Mandelkekse mit Rumbutter

Menge: 18 Stück

Kategorie: Kekse

Nussig, buttrig und ein Hauch alkoholisch – diese Kekse sind in wenigen Minuten zubereitet und sind auch noch glutenfrei. Dieses Rezept durch den Mandelgeschmack und die weiche Textur an italienische Kekse. Mandelkekse mit Rumbutter werden gleich zweimal mit selbiger bestrichen – einmal vor dem Backen und ein zweites Mal, wenn sie aus dem Ofen kommen.

ZUTATEN

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• 2 Teel. Rum
• 185 Gramm Puderzucker
• 1 Teel. Salz
• 300 Gramm Mandelmehl
• 2 Eiklar, Größe M, etwa 66 Gramm
• 1 Ei Größe M
• 10 Bittermandeln, fein gemörsert
• 187 Gramm Mandelblättchen, zum Wälzen
• Fleur de Sel, optional

RUMBUTTER

• 113 Gramm Butter, geschmolzen
• 2 Essl. Rum
• 10 Gramm Puderzucker
• ¼ Teel. Salz

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Für die RUMBUTTER in einer kleinen Schüssel Butter, 2 Essl. Rum, 10 Gramm Puderzucker und ¼ Teel. Salz miteinander vermengen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und mit der Rumbutter einpinseln. In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Bittermandeln mit dem Puderzucker und Salz sorgfältig vermischen, es dürfen keine Klumpen vorhanden sein. Die Mandelblättchen in ein flaches Gefäß geben, um die Teigkugeln darin zu wälzen.
2. Eiklar, ganzes Ei und die 2 Teel. Rum in einem kleinen Gefäß sorgfältig verkleppern. In die gut vermischten, trockenen Zutaten eine Vertiefung formen, die Eiermischung hineingeben und gut vermischen, dass keine trockenen Nester mehr vorhanden sind. Mit einem Eisportionierer Kugeln von 40 Gramm in die Mandelblättchen geben. In den Mandelblättchen rollen und diese von allen Seiten gut andrücken. Auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen, dabei einen Abstand von etwa 5 cm lassen. Es sollten 9 Kugeln pro Backblech werden.
3. Die Oberfläche der Teigkugeln mit der Rumbutter, diese dabei immer umrühren, bestreichen und etwa 20 – 22 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und die noch warmen Teigkugeln sofort mit der restlichen Rumbutter bestreichen und ggf. Meersalzflocken bestreuen. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sich die Mandelkekse mit Rumbutter etwa 4 – 7 Tage.

TIPP: Der Teig kann 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 25 Minuten