Georgischer Kidneybohneneintopf mit fermentiertem Rotkohl und Polentafladen

Menge: 2 – 3 Portionen

Georgischer Kidneybohneneintopf mit fermentiertem Rotkohl wird als Beilage oder Fastenspeise serviert. Uns schmeckte es auch einfach so.

Zutaten:

FERMENTIERTER ROTKOHL

• 250 Gramm Rotkohl, fein geschnitten
• 1 Teel. Korianersaat
• 5 Gramm Salz
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
• 1 Teel. Honig

LOBIO (Kidnebohneneintopf)

• 1 Essl. Pflanzenöl, neutral
• 1 kl. Zwiebel, etwa70 Gramm, geschält, fein gewürfelt
• 1 – 2 Zehen Knoblauch, geschält, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Teel. Bockshornklee gemahlen
• 1 Teel. Chilipulver, Aleppo oder Ancho, Ulrike: Homegrown
• 1/2 Teel. Salz
• 350 Gramm Kidneybohnen gegart, aus 150 Gramm getrockneten Bohnen
• 180 ml Kochflüsigkeit der Bohnen
• 2 Essl. Korianderblätter, gehackt; Ulrike: Petersilie
• 2 Essl. Dill, gehackt
• 2 Essl. Minze, gehackt

POLENTAFLADEN

• 85 Gramm Instant-Polenta
• 1/2 Teel. Salz
• 170 Gramm Wasser, kochend

ZUBEREITUNG

1. FERMENTIERER ROTKOHL: Den Rotkohl mit dem Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag mit den anderen Zutaten – bis auf den Honig – gut vermischen, in 500-l-Glas mit Bügelverschluss einschichten, mit dem Gärgewicht beschweren und 24 h bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach im Keller weiter gären lassen.
2. Für LOBIO, den Kidneybohneneintopf, das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Knoblauch in etwa 8 Minuten glasig dünsten. Die Gewürze und das Salz zufügen und etwa 30 Sekunden erhitzen, bis die Aromen freigesetzt werden. Kidneybohnen und Flüssigkeit zufügen und etwa 2 Minuten erhitzen. Von der Kochstelle nehmen, die gehackten Kräuter zufügen und warm stellen.
3. itemprop=“recipeInstructions“Für die POLENTAFLADEN den Maisgrieß mit dem Salz vermischen, das kochende Wasser zufügen und 2 Minuten quellen lassen. In 6 Portionen zu Kugeln formen und diese zu etwa 1 cm dicken Fladen flach drücken. Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und die Polentafladen von jeder Seite etwa 3 – 4 Minuten braten, bis diese dunkelbraune Flecken bekommen.
4. Zum Servieren den fermentierten Rotkohl mit dem Honig vermischen. Den Lobio auf Schüsseln verteilen und mit dem fermentierten Rotkohl bedecken und mit etwas gehackten Kräutern bestreuen. Mit den Polentafladen servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten + ggf. Garzeit für die Bohnen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten