher Salat mit gebackenem Knollensellerie, gelben Erbsen und gerösteten Nüssen heißt in dem Buch Grønne Proteiner EFTERÅRS-CÆSARSALAT med bagt knoldselleri, gule ærter og ristede nødder. Da aber bei dem international bekannten Caesar Salad viele der wertbestimmenden Zutaten ersetzt werden, finde ich den Hinweis auf die Inspiration überflüssig. In Jonas Astrups Neuinterpretation wird der Römersalat durch Grünkohl ersetzt, der Umami Geschmack im Dressing stammt nicht von Sardellen und die Croûtons weichen zugunsten protein- und ballaststoffreicher Gelber Erbsen. Warum also unbedingt CÆSARSALAT in der Bezeichnung? Uns hat
Herbstlicher Salat mit gebackenem Knollensellerie, gelben Erbsen und gerösteten Nüssen
sehr gut geschmeckt und die Idee ist klasse, wenngleich ich mit meiner Ausführung nicht ganz zufrieden war. Ich hatte den richtigen Garpunkt der Erbsen etwas überschritten, es ist jedoch der Geschmack der zählt. Durch die Gelben Erbsen ist der herbstlicherSalat eine köstliche, sättigende Hauptmahlzeit.
Herbstlicher Salat mit gebackenem Knollensellerie, gelben Erbsen und gerösteten Nüssen
Menge: 4 Personen
Kategorie: Salat, Dänemark
Herbstlicher Salat mit gebackenem Knollensellerie, gelben Erbsen und gerösteten Nüssen hat seinen Ursprung im Caesar Salat, bei dem die wertbestimmenden Zutaten ersetzt wurden.
ZUTATEN
SALAT
- 200 Gramm Gelbe Erbsen; Ulrike: diese *
- Traubenkernöl
- Salz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 1 Knollensellerie, etwa 300 Gramm
- 2 Handvoll Haselnüsse, etwa 60 Gramm, geröstet
- 4 kl. Zwiebeln, Ulrike: Schalotten
- 3 Essl. Butter
- 4 Stangen Grünkohl, alternativ Palmkohl
- 2 Äpfel
DRESSING
- 40 Gramm Eigelb; Ulrike: 1 Ei Größe M, Eiklar und Eigelb
- 75 Gramm Hartkäse, gerieben; Ulrike: Deichkäse Gold
- 2 Teel. Dijon Senf
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 Gramm Apfelessig
- 100 ml Traubenkernöl
- 2 – 3 Essl. Wasser
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844
ZUBEREITUNG
- Die Gelben Erbsen mindestens 6 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, in reichliche frischem, leicht gesalzenem Wasser 40 – 45 Minuten kochen. Abgießen und die Erbsen mit etwas Öl. Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Sellerie putzen, aber nicht schälen. Im Airfryer 175 °C ca. 1 Stunden backen, bis er weich ist.
- Die Zwiebeln mit Schale halbieren und auf der Schneidefläche in etwa 5 – 10 Minuten dunkelbraun anbraten. Im Airfryer bei 175 °C etwa 15 Minuten mit garen. Etwas abkühlen lassen und die einzelnen Schichten voneinander trennen, die äußere Schicht verwerfen.
- Den gebackenen Knollensellerie schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Mischung aus Öl und Butter in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
- Den Grünkohl putzen und die Blätter vom Strunk befreien. In mundgerechte Stücke zerteilen.
- Grünkohl putzen und die Blätter vom Strunk befreien. In mundgerechte Stücke zerteilen.
- Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
- Für das DRESSING Eigelb, Käse, Senf, geriebenen Knoblauch und Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach das Öl hinzufügen, bis das Dressing glatt und dickflüssig ist. Die Konsistenz unter ständigem Rühren mit einigen Essl. Wasser anpassen°. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum SERVIEREN alle Salatzutaten, bis auf einige gehackte Nüsse, mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Herbstlicher Salat mit gebackenem Knollensellerie, gelben Erbsen und gerösteten Nüssen auf Teller verteilen und mit den restlichen Nüssen bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
° Da ich Vollei verwendete, hat die Konsistenz auf Anhieb gepasst.
Für das Rezept herbstlicher Salat werden die Hartkäse Vesterhavsost, rød krystal oder Thybo empfohlen.
Gesamtzeit: 2 Stunden + Einweichzeit der Erbsen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1,5 Stunden
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