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Schwarzer Johannisbeerlikör Schwarzer Kater

Schwarzer Johannisbeerlikör oder Schwarzer Kater

2 Antworten

Die schwarzen Johannisbeeren sind reif und dieses Jahr soll endlich das Rezept für

Schwarzer Johannisbeerlikör – Schwarzer Kater

Schwarzer Johannisbeerlikör Schwarzer Kater

nach dem Rezept von Chili und Ciabatta ins Blog. Es handelt sich dabei um eine Abwandlung des Rezeptes aus dem LAROUSSE GASTRONOMIQUE von 1984, das vor 2 Jahrzehnten in de.rec.mampf gepostet wurde.

Cassis ist die französische Bezeichung für die schwarze Johannisbeere. Crème de Cassis ist ein Likör von Schwarzen Johannisbeeren, dessen Zusammensetzung in der VERODNUNG (EU) 2019/787 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 17. April 2019 geregelt ist.

Die rechtlich vorgeschriebene Bezeichung „Crème de cassis“ darf nur für Liköre verwendet werden, die mit Schwarzen Johannisbeeren hergestellt werden, deren Gehalt an süßenden Erzeugnissen mehr als 400 g je Liter, ausgedrückt als Invertzucker, beträgt.

Nach EU-Recht geschützt sind die Herkunftsbezeichnungen Cassis de Bourgogne, Cassis de Dijon und Cassis de Saintonge

Die gleiche o.g. Verordnung 2019/787 regelt auch die Zusammensetzung von Fruchtlikören. So ein Fruchtlikör aus Johannisbeeren namens Schwarzer Kater wurde früher™ in der Spirituosenfabrik in der Klausdorfer Straße 28-32, Raisdorf hergestellt. Auf dem Gelände der Spirituosenfabrik steht jetzt eine Bauhaus-Filiale und Raisdorf ist inzwischen Teil von Schwentinental. Und Schwarzer Kater wird nicht mehr von der Firma Lehment produziert, sondern von der Schwarze und Schlichte Markenvertrieb GmbH & Co. KG.

Der Inschennör hatte aus Nostalgiegründen eine Flasche Schwarzer Kater erstanden. Diese Version muss sich da nicht verstecken. Der Johannisbeerlikör aus dem letzten Jahr schmeckt immer noch wunderbar aromatisch und vollmundiger als diese Version.

Schwarzer Johannisbeerlikör – Schwarzer Kater

Menge: 1 Rezept

chwarzer Johannisbeerlikör Schwarzer Kater

Kategorie: Likör, Frankreich

Creme de Cassis, Creme-Liköre und Fruchtliköre unterscheiden sich im Zuckergehalt. Diese Version Schwarzer Johannisbeerlikör erinnert an den Fruchtlikör Schwarzer Kater

ZUTATEN

Zutaten Schwarzer Johannisbeerlikör oder Schwarzer Kater

  • 1 1/2 kg Schwarze Johannisbeeren; gewaschen und entstielt
  • 5 ml Arauner Kitzinger Antigel * bzw. 3,75 ml Vina Anti-Geliermittel °°
  • 1 1/2 Ltr. Wodka
  • 4 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange; halbiert
  • 16 Schwarz-Johannisbeerblätter, grün, gesund (!)
  • 1,1 kg Zucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
Chili und Ciabatta

ZUBEREITUNG

  1. Die gut zerdrückten Beeren mit einem Enzympräparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen behandeln. Hier 5 Gramm Arauner Kitzinger Antigel * für 1,5 kg Schwarze Johannisbeeren, Einwirkzeit ca. 24 Stunden bei Zimmertemperatur bzw.3,75 ml Vina Anti-Geliermittel auf 40 ml Wasser, gleiche Einwirkzeit.
  2. Die Beeren auf 2 ausreichend große Drahtbügelgläser verteilen, die restlichen Zutaten ebenfalls. Die Mischung gut schütteln und 4 Wochen auf einem hellen, sonnigen Fensterbrett stehen lassen, immer wieder mal schütteln. Danach alles durch ein Sieb filtern, um die groben Bestandteile zu entfernen, dann durch den Jelly Strainer
    Abseihen Schwarzer Johannisbeerlikör Schwarzer Kater
    geben, in passende Flaschen abfüllen und verschließen.

°° Mit dem Besitzerinnenwechsel bei Kräuter-Pflug wurde der Verkauf von Zutaten zur Weinherstellung nicht fortgeführt. Das alternative Produkt ist im stationären Handel bei Dehner zu erwerben und kam in der Produktion 2025 zur Anwendung.

Gesamtzeit: 4 Wochen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

6 Antworten

Das Rezept für

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

verdanke ich einem Beitrag von Anikó bei Instagram. Ihr Blog liegt leider schon seit fast zwei Jahren brach. Im Original sind das perfect blueberry muffins von Smitten Kitchen. Da unsere Blaubeeren noch lange nicht reif sind, die Schwarzen Johannisbeeren aber geerntet werden konnten 25.01.2025 **, probierte ich das Rezept aus. Verglichen mit den Johannisbeermuffins aus dem Jahre 2005 und den Schwarze Johannisbeermuffins aus dem Jahre 2012

sind sie schon ernstlich sehr, sehr großartig! Sehr beerig, guter Teig, frischer Geschmack, nicht muffig von zu viel Backpulver, knusprig oben vom Rohrohrzucker. Also nutzt die Saison der heimischen (Blau)beeren und backt diese Muffins!

