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Spitzkohl mit Lachssahne

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Es ist unweigerlich Herbst, wenn das regionale Angebot an Gemüse Steckrüben, Kürbisse und alle Arten von Kohl aufweist. Aus dem Kochbuch mit dem Apfelkuchen mit Marzipan aber ohne Gitter haben wir uns

Spitzkohl mit Lachssahne

Spitzkohl mit Lachssahne

ausgesucht. Köstlich, dazu Kartoffeln vom Blech, auf besonderen Wunsch eines einzelnen Herren mit Schwarzkümmel.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spitzkohl mit Lachssahne
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Spitzkohl, ca. 800 g
      Salz
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Essl.   Butter
200 Gramm   Sahne
      Muskat
      Pfeffer
100 Gramm   Räucherlachs
1 Bund   Dill

Quelle

* Landküche
Für die Sinne: Einfach gut kochen mit Bio-Produkten
ISBN 3-7742-6069-9*
  Erfasst *RK* 17.10.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl vierteln und in Streifen schneiden. Kohl in reichlich kochendem Salzwasser 2-4 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Kohl unter Rühren mitdünsten. Sahne dazugießen und einkochen lassen. Kohl mit Muskat und Pfeffer würzen.

Räucherlachs in Streifen schneiden. Dill waschen und fein schneiden, beides unter deKohl mischen. Dazu passen gebratene Fischfilets (z.B. Saibling oder Zander) oder Kartoffeln vom Blech.

:Zubereitungszeit: 45 Min.
:Pro Portion ca.: 285 kcal

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Lachs-Windbeutelchen

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Lachs-Windbeutelchen

Lachs-Windbeutelchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lachs-Windbeutelchen Button Englisch
Kategorien: Brandteig
Menge: 12 STÜCK

============================= BRANDTEIG =============================
125 ml Wasser, 1/8 l
25 Gramm Butter oder Margarine
1 gestr. TL Salz
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
Paprikapulver edelsüß
75 Gramm Weizenmehl
15 Gramm Speisestärke
2-3 Eier, Größe M
1 Messersp. Backpulver

============================== FÜLLUNG ==============================
150 Gramm Geräucherter Lachs
250 Gramm Speisequark, 40% Fett i.Tr
2 Teel. Sahnemeerrettich
125 Gramm Creme fraîche Kräuter
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Etwas Dill

============================== QUELLE ==============================
Gugelhupf, Ausgabe 5/2003, p. 11
— Erfasst *RK* 14.05.2006 von
— Ulrike Westphal

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech
und belegen es mit Backpapier.

Brandteig: Wasser mit Butter oder Margarine, Salz und Gewürzen in
einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl
mit Gustin mischen, sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit
geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute
unter ständigem Rühren erhitzen (»abbrennen«) und in eine
Rührschüssel geben.

2 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster
Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so
viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in
Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backin erst unter den kalten
Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln 12 Teighäufchen auf das
Backblech setzen und backen.

:Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
:Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
:Backzeit: etwa 20 Minuten
:Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel
abschneiden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Füllung: Den Lachs in feine Würfel schneiden. Quark, Meerrettich und
Creme fraîche Kräuter verrühren. Lachs unterheben und mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Die Masse in die unteren Hälften der
Windbeutel füllen und den Deckel auflegen. Dill abspülen, gut
trockentupfen und auf jeden Windbeutel legen.

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