Dem Urteil Anikós ist nichts hinzuzufügen.

Im Moment geht mir Social Media, insbesondere die Herren Suckerbörg und Ksum auf die Nerven. Mein Gesichtsbuch- und Vogelaccount gehören der Vergangenheit an. Bei Instagram wird mir gegen Geld der blaue Haken angeboten und ungefragt mitgeteilt, welche Accounts ihren ersten Beitrag bei bei Threads abgegeben haben. Ich bekomme viel zu viel Werbung in die Timeline gespült und ich kann gar nicht so schnell die ganzen Michelles, Sarahs, Patricias, Williams und Raphaels blockieren, die mich in ihren Stories markieren. Ich habe schon mit dem Gedanken gespielt, den Account auch zu plätten, wären da nicht die großartigen Empfehlungen langjähriger Gefährt_innen, deren rss-Feeds in meinem Feedreader schon lange nicht mehr auftauchen.

Damit das Rezept nicht in Vergessenheit gerät, folgt dieses nun mit Grammangaben statt Tassen in deutscher Sprache. Wenn unsere Blaubeeren reif sind, wird dieses Rezept erneut getestet. Vielleicht schaffen wir es dann ja auch, den Tipp mit der gesalzenen Butter unter dem Grill auszuprobieren.

Edit 11.07.2025: Rechtschreibfehler korrigiert und Bild für Zutaten eingefügt.

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Menge: 9 Stück

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Kategorie: Muffins, USA

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins bestechen durch einen guten Teig, beerigen Geschmack und einer knusprigen Schicht aus Rohrzucker

ZUTATEN

Zutaten fuer die-perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins.

  • 70 Gramm Butter, zerlassen
  • 100 Gramm Zucker
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • 185 Gramm Joghurt
  • 1 Ei, Größe M
  • 7 Gramm Weinsteinbackpulver *
  • 1/4 Teel. Natron
  • 1/4 Teel. Salz
  • 195 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 215 – 255 Gramm Schwarze Johannisbeeren; Ulrike: 258 Gramm
  • 3 Essl. Turbinadozucker; Ulrike: Rohrzucker zum Bestreuen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Smitten Kitchen

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 195 °C/ 375°F vorheizen. Ein Muffinblech mit 9 Papierförmchen auslegen.
  2. Geschmolzene Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Zitronenabrieb, Joghurt und Ei mit dem Rührbesen glatt rühren.
  3. Backpulver, Natron, Salz und Mehl vermischen und mit den Beeren leicht unterheben.
  4. Den dickflüssigen Teig – Konsistenz wie ein Keksteig – auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jedes mit 1 Teelöffel Turbinadozucker bestreuen.
  5. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und ein in die Mitte der Muffins gesteckter Tester sauber herauskommt – außer Beeren”glibber”. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
    Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

TIPP: Wie die meisten Muffins schmecken die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffinsam ersten Tag am besten. Deb Perelman hat herausgefunden, dass die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffinse am nächsten Tag ebenso gut schmecken, wenn man mit einem Stück gesalzener Butter aufgeschnitten unter den Grill legt.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten

 
 
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** 25.01.2025 https://www.instagram.com/p/Cuy4gmEMGpN/ nicht mehr verfügbar

Frau Bushcooks Cassis-Balsamico

8 Antworten

Frau Esskultur bereitete ein Dinner for One mit dem “letzte(n) rest vintage cassis-balsamico (von frau @bushcook vor äonen bekommen). Dorothee wiederum beklagte

Der geschenkte Balsamico ist auch #allesbio und ich habe leider auch keinen mehr. Meine Quelle für schwarze Johnnisbeeren ist versiegt und wegen Umzug habe ich leider auch keine Zeit für nix. Hoffe auf ein Wiedersehen nächstes Jahr

Bei uns waren die Schwarzen Johannisbeeren gerade reif, und was lag da näher als den

Cassis-Balsamico

Cassis-Balsamico

von Frau Bushcook anzusetzen und ihr mit einem “Flascherl” davon den Umzug zu erleichtern.

Cassis-Balsamico

Menge: 900 ml

Cassis-Balsamico Collage

Der Cassis-Balsamico hat ein intensives Fruchtaroma und passt schön zu herbstlichen Salaten.

ZUTATEN

  • 750 Gramm schwarze Johannisbeeren
  • 150 Gramm Zucker
  • 3/8 Teel. Meersalz
  • 750 ml Balsamicoessig
  • 1,5 Stangen Zimt
  • 8 Nelken, 7 große und eine kleine
  • 8 Pimentkörner, 7 große und ein kleines

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bushcook

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren gut waschen und mit der alterwürdigen Gabelmethode entstielen. In einen Topf mit Zucker und Salz geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für ungefähr eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
  2. Den Balsamico und die Gewürze zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Den Balsamico abseihen
    Cassis-Balsamico abseihen
    und in Flaschen füllen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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